油脂[下学期]
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课件13张PPT。第三节 油脂[学习目标]
了解油脂的物理性质；
掌握油脂的结构、从结构理解油脂的化学性质；
了解工业制肥皂的原理及简单生产过程；“一个惊奇的发现”“羊脂炭球” 为什么？一、物理性质第三节 油 脂思考：油脂和汽油、柴油是否是同一类物质？回顾复习一、完成下列化学方程式：1、乙酸和乙醇酯化
2、甲酸和甘油酯化：
3、硬脂酸和甘油酯化：二、写出油酸、软脂酸和甘油酯化的主要产物的结构简式。油脂——高级脂肪酸甘油酯 二、油脂的组成和结构： R1、R2、R3相同—单甘油酯
R1、R2、R3不同—混甘油酯R基为饱和烃基
—常温下固态
—脂肪 R基为不饱和烃基
—常温下液态
—油 讨论：油脂可能的化学性质？三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 思考：为什么硬化后“油脂不易变质”？（油脂的硬化）2、油脂的水解 写出软脂酸甘油酯酸性水解方程式： 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应解释：“羊脂炭球”的奥秘？ 三、肥皂和洗涤剂： 1、肥皂的制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液
下层：甘油等取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂看书190页，回答下列问题
1、肥皂去污的原理。
2、跟肥皂相比，合成洗涤剂有哪些显著的优点。
3、什么叫表面活性剂，它具有怎样的分子结构特点。油脂的结构决定其性质： 性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结1．部分烃基不饱和 2．酯和氢气加成水解练 习1、在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？（1999年广东高考题）
2、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层（2000年广东高考题）练 习D
了解油脂的物理性质；
掌握油脂的结构、从结构理解油脂的化学性质；
了解工业制肥皂的原理及简单生产过程；“一个惊奇的发现”“羊脂炭球” 为什么？一、物理性质第三节 油 脂思考：油脂和汽油、柴油是否是同一类物质？回顾复习一、完成下列化学方程式：1、乙酸和乙醇酯化
2、甲酸和甘油酯化：
3、硬脂酸和甘油酯化：二、写出油酸、软脂酸和甘油酯化的主要产物的结构简式。油脂——高级脂肪酸甘油酯 二、油脂的组成和结构： R1、R2、R3相同—单甘油酯
R1、R2、R3不同—混甘油酯R基为饱和烃基
—常温下固态
—脂肪 R基为不饱和烃基
—常温下液态
—油 讨论：油脂可能的化学性质？三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 思考：为什么硬化后“油脂不易变质”？（油脂的硬化）2、油脂的水解 写出软脂酸甘油酯酸性水解方程式： 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应解释：“羊脂炭球”的奥秘？ 三、肥皂和洗涤剂： 1、肥皂的制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液
下层：甘油等取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂看书190页，回答下列问题
1、肥皂去污的原理。
2、跟肥皂相比，合成洗涤剂有哪些显著的优点。
3、什么叫表面活性剂，它具有怎样的分子结构特点。油脂的结构决定其性质： 性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结1．部分烃基不饱和 2．酯和氢气加成水解练 习1、在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？（1999年广东高考题）
2、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层（2000年广东高考题）练 习D