油脂[下学期]

课件41张PPT。一、教学目的：
1、掌握油脂的组成、结构、性质和用途；
2、了解肥皂的工业制法。
二、重难点：油脂的化性
复习：
1、高级脂肪酸（定义、代表物）
2、甘油（丙三醇）（结构、性质、用途）
3、醇、酸、酯的通式区分： 酯
油脂油
脂肪液态(植物油脂)固态(动物油脂)一．油脂的物理性质密度比水___（0.9~0.95g/cm3）粘度较大、有明显的油腻感,是一种良好的有机溶剂___溶于水，___溶于有机溶剂二、油脂的组成和结构小不易写出甘油与硬脂酸反应的化学方程式1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯1）R1、R2、R3相同(单甘油酯)R1、R2、R3不同（混甘油酯）2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物2、结构液态油固态脂肪(植物油脂)(动物油脂)油脂属于酯类R基饱和程度低R基饱和程度高组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响较大，双键越多，熔点越低。 下列物质属于酯类的是
①豆油　②甘油　③牛油　④溶剂油　⑤汽油　⑥硝化甘油　⑦润滑油
(A）②③④⑦　（B）①③⑥　
（C）⑤⑥⑦　 （D）②⑤
(B)三．油脂的化学性质1．油脂的氢化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）3 目的：使油脂性质稳定，不易变质；提高油脂的熔点；
可用于制造肥皂、甘油、人造奶油等。 原理：C=C易被氧化，不利储藏及运输；2．油脂的水解 目的：工业上制取脂肪酸（盐）及甘油； 原理：似酯的水解； 条件：加热、酸或碱作催化剂 注：油脂碱性条件下的水解称皂化反应。（1）酸性水解可用于制备高级脂肪酸和甘油33（2）碱性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸钠(肥皂的主要成分)NaOH的作用：催化剂和反应物——皂化反应+33如何鉴别矿物油和植物油？加含酚酞的NaOH溶液问题矿物油是多种烃组成的混合物，性质稳定，植物油属于酯类，可以在碱性条件下水解。酯和油脂的区别和联系由酸和醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯水解水解、氢化油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应油脂是一类特殊的酯四、油脂的用途1、对人的作用（1）油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；（3）油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。(2)人体中的脂肪是备用能源2、肥皂的制取动、植物油脂 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）（盐析）
上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液加填充剂、压滤、干燥肥皂提纯、分离甘油肥皂的去污原理：（2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的洗涤过程：纤维织品纤维织品纤维织品油污油污小结五、合成洗涤剂1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2烷基苯磺酸钠)烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。