油脂 第一课时[下学期]

课件22张PPT。1、什么是高级脂肪酸？
2、硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？
3、简述不饱和烃基的化学性质？
4、甘油的结构简式？
5、什么是酯？
6、酯有什么化学性质？复习提问含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯
试写出甘油与油酸反应的化学方程式油脂第四章
生命中的基础有机化学物质一、定义：1、油和脂肪的统称。
2、酯类：由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。“脂”和“酯”有什么区别？固定为甘油任何醇或酚高级脂肪酸任何酸专指油脂包含油脂“酯”包含“脂”！！！油脂油脂二、组成：C H O三、结构：(R1 R2 R3 可以相同也可以不同；可以是饱和的、也可以是不饱和的)油脂的饱和程度对其熔点影响很大。油脂四、分类：1、根据状态来分油脂油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态2、根据烃基是否相同来分油脂单甘油酯——R1、R2、R3相同
混甘油酯——R1、R2、R3中1个或
2个或3个不同“天然油脂大多为混甘油酯”油脂五、性质：1、物理性质：油脂五、性质：1、物理性质：　1．密度比水小，为0.9~0.95g/cm3
　2．有明显的油腻感
　3．难溶于水，易溶于有机溶剂
　4．是一种良好的有机溶剂
　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪.油脂五、性质：2、化学性质：思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？油脂五、性质：2、化学性质：（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化； （2）水解催化剂（1）油脂的氢化(硬化)油酸甘油酯
（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪） 硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是
人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质
（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、
人造奶油等的原料。（2）油脂的水解a. 酸性条件下 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）（2）油脂的水解b. 碱性条件下 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。 制肥皂的简单流程： NaOH溶液
用蒸汽加热脂肪
植物油高级脂肪酸钠
甘油
水加入细食盐
加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，
从而析出的过程，属于物理变化。（1）作为人体的营养和备用能源；
（2）制造高级脂肪酸和甘油；
（3）用于制作肥皂；
（4）人造奶油；
（5）一种较好的溶剂。油脂六、用途：七、肥皂的去污原理七、肥皂的去污原理（1）亲水基——肥皂结构中
－COONa或－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基——肥皂结构中的
烃基－R，不溶于水，但极易溶于
有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程1.用肥皂洗衣服应该用硬水还是用软水？ 用软水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]
和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?小常识八、合成洗涤剂　1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和
亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。2．合成洗涤剂与肥皂的比较