课件16张PPT。第六章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐、水 三大能源物质人体内主要物质含量葡萄糖 蔗糖第 一 节对糖的认识①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：糖 类糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)
——葡萄糖、果糖
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
——麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖)
——淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：一、葡萄糖1、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O6。
那结构又是怎么样的呢？练 一 练分子式：C6H12O62、结构结构简式：一、葡萄糖3、化学性质：银镜反应、与新制Cu(OH)2反应、与H2加成⑵ 羟基的性质：⑴醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化思考1：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？思考2：糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质
D.葡萄糖单糖B 练 一 练2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单B练 一 练3、葡萄糖所不具有的性质是
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应D练 一 练4、下列物质具有相同的最简式的组是
A、乙醛 葡萄糖
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖D练 一 练再 见课件18张PPT。葡萄糖 蔗糖(2)第 一 节二、蔗糖 麦芽糖：复 习：1、什么是单糖？2、葡萄糖具有怎样的化学性质？3、什么是二糖？分子式：C12H22O111、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味讨论：
根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。（一）蔗糖甘蔗、甜菜演示对比实验：无现象产生
银镜（一）蔗糖（一）蔗糖无还原性(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：（二）麦芽糖[阅读课本]回答下列问题：1、麦芽糖的分子式 ，
是 色， 于水有 味的二糖。2、麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11白溶甜二、蔗糖 麦芽糖：演示对比实验：无还原性有还原性化学性质：C12H22O11（同分异构体）无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基水解反应葡萄糖和果糖两分子葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应常见糖的甜度比较常 识 介 绍三、食品添加剂思考：1、什么是食品添加剂？2、为什么要加食品添加剂？3、你所知道的有哪些食品添加剂？三、食品添加剂1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质
D.葡萄糖单糖B 练 一 练2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单B练 一 练3、葡萄糖所不具有的性质是
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应D练 一 练4、下列物质具有相同的最简式的组是
A、乙醛 葡萄糖
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖D练 一 练5、下列说法正确的是：6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗 糖 B、麦芽糖
C、乙酸乙酯 D、葡萄糖√√7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖 B、麦芽糖
C、蔗糖 D、果糖8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A、麦芽糖 B、果糖
C、蔗糖 D、乙酸乙酯√√再 见
