5.2.1 酵母菌和霉菌 第1课时（习题）

《酵母菌和霉菌 第1课时》 习题
一、选择题
1. 在酵母菌培养液中，许多酵母菌细胞上还连接着一个或多个小细胞，这是酵母菌正在进行（ ）
A．有性生殖 B．出芽生殖 C．营养生殖 D．嫁接
2. 下列哪种生物不是由一个细胞构成的（ ）
A．酵母菌 B．草履虫 C．变形虫 D．黑藻
3. 可以用来发馒头的菌种是（ ）
A．曲霉 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．真菌
4. 与植物细胞相比，酵母菌不具有的结构是（ ）
A．叶绿体 B．细胞壁 C．液泡 D．细胞核
5. 在一个装片盒里，有一张细菌和一张酵母菌永久装片的标签脱落了，你可以依据什么把它们区分开来，重新贴上标签呢( )
A．细胞质的有无 B．细胞壁的有无
C．遗传物质的有无 D．是否有成形的细胞核
6. 真菌分为酵母菌、霉菌等类群是依据真菌的（ ）
A．营养方式 B．呼吸方式 C．形态结构 D．菌丝性状
7. 腐烂的苹果往往能散发出酒味，这主要是由什么引起的（ ）
A．霉菌 B．病毒 C．酵母菌 D．细菌
8. 酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成（ ）
A．二氧化碳和水 B．二氧化碳、水，同时释放较多能量
C．二氧化碳和能量 D．酒精、二氧化碳，同时释放较少能量
9. 以下对酵母菌的叙述，正确的是（ ）
A．酵母菌属于单细胞真菌 B．酵母菌没有叶绿体，营寄生生活
C．酵母菌没有真正的细胞核 D．酵母菌的细胞结构与动物细胞相似
10. 酵母菌不能进行光合作用，与其功能相适应的结构是其细胞内没有（ ）
A．细胞壁 B．细胞核 C．液泡 D．叶绿体
11. 酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
12. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ）
A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
13. 小明在用酵母菌培养液观察酵母菌的生殖时，看到如下图现象．这是酵母菌的（ ）
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A．营养生殖 B．出芽生殖 C．有性生殖 D．不是一种生殖现象
二、填空题
14. 如图圆圈表示单细胞微生物、乳酸菌、细菌、酵母菌四者的从属关系．回答下列问题（填字母）：其中代表单细胞微生物为______；乳酸菌为______；酵母菌为______；细菌为______．
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15. 在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P、Q、R三曲线依次代表_________________________
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A．酒精、二氧化碳、氧气 B．酒精、氧气、二氧化碳
C．二氧化碳、氧气、酒精 D．二氧化碳、酒精、氧气
16. 小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面团放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多了。请分析回答：
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(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_______，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是__________________________。
(2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是_______________________________。
(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：__________________________。
(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。瓶内液体冒出的气体是_________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：_________。
三、探究题
17. 下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：（1）先将米煮一煮的目的是什么？______．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？______（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成______和______酵母菌的营养类型是______．（4）在中间挖一个洞的目的是什么？______（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？______（6）天气寒冷时，需要保温的目的是．______（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？______．
18. 临沂是我国重要的葡萄产地，“临沂葡萄”营养丰富，不仅可以生食，还用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题：
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（1）根吸收的水分是通过______向上运输到叶，其主要动力是来自于叶片的______作用．葡萄里的糖分是其叶片通过光合作用合成的，所用的原料是______．
（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，______作用减弱，______消耗减少．
（3）“玫瑰香”葡萄是临沂葡萄中的优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是______．
（4）“临沂葡萄”产量中的三分之二用于酿酒及加工罐头，葡萄酒的酿造离不开______菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属______者，对于自然界中______起着重要作用．
四、材料题
19. 观察实验，回答问题：
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶中，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在温暖的地方，每天观察瓶中的情况，发现瓶中的液体会冒出气泡，最终挤瘪的气球会胀大(如图所示)。
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(1)你所观察到的这个实验现象在生物学上称为________________。
(2)酵母菌属于_____________(填“单细胞”或“多细胞”)的真菌，细胞中_____________ (填“有”或“无”)真正的细胞核。
(3)挤瘪的气球会胀大，是因为瓶中酵母菌分解糖产生的气体所致。这种气体是________________。
(4)生活中我们许多食品的制作都需要酵母菌的参与，请写一种你熟悉的有酵母菌参与制作的食品：_____________________。
20. 为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口．放于温暖的环境中，一段时间后观察．方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．请分析以上两种方案：（1）你认为哪个方案更合适？______．理由是______．（2）酵母菌发酵产生的气体如何证明？______．
