有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂[下学期]
文档属性
| 名称 | 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂[下学期] |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 96.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2007-03-11 12:52:00 | ||
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文档简介
课件23张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第一节
油 脂学习目标1. 知道油脂的概念和存在；
2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有 的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的身体有什么作用或者它们的特点。)阅读与交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
4.油脂的物理性质一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯。硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH2、结构：甘油三酯。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的性质1、物理性质：P.75
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂
熔点较高，在室温下呈固态，如动物油由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低
在室温下呈液态，如植物油二、油脂的性质＋3H2O硫酸＋ 3C17H35COOH △2、化学性质：
1）油脂的水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的制取的原理：
＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）△练习：写出下列反应的化学方程式：
1、软脂酸甘油酯酸性水解
2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解工业制皂流程简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程[科学视野]
肥皂的去污原理及合成洗涤剂
P.76 学与问2
憎水基 亲水基肥皂的
成分是？你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？ 资料卡片——硬水 含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。
1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。
2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。2）油脂的氢化：C17H31C—O—CH2C17H31C—O—CH + 6H2C17H31C—O—CH2OOOC17H35C—O—CH2C17H35C—O—CHC17H35C—O—CH2OOONi
加热（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。实践活动（P.77) 请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂的流程图。皂化→盐析→洗涤→整理（成型）随堂练习 P78. 1. 2
作业
P78. 3、4
油 脂学习目标1. 知道油脂的概念和存在；
2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有 的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的身体有什么作用或者它们的特点。)阅读与交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
4.油脂的物理性质一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯。硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH2、结构：甘油三酯。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的性质1、物理性质：P.75
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂
熔点较高，在室温下呈固态，如动物油由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低
在室温下呈液态，如植物油二、油脂的性质＋3H2O硫酸＋ 3C17H35COOH △2、化学性质：
1）油脂的水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的制取的原理：
＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）△练习：写出下列反应的化学方程式：
1、软脂酸甘油酯酸性水解
2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解工业制皂流程简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程[科学视野]
肥皂的去污原理及合成洗涤剂
P.76 学与问2
憎水基 亲水基肥皂的
成分是？你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？ 资料卡片——硬水 含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。
1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。
2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。2）油脂的氢化：C17H31C—O—CH2C17H31C—O—CH + 6H2C17H31C—O—CH2OOOC17H35C—O—CH2C17H35C—O—CHC17H35C—O—CH2OOONi
加热（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。实践活动（P.77) 请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂的流程图。皂化→盐析→洗涤→整理（成型）随堂练习 P78. 1. 2
作业
P78. 3、4