蛋白质与核酸[下学期]
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课件42张PPT。第四章 第三节蛋白质和核酸SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。
03年，非典曾让我们闻非色变！我国人工合成的牛胰岛素结晶世界上第一个人工合成的蛋白质是什么？ 1965年我国科学家世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质—
结晶牛胰岛素 这些娃娃头大，嘴小，浮肿，低烧.鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，这是什么原因造成的呢？ 按照国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量不低于18％，二段、三段应该是12％到18％ ，而一些劣质奶粉蛋白质含量大多数只有2％左右，有的甚至低于1％。这样的奶粉可以说是没有什么营养价值。 蛋白质的存在？我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中☆自然界中的蛋白质动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多；植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%）；酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。1、对生物反应起催化作用的：
2、运输作用的：
3、保护作用的：
4、抵抗病毒的高度特异性蛋白：
5、构成动物结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉蛋白质是生命的基础氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元。一、氨基酸的结构与性质 1、定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。2、α-氨基酸的结构简式：官能团：氨基和羧基 ( —NH2 和 —COOH )3、几种重要的氨基酸结构简式： 名称： 俗名：（甘氨酸）最简单的氨基酸氨基乙酸（丙氨酸）α–氨基丙酸（苯丙氨酸）α-氨基苯丙酸α—氨基戊二酸 3、几种重要的氨基酸结构简式： 名称： 俗名：（谷氨酸） 4、氨基酸的化学性质①两性有氨基（—NH2 ）能与酸反应有羧基（—COOH ）能与碱反应盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）氨基乙酸钠（这种盐具有碱性）哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ 复习:什么叫酯化反应？它的本质是什么？
如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？
如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？②成肽反应甘氨酸丙氨酸+ H2O根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等4、氨基酸的化学性质② 成肽反应① 两性 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生
成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 思考 多肽： 相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 氨基酸 → 二肽 → 多肽 → 蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然的含氮生物高分子化合物。 二、蛋白质的结构和性质基本组成单位：氨基酸组成： 由C、H、O、N、S等元素组成 3.蛋白质的结构： 天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是α-氨基酸什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？163.蛋白质的结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。一级结构：3.蛋白质的结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。二级结构：3.蛋白质的结构： 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。三级结构：具有三级结构的多肽链叫亚基。3.蛋白质的结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为~四级结构：根据X射线法直接测定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠三维精细结构4. 蛋白质的性质：（1）胶体的性质 有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应。（2）两性 蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐。（3）水解反应 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸（4）盐析在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解?现象：有沉淀生成现象：沉淀消失加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。①盐析的特征可逆②盐析的用途分离提纯蛋白质③盐析的过程是物理变化（4）盐析（5）变性[演示实验]在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生?在另一支试管中加入2滴质量分数为1％的醋酸铅溶液，试管中有无沉淀产生?在有沉淀的试管中加入蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶解?观察现象。现象：出现沉淀且沉淀不消失当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。（5）变性 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。①由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化。②蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。（6）颜色反应[演示实验] 在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白反应”，用于鉴别蛋白质。（7）灼烧时，有烧焦羽毛气味。4. 蛋白质的性质：（1）胶体的性质（2）两性（3）水解反应（4）盐析（5）变性（6）颜色反应（7）灼烧时，有烧焦羽毛气味。②③④④⑤加水①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线非重金属无机盐③②三、酶1、酶的涵义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶的用途 淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。3、酶的催化作用的特点（1）条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在 30 ~ 500C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐失去活性。（2）具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁一样。（3）具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107~1013倍。四、核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，
转录副本，将遗传信息传到子代；
是蛋白质合成的模板。 RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的
生物合成（合成蛋白质的工厂）很多青少年喜欢频繁地烫发，对人体有害无益 美发项目都离不开化学美发剂或热塑工具。如有的用钳夹电热拉发．有的使用陶瓷片导热拉发。有的?“烫”要用氨水，有的“烫”要用“冷烫精”(这是一种叫硫代乙醇酸铵的化学药剂)。热塑工具有的为直接接触，有的为?红外线散热。温度从30到200摄氏度不等。 ?无论是哪种烫发直发方法，都必须通过破坏毛发蛋白的固有结构才能达到其头发造型的效果，因此，从科学的角度上说，这些方法都会对头发产生损害，只不过不同的方法产生的损害程度轻重不一而已。过频的烫发，会使头发变得枯稿蓬松，毫无光泽，而且一些药剂对皮肤也有副作用，因此尽量不要烫发。 长点见识再长点见识鸡蛋不宜生吃！鸡蛋煮熟后，蛋白质分子中特有的规则排列发生了变化，变得较为混乱，这就是蛋白质变性。变性蛋白质的空间结构比原来有序的结构更容易分解，因而更容易被人体消化吸收。