《酵母菌和霉菌 第1课时》 习题答案
1.【答案】B
【解析】】酵母菌是出芽生殖，即芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式，在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离，在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发，故选B．
2.【答案】D
【解析】生物圈中还有不少肉眼很难看到的生物，它们的身体是由一个细胞构成的，称为单细胞生物，种类很多，常见的单细胞生物如图所示：草履虫、酵母菌、衣藻、变形虫等．大多生活在水中．黑藻俗称温丝草、灯笼薇、转转薇等，属水鳖科、黑藻属单子叶多年生沉水植物．
3.【答案】B
【解析】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B符合题意．
4.【答案】A
【解析】植物细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体等；酵母菌属于真菌，酵母菌细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体．因此酵母菌与植物细胞的区别是细胞内无叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物．必须依靠现成的有机物来生活，这种营养方式是异养．
5.【答案】D
【解析】第一个区别方法：酵母菌是椭圆形的单细胞个体，细菌的形状是球状、杆状、螺旋状三种形状；第二个区分方法：酵母菌是真菌，它有成形的细胞核，细菌是原核生物，无成形的细胞核．
6.【答案】C
【解析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．我们可以根据不同的真菌形态结构和特征，将真菌分为酵母菌、霉菌等类群，单细胞真菌如酵母菌；多细胞真菌如霉菌、食用菌．
7.【答案】C
【解析】腐烂的苹果往往能散发出酒味，主要不是由霉菌引起的，故A错；主要不是由病毒引起的，故B错；是因为酵母菌分解苹果中的葡萄糖产生酒精引起的，故C正确；主要不是由细菌引起的，故D错．
8.【答案】D
9.【答案】A
10.【答案】A
【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故选A．
11.【答案】D
12.【答案】A
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．
13.【答案】B
【解析】生殖的方式有有性生殖和无性生殖．有性生殖是经过精子和卵细胞结合成受精卵的过程，受精卵发育成新的个体，如用种子繁殖．无性生殖是指没有经过两性生殖细胞结合，主要有营养繁殖，克隆技术，组织培养、分裂生殖、孢子生殖和出芽生殖等方式，营养繁殖是利用植物体的根、茎和叶等营养器官繁殖后代；出芽生殖是指生物由母体的一定部位生出芽体，芽体逐渐长大并与母体分离，形成独立生活的新个体的生殖方式，简称芽殖，例如水螅、酵母菌等在条件较好的情况则是进行出芽生殖．选项B符合题意．
14.【答案】A D B C
【解析】由分析，并结合图形可知，乳酸菌、细菌、酵母菌等都属于单细胞的微生物，因此A是微生物，包括BCD；乳酸菌又属于细菌，酵母菌属于真菌，因此C是细菌，包括D乳酸菌，则B就是酵母菌．
15.【答案】D
【解析】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气，在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精，故选D。
16.【答案】(1)异养；含有真正的细胞核
(2)换成的热水使面刚温度过高，不利于酵母菌的生活
(3)酵母菌适于一生活在适宜温度的环境中（或温度会影响酵母菌的生活）
(4)二氧化碳；实验过程中缺少对照组
17.【答案】（1）、杀死其他的杂菌．
（2）、防止温度太高将酵母菌杀死
（3）、葡萄糖；酒精；二氧化碳；异养型
（4）、存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
（5）、形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
（6）、提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（7）、酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体．
【解析】（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温．
（3）、酒曲中主要是酵母菌，酵母菌首先把糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．像酵母菌这样靠分解现成的有机物来生活的方式叫异养．
（4）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（5）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
（6）、酵母菌的生活需要适宜的温度，低温会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此天气寒冷时，需要保温，为酵母菌提供适宜的温度．
（7）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现气泡．
18.【答案】（1）导管； 蒸腾； 二氧化碳和水； （2）呼吸； 有机物； （3）扦插； （4）酵母； 分解； 物质循环．
【解析】（1）根吸收的水分是通过导管向上运输到叶，植物通过蒸腾作用散失水分，能够促进水分的运输，使水分由根部上升到叶，因此，水分运输的动力来自植物体的蒸腾作用．葡萄里的糖分是其叶片通过光合作用合成的，所用的原料是二氧化碳和水．
（2）温室大棚种植葡萄时，可通过夜间适当降低大棚内的温度来提高产量，其最主要的原因是温度降低，呼吸作用减 弱，有机物消耗减少．
（3）扦插也称插条，是一种培育植物的常用繁殖方法．可以剪取某些植物的茎、叶、根、芽等（在园艺上称插穗），或插入土中、沙中，或浸泡在水中，等到生根后就可栽种，使之成为独立的新植株．扦插是无性繁殖，不经过雌雄两性生殖细胞的结合，因此扦插所得植株不会变异，保持遗传基因的稳定．这种生殖方式的主要优点是周期短和能保持母体的优良性状．
（4）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．因此葡萄酒的酿造离不开酵母菌的发酵作用；这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．
19.【答案】（1）发酵；（2）单细胞；有；（3）二氧化碳；（4）馒头
【解析】如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。（1）由分析可知，上述观察到的现象称为发酵，即酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。（2）酵母菌属于单细胞真菌，真菌的细胞中有真正的细胞核。（3）酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此瓶中的产生的气泡以及使气球胀大的气体是二氧化碳。（4）人类很早就开始将酵母菌应用与食品生产中，例如：蒸馒头、面包、酿酒都要用到酵母菌。
20.【答案】（1）方案一；由于该实验是验证酵母菌的发酵现象的，因此实验变量应该是酵母菌，方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖；
（2）通入澄清的石灰水，如果能使澄清的石灰水变浑浊，则证明产生的气体是二氧化碳
【解析】（1）方案一更合理．由于该实验是验证酵母菌的发酵作用，因此实验变量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．
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