油脂[下学期]

课件12张PPT。第三节 油 脂:
4.油脂的结构可以怎么表示?
5.油脂有哪些重要的物理性质?
6.油脂的化学性质有哪两点?
预习提问1.常见的油脂有哪些?2.油和脂有什么区别?油脂属于哪
一类物质?常见的高级脂肪酸 哪些?写 出它们的分子式. 3.脂肪在人体内有什么作用?1.常见的油脂有哪些?答:常见的动物油如猪油、牛油等以及植物油如茶油、菜油等都是油脂2.油和脂有什么区别?油脂属于哪
一类物质?常见的高级脂肪酸有
哪些?写出它们的分子式. 答:常温下呈液态的,一般是植物油脂,叫做油;动物油脂常温下呈固态,叫做脂肪.油和脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生的酯,所以油脂属于酯类.
常见的高级脂肪酸有硬脂酸
C17H35COOH和油酸C17H33COOH返回人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源.促进人体对脂溶性维生素的吸收.油脂的结构、R3可以（1）R1、R2代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 油脂的物理性质日常生活中经常可接触到大量的油脂，如：冬天菜上的白浮物、用汽油洗去衣服上的油污等等。
油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂的化学性质1、油脂的氢化（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大
（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化油 脂肪如何鉴别矿物油和植物油？ （1）酸性水解油脂的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行（2）碱性水解（1）NaOH的作用：
催化剂和反应物
（2）此法能否鉴别矿物油和植物油？
（3）加入少量乙醇的作用？ 硬脂酸钠
硬脂酸甘油酯 肥皂的主要成分 甘油——皂化反应工业制皂简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的老碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。