油脂[上学期]
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课件20张PPT。 为什么人进食少，活动量过大会造
成身体消瘦呢？【新课导入】 第一节 油脂1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)设问：日常生活，炒菜做饭，油脂是人
体不可缺少的营养物质，那么猪油、花
生油、豆油、汽油、柴油都是油，它们
是同一类物质吗？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯一、油脂的结构油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯
而且天然油脂一般都是混合物2、“花生油属于纯净物”这种说法对不对？
3、工业上如何从植物的种子中提取油和 分离油的？1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。为什么植物油呈液态、动物油呈固态？ 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为
固态的脂肪。 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？（1） （2）
能发生什么类型的化学反应？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？油脂的变质——酸败 由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。练习：1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、工业上制取肥皂是用___________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现
象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层D5、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C三、油脂的化学性质1．油脂的氢化
（油脂的硬化）1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化1．硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪;
（2）硬化油便于运输；
（2）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)Back2、油脂的水解 酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油
(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行碱性水解方程式： 肥皂的主要成分@ 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。肥皂的制取动、植物油脂 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）（盐析）
上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液加填充剂
压滤、干燥肥皂提纯、分离甘油练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
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成身体消瘦呢？【新课导入】 第一节 油脂1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)设问：日常生活，炒菜做饭，油脂是人
体不可缺少的营养物质，那么猪油、花
生油、豆油、汽油、柴油都是油，它们
是同一类物质吗？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯一、油脂的结构油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯
而且天然油脂一般都是混合物2、“花生油属于纯净物”这种说法对不对？
3、工业上如何从植物的种子中提取油和 分离油的？1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。为什么植物油呈液态、动物油呈固态？ 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为
固态的脂肪。 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？（1） （2）
能发生什么类型的化学反应？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？油脂的变质——酸败 由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。练习：1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、工业上制取肥皂是用___________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入_______后，溶液分成上、下两层，上层是_________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现
象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层D5、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C三、油脂的化学性质1．油脂的氢化
（油脂的硬化）1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化1．硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪;
（2）硬化油便于运输；
（2）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)Back2、油脂的水解 酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油
(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行碱性水解方程式： 肥皂的主要成分@ 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。肥皂的制取动、植物油脂 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）（盐析）
上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液加填充剂
压滤、干燥肥皂提纯、分离甘油练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
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