油脂[下学期]

课件12张PPT。第七章 糖类 油脂 蛋白质
第三节 油脂 C17H35COOH读名称 写方程式C15H31COOHC17H33COOH 一、油脂的物理性质色 味 态 溶解性二、油脂的结构R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2三、油脂的化学反应1、氢化反应2、水解反应??四、用途皂化反应?消化吸收?同步训练我们日常食用的猪（牛、羊）油、花生油、豆油等都是 ，它是人类的 之一，也是一种重要的 。油脂的结构简式可以表示为__ ___。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的 有着重要影响。1、同步训练2、工业上制取肥皂是用 和 ——按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 和 的混合物。加入 后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，加入添充剂后制成肥皂。 同步训练3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层（广东高考题）同步训练4、下列叙述中正确的是（ ）。
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油（广东高考题）氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2back催化剂水解反应C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCH2back△backC17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2back皂化反应△back