油脂[下学期]
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课件14张PPT。第三节油脂学习目标：1、了解油脂的结构。
2、了解油脂的化学性质和用途。 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态 ） 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
提供能量对比
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
一、油脂的物理性质密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
[讨论]:
1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？
2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么?
3、? 从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点?
4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点?
二、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。
R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯。讨论：油脂可能的化学性质？三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 问题：
（1）油脂的熔点与哪些因素有关? 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。（3）为什么硬化后“油脂不易变质”？
(2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？ 油脂的硬化2、油脂的水解 酸性水解方程式： 碱性水解方程式： 讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?
加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析。
油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化反应。
问题：如何检验油脂是否完全水解。 工业制皂简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？
（1）试从结构上分析,为什么乙醇既能溶于水又能溶于有机溶剂?
（2）高级脂肪酸钠为什么能去污?
五、油脂的用途
1．食物
2、工业原料
制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。
?
问题：如何区分植物油和汽油？ 油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
?
课堂小结：课堂练习：
1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( )
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用热的纯碱可以区别植物油和矿物油
C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
D、油脂属于酯
2、了解油脂的化学性质和用途。 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态 ） 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
提供能量对比
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
一、油脂的物理性质密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
[讨论]:
1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？
2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么?
3、? 从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点?
4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点?
二、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。
R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯。讨论：油脂可能的化学性质？三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 问题：
（1）油脂的熔点与哪些因素有关? 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。（3）为什么硬化后“油脂不易变质”？
(2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？ 油脂的硬化2、油脂的水解 酸性水解方程式： 碱性水解方程式： 讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?
加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析。
油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化反应。
问题：如何检验油脂是否完全水解。 工业制皂简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？
（1）试从结构上分析,为什么乙醇既能溶于水又能溶于有机溶剂?
（2）高级脂肪酸钠为什么能去污?
五、油脂的用途
1．食物
2、工业原料
制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。
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问题：如何区分植物油和汽油？ 油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
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课堂小结：课堂练习：
1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( )
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用热的纯碱可以区别植物油和矿物油
C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
D、油脂属于酯