生命的基础蛋白质[上学期]
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课件36张PPT。课 前 小 测1、油脂的结构可表示为： 。
2、油脂在酸性条件下的水解产物
是： 和 。
3、植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？
4、脂肪中 的含量越高，其营养价值越高。
蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 主要的存在于生物体内，肌肉、血清、血红蛋白、毛发、皮肤、角蹄、酶、蛋白激素，抗体，病毒等；
在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。蛋白质种类膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA
各种的蛋白质SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。
蛋白质的主要功能和作用P14一、蛋白质的组成和结构 蛋白质中含有C、 H、 O 、N及少量的 S ，有的还含有少量P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几千万，属于天然有机高分子化合物。 蛋白质的结构非常复杂，它在酸、碱、或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸氨基酸是蛋白质的基石1、氨基酸组成了蛋白质氨基酸的结构特点：
含有一个氨基（碱性），一个羧基（酸性）观察书本P14－15 几种氨基酸的结构甘氨酸丙氨酸氨基酸具有两性：与酸或碱都能反应生成盐氨基酸分子之间的反应两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键肽键是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……
由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。2、多肽氨基酸二肽多肽蛋白质缩合缩合缩合水解水解水解这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋白质的结构很复杂蛋白质分子结构的多样性 牛胰岛素有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，牛胰岛素分子中含有多少个肽键？( ) 49神奇的蛋白质——酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用书本P19 资料卡片酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温可反应，30~50度P17-18 人体必需的氨基酸蛋白质第二课时2、缩合反应: 形成肽氨基酸化学性质:肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物肽键: -CO-NH- 1、既有酸性,又有碱性氨基酸二肽多肽蛋白质缩合缩合缩合水解水解水解二、蛋白质的性质 1、蛋白质的物理性质----溶解性 有的蛋白质 （如_________）;
有的蛋白质____________（如 等）。鸡蛋白丝、毛能溶于水难溶于水 二、蛋白质的性质 2、蛋白质的化学性质 (2)水解反应(1)两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高其中分子化合物，其中存在氨基核羧基[实验1－2]操作：取鸡蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。盐 析现象：蛋白质凝聚而从溶液中析出， 加水后又溶解。
用途：分离，提纯蛋白质。[实验］操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。变 性现象：蛋白质凝固了；加水不再溶解。
条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属的盐类，部分有机物。误服重金属怎么解毒？蛋白质变性后有什么特点书本P17 资料卡片蛋白质盐析与变性的比较[实验1－4]操作：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里；滴入浓硝酸，微热，观察现象。颜色反应 我们做浓硝酸实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？现象：颜色变黄。
可以用来鉴别蛋白质。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别观看实验录像1、为什么医院里高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？波尔多液中的重金属盐硫酸铜使蛋白质凝结，来消灭病虫害2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 高温、紫外线、苯酚、酒精能使病毒和细菌中的蛋白质凝结而失去生理活性，从而起到消毒杀菌的作用。 甲醛溶液使动物中的蛋白质凝结，丧失了原有的可溶性，不易腐烂。[想一想,并展开讨论]蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质
工业原料
药材
生活用品（例如：服装）跟踪练习
1．下列过程中不可逆的是（ ）
A．蛋白质的盐析 B．酯的水解
C．蛋白质的变性 D．氯化铁的水解
2．误食重金属盐会引起中毒，可用于急救解毒方法有（ ）
A．服用大量水 B．服用足量的牛奶
C．服用足量的酒精 D．服用足量Na2S溶液
3．为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是人造丝，最简单的方法是（ ）
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．灼烧√√√4、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入（ ）
A.饱和Na2SO4溶液 B.稀NaOH溶液
C.甲醛溶液 D.稀BaCl2溶液
5．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
R R
| |
—NH—CH—CO—NH—CH—CO—
↑↑↑ ↑
(A)(B)(C)(D)
6．天然皮革是（? ?）
（A）纤维素制品?????? （B）酯类制品
（C）合成高分子制品?? ?（D）变性的蛋白质√√√7．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→ ；淀粉→ ；脂肪→ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 官能团。
8．若将甘氨酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 4脂肪氨基酸葡萄糖高级脂酸和甘油氨基和羧基蛋白质的化学性质 (3)盐析 ----(4)变性--- (5)颜色反应--- (6)灼烧有烧焦羽毛的气味--- 可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性检验某些蛋白质检验纯毛和化纤品(2)水解反应---(1)两性小结
