体内的重要能源--油脂[上学期]

课件14张PPT。第二节 油脂营养过剩—脂肪油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。
结构：一 、油脂的组成和结构 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 从结构上分析，请你预测花生油可能有哪些化学性质？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？为什么？植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。
动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。植物油与动物油有什么区别？二、油脂在人体内的消化和功能 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。1． 油脂的消化过程：2、油脂的水解在稀H2SO4的作用下：
在NaOH的作用下（皂化反应）3、脂肪在人体内的存在阅读 阅读:课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”,思考脂肪对人体有哪些作用?脂肪在人体中的作用1、脂肪不导热，有利于保持体温。
2、有弹性，可以做软垫作用。
3、从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤
4、促进脂溶性维生素A、E的吸收供给人体能量
脂肪酸在脂肪细胞中，相当于能；两的储存
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能4、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。阅读：12页资料卡片：哪种脂肪的营养价值高？阅读 课本12页的资料卡片二：
“油脂的变质——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯.
油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。
在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。小结 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。