葡萄糖、蔗糖[下学期]
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课件41张PPT。第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐、水 三大能源物质人体内主要物质含量葡萄糖 蔗糖第 一 节对糖的认识 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因对糖的认识①分子中,O和H原子并不是以水的形式存在;②有些分子中,H和O的个数比并不是2:1，鼠李糖：C6H12O5 、脱氧核糖C5H10O4、③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如 CH2O 、 C2H4O2 。不能反映糖类的真实结构的原因：糖 类什么是糖类,糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)
——葡萄糖、果糖
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
——麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖)
——淀粉、纤维素从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质练习1.有甜味的不一定是糖。如
2.没有甜味的也可能是糖。如
3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如 甘油淀粉、纤维素CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C6H10O5一、葡萄糖1、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水不如蔗糖甜根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O6。
那结构又是怎么样的呢？练 一 练分子式:C6H12O6 最简式: CH2O 2、结构 结构简式一、葡萄糖信息:能发生银镜反应,加入新制的氢氧化铜悬浊液能生成绛蓝色溶液,加热生成红色沉淀a 银镜反应： 3、化学性质⑴醛基的性质(氧化、还原)讨论:葡萄糖能否与Cu(OH)2悬浊液反应,现象?
[现象] ：
(a) Cu(OH)2悬浊液转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成 c 与氢气加成CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2
CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O +2 H2Ob与新制Cu(OH)2反应--生成已六醇⑵ 羟基的性质：-OH的
性质：酯化反应取代反应（氢卤酸）消去反应分子间脱水与钠反应氧化反应(4)在酒曲作用下转化为乙醇：⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：
制法: 淀粉催化(硫酸)水解用途 ：营养物质 ——动物需要的能量来源。4、葡萄糖制法及用途：医疗 糖果 制镜 制酒和热水瓶胆镀银思考1：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？ 思考2：糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质
D.葡萄糖单糖B 练 一 练2.葡萄糖是单糖的主要原因是( )
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单B3、葡萄糖所不具有的性质是
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应D4、下列物质具有相同的最简式的组是( )
A、乙醛 葡萄糖
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖D二、果 糖(第二课时)分子式：C6H12O6
结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH
是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体,也能发生银镜反应。CH2 OH(CHOH)3COCH2OH
1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味讨论：根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。（一）蔗糖甘蔗、甜菜三、蔗糖 麦芽糖：分子式：C12H22O11演示对比实验：无现象产生
银镜（一）蔗糖无还原性(无－CHO)水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、化学性质：（二）麦芽糖[阅读课本]回答下列问题：1、麦芽糖的分子式 ，
是 色， 于水有 味的二糖2、麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11白溶甜二、蔗糖 麦芽糖：演示对比实验：无还原性有还原性化学性质：C12H22O11（同分异构体）无色晶体，
溶于水白色晶体，
溶于水甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基水解反应葡萄糖和果糖两分子葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应常见糖的甜度比较常 识 介 绍三、食品添加剂思考：1、什么是食品添加剂？2、为什么要加食品添加剂？3、你所知道的有 哪些食品添加剂？三、食品添加剂5、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
√6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗 糖 B、麦芽糖
C、乙酸乙酯 D、葡萄糖√再 见如和乙酸—乙酸酐反应可生成五乙酸葡萄糖酯。7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖 B、麦芽糖
C、蔗糖 D、果糖8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A、麦芽糖 B、果糖
C、蔗糖 D、乙酸乙酯√√
维生素、无机盐、水 三大能源物质人体内主要物质含量葡萄糖 蔗糖第 一 节对糖的认识 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因对糖的认识①分子中,O和H原子并不是以水的形式存在;②有些分子中,H和O的个数比并不是2:1，鼠李糖：C6H12O5 、脱氧核糖C5H10O4、③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如 CH2O 、 C2H4O2 。不能反映糖类的真实结构的原因：糖 类什么是糖类,糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)
——葡萄糖、果糖
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
——麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖)
——淀粉、纤维素从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质练习1.有甜味的不一定是糖。如
2.没有甜味的也可能是糖。如
3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如 甘油淀粉、纤维素CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C6H10O5一、葡萄糖1、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水不如蔗糖甜根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O6。
那结构又是怎么样的呢？练 一 练分子式:C6H12O6 最简式: CH2O 2、结构 结构简式一、葡萄糖信息:能发生银镜反应,加入新制的氢氧化铜悬浊液能生成绛蓝色溶液,加热生成红色沉淀a 银镜反应： 3、化学性质⑴醛基的性质(氧化、还原)讨论:葡萄糖能否与Cu(OH)2悬浊液反应,现象?
[现象] ：
(a) Cu(OH)2悬浊液转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成 c 与氢气加成CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2
CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O +2 H2Ob与新制Cu(OH)2反应--生成已六醇⑵ 羟基的性质：-OH的
性质：酯化反应取代反应（氢卤酸）消去反应分子间脱水与钠反应氧化反应(4)在酒曲作用下转化为乙醇：⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：
制法: 淀粉催化(硫酸)水解用途 ：营养物质 ——动物需要的能量来源。4、葡萄糖制法及用途：医疗 糖果 制镜 制酒和热水瓶胆镀银思考1：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？ 思考2：糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质
D.葡萄糖单糖B 练 一 练2.葡萄糖是单糖的主要原因是( )
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单B3、葡萄糖所不具有的性质是
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应D4、下列物质具有相同的最简式的组是( )
A、乙醛 葡萄糖
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖D二、果 糖(第二课时)分子式：C6H12O6
结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH
是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体,也能发生银镜反应。CH2 OH(CHOH)3COCH2OH
1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味讨论：根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。（一）蔗糖甘蔗、甜菜三、蔗糖 麦芽糖：分子式：C12H22O11演示对比实验：无现象产生
银镜（一）蔗糖无还原性(无－CHO)水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、化学性质：（二）麦芽糖[阅读课本]回答下列问题：1、麦芽糖的分子式 ，
是 色， 于水有 味的二糖2、麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11白溶甜二、蔗糖 麦芽糖：演示对比实验：无还原性有还原性化学性质：C12H22O11（同分异构体）无色晶体，
溶于水白色晶体，
溶于水甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基水解反应葡萄糖和果糖两分子葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应常见糖的甜度比较常 识 介 绍三、食品添加剂思考：1、什么是食品添加剂？2、为什么要加食品添加剂？3、你所知道的有 哪些食品添加剂？三、食品添加剂5、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
√6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗 糖 B、麦芽糖
C、乙酸乙酯 D、葡萄糖√再 见如和乙酸—乙酸酐反应可生成五乙酸葡萄糖酯。7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖 B、麦芽糖
C、蔗糖 D、果糖8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A、麦芽糖 B、果糖
C、蔗糖 D、乙酸乙酯√√