2、油脂在酸性条件下的水解产物
是： 和 。
3、植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？
4、脂肪中 的含量越高，其营养价值越高。
蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 主要的存在于生物体内，肌肉、血清、血红蛋白、毛发、皮肤、角蹄、酶、蛋白激素，抗体，病毒等；
在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。蛋白质种类膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA
各种的蛋白质SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。
蛋白质的主要功能和作用P14一、蛋白质的组成和结构 蛋白质中含有C、 H、 O 、N及少量的 S ，有的还含有少量P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几千万，属于天然有机高分子化合物。 蛋白质的结构非常复杂，它在酸、碱、或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸氨基酸是蛋白质的基石1、氨基酸组成了蛋白质氨基酸的结构特点：
含有一个氨基（碱性），一个羧基（酸性）观察书本P14－15 几种氨基酸的结构甘氨酸丙氨酸氨基酸具有两性：与酸或碱都能反应生成盐氨基酸分子之间的反应两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键肽键是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……
由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。2、多肽氨基酸二肽多肽蛋白质缩合缩合缩合水解水解水解这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋白质的结构很复杂蛋白质分子结构的多样性 牛胰岛素有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，牛胰岛素分子中含有多少个肽键？( ) 49神奇的蛋白质——酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用书本P19 资料卡片酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温可反应，30~50度P17-18 人体必需的氨基酸蛋白质第二课时2、缩合反应: 形成肽氨基酸化学性质:肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物肽键: -CO-NH- 1、既有酸性,又有碱性氨基酸二肽多肽蛋白质缩合缩合缩合水解水解水解二、蛋白质的性质 1、蛋白质的物理性质----溶解性 有的蛋白质 （如_________）;
有的蛋白质____________（如 等）。鸡蛋白丝、毛能溶于水难溶于水 二、蛋白质的性质 2、蛋白质的化学性质 (2)水解反应(1)两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高其中分子化合物，其中存在氨基核羧基[实验1－2]操作：取鸡蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。盐 析现象：蛋白质凝聚而从溶液中析出， 加水后又溶解。
用途：分离，提纯蛋白质。[实验］操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。变 性现象：蛋白质凝固了；加水不再溶解。
条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属的盐类，部分有机物。误服重金属怎么解毒？蛋白质变性后有什么特点书本P17 资料卡片蛋白质盐析与变性的比较[实验1－4]操作：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里；滴入浓硝酸，微热，观察现象。颜色反应 我们做浓硝酸实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？现象：颜色变黄。
可以用来鉴别蛋白质。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别观看实验录像1、为什么医院里高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？波尔多液中的重金属盐硫酸铜使蛋白质凝结，来消灭病虫害2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 高温、紫外线、苯酚、酒精能使病毒和细菌中的蛋白质凝结而失去生理活性，从而起到消毒杀菌的作用。 甲醛溶液使动物中的蛋白质凝结，丧失了原有的可溶性，不易腐烂。[想一想,并展开讨论]蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质
工业原料
药材
生活用品（例如：服装）跟踪练习
1．下列过程中不可逆的是（ ）
A．蛋白质的盐析 B．酯的水解
C．蛋白质的变性 D．氯化铁的水解
2．误食重金属盐会引起中毒，可用于急救解毒方法有（ ）
A．服用大量水 B．服用足量的牛奶
C．服用足量的酒精 D．服用足量Na2S溶液
3．为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是人造丝，最简单的方法是（ ）
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．灼烧√√√4、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入（ ）
A.饱和Na2SO4溶液 B.稀NaOH溶液
C.甲醛溶液 D.稀BaCl2溶液
5．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
R R
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—NH—CH—CO—NH—CH—CO—
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(A)(B)(C)(D)
6．天然皮革是（? ?）
（A）纤维素制品?????? （B）酯类制品
（C）合成高分子制品?? ?（D）变性的蛋白质√√√7．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→ ；淀粉→ ；脂肪→ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 官能团。
8．若将甘氨酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 4脂肪氨基酸葡萄糖高级脂酸和甘油氨基和羧基蛋白质的化学性质 (3)盐析 ----(4)变性--- (5)颜色反应--- (6)灼烧有烧焦羽毛的气味--- 可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性检验某些蛋白质检验纯毛和化纤品(2)水解反应---(1)两性小结