油脂[下学期]

课件16张PPT。陈曼升第七章 糖类 油脂 蛋白质

第三节
油脂
第一课时 1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯思考幻灯片 15一、油脂的结构二、油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯
而且天然油脂一般都是混合物思考三、油脂的性质
1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应3、用途练习思考氢化反应back硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等（油脂的氢化也叫硬化）水解反应1、酸性条件下：2、碱性条件下： 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应back1、制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油Back　　1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
　　 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。[课堂小结]油脂油脂肪结构分类性质用途氢化水解练习：1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、工业上制取肥皂是用___________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现
象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层D5、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C思考：2、“花生油属于纯净物”这种说法对不对？
3、工业上如何从植物的种子中提取油和 分离油的？回幻灯片 4 幻灯片 4回4、作业1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。BACK