蛋白质[下学期]
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课件32张PPT。 第七章第四节
蛋白质 生命的基础、组成细胞的基础物质主讲: 胡承益03年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。
非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。
☆这些娃娃头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，这是什么原因造成的呢？ 按照国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量不低于18％，二段、三段应该是12％到18％ ，而一些劣质奶粉蛋白质含量大多数只有2％左右，有的甚至低于1％。这样的奶粉可以说是没有什么营养价值。 一、蛋白质的组成基础篇：主要存在于生物体内：肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒、大豆、花生、小麦、稻谷等等。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1.蛋白质的存在在奶和奶的制品中在豆类、薯类、小麦和谷类中☆ C、H、O、N、S及微量P、Fe、Mg、I等。
蛋白质的相对分子量很大，从几万到几千万．因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物．2. 组成元素:
3. 物质属性： 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。氨基酸是构成蛋白质的基石物质，了解一下氨基酸的基本结构。二、构成蛋白质的基石是什么？谷氨酸的结构简式氨基酸的结构特点：一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是天然氨基酸的基本结构。属于多官能团化合物（1）具有羧基（酸性）所以能
与碱反应 H2NCH2COOH+OH-→H2NCH2COO-+H2O 具有氨基（碱性）所以能H2NCH2COOH+H+→+H3NCH2COOH 三、氨基酸会有哪些性质？结构决定性质与酸反应两个氨基酸是否也能像上述反应一样进行脱水缩合？（羟基和氨基在性质上有一定的相似）
试着写写两个氨基乙酸（甘氨酸）怎么反应？氨基酸与氨基酸是以怎样的方式结合的？肽键（2）脱水缩合
两个氨基乙酸（甘氨酸）脱水反应方程式。定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 氨基酸性质小结：
两性、相互之间能够发生脱水缩合反应四、蛋白质会有哪些性质？根据常识归纳一些：根据结构推段一些：根据课本补充一些：有的溶于水，有的不溶；灼烧时有焦羽毛气味等。能水解，有两性＋HO－H蛋白质的性质： （1）盐析（可逆）（2）蛋白质的变性（不可逆）（3）颜色反应 （对照）②③④④⑤加水非重金属无机盐应用篇：③很多青少年喜欢频繁地烫发，对人体有害无益 美发项目都离不开化学美发剂或热塑工具。如有的用钳夹电热拉发．有的使用陶瓷片导热拉发。有的?“烫”要用氨水，有的“烫”要用“冷烫精”(这是一种叫硫代乙醇酸铵的化学药剂)。热塑工具有的为直接接触，有的为?红外线散热。温度从30到200摄氏度不等。 ?无论是哪种烫发直发方法，都必须通过破坏毛发蛋白的固有结构才能达到其头发造型的效果，因此，从科学的角度上说，这些方法都会对头发产生损害，只不过不同的方法产生的损害程度轻重不一而已。过频的烫发，会使头发变得枯稿蓬松，毫无光泽，而且一些药剂对皮肤也有副作用，因此尽量不要烫发。 长点见识再长点见识鸡蛋不宜生吃！鸡蛋煮熟后，蛋白质分子中特有的规则排列发生了变化，变得较为混乱，这就是蛋白质变性。变性蛋白质的空间结构比原来有序的结构更容易分解，因而更容易被人体消化吸收。
所以有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收，更有营养是没有科学依据的，反而有以下害处：
1、难消化、浪费营养物质； 2、生鸡蛋中有一些抗生素会妨碍一些维生素的吸收； 3、10％的生鸡蛋中含有致病细菌. 1965年我国科学家世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素 展望篇：研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究中的重要课题。我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程的核心就是DNA控制和蛋白质合成技术。五、蛋白质的用途蛋白质我的是毛线是棉线？
是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？六、酶及其特点：
1、酶是生物体内一种具有催化能
力的特殊蛋白质
2、酶催化具有以下特点：
1．条件温和，不需加热。
2．具有高度的专一性。
3．具有高效催化作用。[课堂巩固练习题]1、下列过程中，不可逆的是（ ）
（A）蛋白质的盐析
（B）酯的水解
（C）蛋白质白变性
（D）氯化铁的水解C2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最合适的方法是（ ）
（A）滴加浓硝酸
（B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精
（D）灼烧[课堂巩固练习题]D3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
（A）甲醛溶液
（B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液
（D）浓硫酸C[课堂巩固练习题]4、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ ）
