油脂[下学期]

课件9张PPT。第二节 淀粉 纤维素多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类如淀粉、纤维素等多糖的通式：（C6H10O5）n问题：1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？一、淀粉（C6H10O5）n1、物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质 不溶于冷水；在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊，这一过程叫糊化。糊化即是淀粉食品由生到熟的变化。2、化学性质：试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝
试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝
试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现（1）淀粉没有还原性：无醛基 （2）淀粉在稀硫酸条件下水解生成葡萄糖：
（C6H10O5）n＋ n H2O 稀硫酸 n C6H12O6淀粉 葡萄糖 （3）淀粉在人体内的反应：淀粉淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 CO2和H2O3、用途（1）人体的重要能源；（2）工业上可用来制葡萄糖和乙醇
淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇练习几万到几十万几十万到百万无醛基无醛基、有三个醇羟基白色、无气味、无味道粉末状物质冷水不溶，热水部分溶解，糊化纤维状、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂 无 无较易较难人体能源，制葡萄糖和乙醇比较广泛二、纤维素酯化反应5、用途
( 1 )棉麻纤维大量用于纺织工业；
（2）造纸；
（3）纤维素硝酸酯（俗名硝酸纤维）
a、酯化完全，含氮量高的叫火棉，制造无烟炸药，枪弹的发射药；
b、含氮量低的叫胶棉，制造赛璐珞（一种塑料）和油漆；
（4）纤维素乙酸酯（俗名醋酸纤维）
制造胶片的片基和纺织工业原料
（5）黏胶纤维分为：人造丝和人造棉，可供纺织之用。
（6）食物中的纤维又叫第七营养素，消化过程中起到重要作用。1.下列关于纤维素的说法中,不正确的是( )
A . 纤维素是白色无味的物质
B. 纤维素是不显示还原性的物质
C. 纤维素不溶于水和一般溶剂
D.纤维素可以发生水解反应,水解最后产物是麦芽糖
2.对于淀粉和纤维素两物质,说法正确的是( )
A.二者都能水解,但水解的最终产物不同
B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C.它们都是糖类,且都是高分子化合物
D.都可用(C6H10O5)n 表示,但淀粉能发生银镜反应,纤维素不能1.某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况:
方案甲：淀粉液 稀硫酸 水解液 氢氧化钠 中和液 碘水 变蓝
结论：淀粉完全没有水解
方案乙：淀粉液 稀硫酸 水解液银氨溶液 无 银镜出现
结论：淀粉完全没有水解
方案丙：淀粉液 稀硫酸 水解液 氢氧化钠 中和液 银氨溶液 有银镜出现
结论：淀粉已经水解
请评价上述三种方案的设计及结论是否正确？返回