油脂[下学期]
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课件16张PPT。第三节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)一、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中双键多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中双键少时，大多为固态的脂肪。油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 二、油脂的结构二、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 讨论：油脂可能的化学性质？三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 思考：为什么硬化后“油脂不易变质”？（油脂的硬化）酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油
(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行2、油脂的水解 2、油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应 四、肥皂1、肥皂的制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液
下层：甘油等取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉油污。肥皂的历史 古时候的埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。 香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。
肥皂解放前又称“鬼子膏”，因为有很多是从日本鬼子那地方来的。
油脂的结构决定其性质： 性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结1．部分烃基不饱和 2．酯和氢气加成水解练 习 1、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层D
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中双键多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中双键少时，大多为固态的脂肪。油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 二、油脂的结构二、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 讨论：油脂可能的化学性质？三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 思考：为什么硬化后“油脂不易变质”？（油脂的硬化）酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油
(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行2、油脂的水解 2、油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应 四、肥皂1、肥皂的制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液
下层：甘油等取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉油污。肥皂的历史 古时候的埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。 香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。
肥皂解放前又称“鬼子膏”，因为有很多是从日本鬼子那地方来的。
油脂的结构决定其性质： 性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结1．部分烃基不饱和 2．酯和氢气加成水解练 习 1、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层D