A、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C[课堂巩固练习题]
蛋白质 生命的基础、组成细胞的基础物质主讲: 胡承益03年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。
非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。
☆这些娃娃头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，这是什么原因造成的呢？ 按照国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量不低于18％，二段、三段应该是12％到18％ ，而一些劣质奶粉蛋白质含量大多数只有2％左右，有的甚至低于1％。这样的奶粉可以说是没有什么营养价值。 一、蛋白质的组成基础篇：主要存在于生物体内：肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒、大豆、花生、小麦、稻谷等等。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1.蛋白质的存在在奶和奶的制品中在豆类、薯类、小麦和谷类中☆ C、H、O、N、S及微量P、Fe、Mg、I等。
蛋白质的相对分子量很大，从几万到几千万．因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物．2. 组成元素:
3. 物质属性： 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。氨基酸是构成蛋白质的基石物质，了解一下氨基酸的基本结构。二、构成蛋白质的基石是什么？谷氨酸的结构简式氨基酸的结构特点：一个氨基（碱性），一个羧基（酸性），一个氢原子和一个其他的基团结合在同一个碳原子上就是天然氨基酸的基本结构。属于多官能团化合物（1）具有羧基（酸性）所以能
与碱反应 H2NCH2COOH+OH-→H2NCH2COO-+H2O 具有氨基（碱性）所以能H2NCH2COOH+H+→+H3NCH2COOH 三、氨基酸会有哪些性质？结构决定性质与酸反应两个氨基酸是否也能像上述反应一样进行脱水缩合？（羟基和氨基在性质上有一定的相似）
试着写写两个氨基乙酸（甘氨酸）怎么反应？氨基酸与氨基酸是以怎样的方式结合的？肽键（2）脱水缩合
两个氨基乙酸（甘氨酸）脱水反应方程式。定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 氨基酸性质小结：
两性、相互之间能够发生脱水缩合反应四、蛋白质会有哪些性质？根据常识归纳一些：根据结构推段一些：根据课本补充一些：有的溶于水，有的不溶；灼烧时有焦羽毛气味等。能水解，有两性＋HO－H蛋白质的性质： （1）盐析（可逆）（2）蛋白质的变性（不可逆）（3）颜色反应 （对照）②③④④⑤加水非重金属无机盐应用篇：③很多青少年喜欢频繁地烫发，对人体有害无益 美发项目都离不开化学美发剂或热塑工具。如有的用钳夹电热拉发．有的使用陶瓷片导热拉发。有的?“烫”要用氨水，有的“烫”要用“冷烫精”(这是一种叫硫代乙醇酸铵的化学药剂)。热塑工具有的为直接接触，有的为?红外线散热。温度从30到200摄氏度不等。 ?无论是哪种烫发直发方法，都必须通过破坏毛发蛋白的固有结构才能达到其头发造型的效果，因此，从科学的角度上说，这些方法都会对头发产生损害，只不过不同的方法产生的损害程度轻重不一而已。过频的烫发，会使头发变得枯稿蓬松，毫无光泽，而且一些药剂对皮肤也有副作用，因此尽量不要烫发。 长点见识再长点见识鸡蛋不宜生吃！鸡蛋煮熟后，蛋白质分子中特有的规则排列发生了变化，变得较为混乱，这就是蛋白质变性。变性蛋白质的空间结构比原来有序的结构更容易分解，因而更容易被人体消化吸收。
所以有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收，更有营养是没有科学依据的，反而有以下害处：
1、难消化、浪费营养物质； 2、生鸡蛋中有一些抗生素会妨碍一些维生素的吸收； 3、10％的生鸡蛋中含有致病细菌. 1965年我国科学家世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素 展望篇：研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究中的重要课题。我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程的核心就是DNA控制和蛋白质合成技术。五、蛋白质的用途蛋白质我的是毛线是棉线？
是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？六、酶及其特点：
1、酶是生物体内一种具有催化能
力的特殊蛋白质
2、酶催化具有以下特点：
1．条件温和，不需加热。
2．具有高度的专一性。
3．具有高效催化作用。[课堂巩固练习题]1、下列过程中，不可逆的是（ ）
（A）蛋白质的盐析
（B）酯的水解
（C）蛋白质白变性
（D）氯化铁的水解C2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最合适的方法是（ ）
（A）滴加浓硝酸
（B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精
（D）灼烧[课堂巩固练习题]D3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
（A）甲醛溶液
（B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液
（D）浓硫酸C[课堂巩固练习题]4、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ ）
A、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C[课堂巩固练习题]