所以有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收，更有营养是没有科学依据的，反而有以下害处：1、难消化、浪费营养物质； 2、生鸡蛋中有一些抗生素会妨碍
一些维生素的吸收； 3、10％的生鸡蛋中含有致病细菌。我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程的核心就是DNA控制和蛋白质合成技术。蛋白质的用途蛋白质
03年，非典曾让我们闻非色变！我国人工合成的牛胰岛素结晶世界上第一个人工合成的蛋白质是什么？ 1965年我国科学家世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质—
结晶牛胰岛素 这些娃娃头大，嘴小，浮肿，低烧.鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，这是什么原因造成的呢？ 按照国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量不低于18％，二段、三段应该是12％到18％ ，而一些劣质奶粉蛋白质含量大多数只有2％左右，有的甚至低于1％。这样的奶粉可以说是没有什么营养价值。 蛋白质的存在？我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中☆自然界中的蛋白质动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多；植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%）；酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。1、对生物反应起催化作用的：
2、运输作用的：
3、保护作用的：
4、抵抗病毒的高度特异性蛋白：
5、构成动物结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉蛋白质是生命的基础氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元。一、氨基酸的结构与性质 1、定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。2、α-氨基酸的结构简式：官能团：氨基和羧基 ( —NH2 和 —COOH )3、几种重要的氨基酸结构简式： 名称： 俗名：（甘氨酸）最简单的氨基酸氨基乙酸（丙氨酸）α–氨基丙酸（苯丙氨酸）α-氨基苯丙酸α—氨基戊二酸 3、几种重要的氨基酸结构简式： 名称： 俗名：（谷氨酸） 4、氨基酸的化学性质①两性有氨基（—NH2 ）能与酸反应有羧基（—COOH ）能与碱反应盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）氨基乙酸钠（这种盐具有碱性）哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ 复习:什么叫酯化反应？它的本质是什么？
如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？
如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？②成肽反应甘氨酸丙氨酸+ H2O根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等4、氨基酸的化学性质② 成肽反应① 两性 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生
成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 思考 多肽： 相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 氨基酸 → 二肽 → 多肽 → 蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然的含氮生物高分子化合物。 二、蛋白质的结构和性质基本组成单位：氨基酸组成： 由C、H、O、N、S等元素组成 3.蛋白质的结构： 天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是α-氨基酸什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？163.蛋白质的结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。一级结构：3.蛋白质的结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。二级结构：3.蛋白质的结构： 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。三级结构：具有三级结构的多肽链叫亚基。3.蛋白质的结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为~四级结构：根据X射线法直接测定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠三维精细结构4. 蛋白质的性质：（1）胶体的性质 有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应。（2）两性 蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐。（3）水解反应 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸（4）盐析在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解?现象：有沉淀生成现象：沉淀消失加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。①盐析的特征可逆②盐析的用途分离提纯蛋白质③盐析的过程是物理变化（4）盐析（5）变性[演示实验]在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生?在另一支试管中加入2滴质量分数为1％的醋酸铅溶液，试管中有无沉淀产生?在有沉淀的试管中加入蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶解?观察现象。现象：出现沉淀且沉淀不消失当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。（5）变性 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。①由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化。②蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。（6）颜色反应[演示实验] 在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白反应”，用于鉴别蛋白质。（7）灼烧时，有烧焦羽毛气味。4. 蛋白质的性质：（1）胶体的性质（2）两性（3）水解反应（4）盐析（5）变性（6）颜色反应（7）灼烧时，有烧焦羽毛气味。②③④④⑤加水①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线非重金属无机盐③②三、酶1、酶的涵义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶的用途 淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。3、酶的催化作用的特点（1）条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在 30 ~ 500C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐失去活性。（2）具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁一样。（3）具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107~1013倍。四、核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，
转录副本，将遗传信息传到子代；
是蛋白质合成的模板。 RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的
生物合成（合成蛋白质的工厂）很多青少年喜欢频繁地烫发，对人体有害无益 美发项目都离不开化学美发剂或热塑工具。如有的用钳夹电热拉发．有的使用陶瓷片导热拉发。有的?“烫”要用氨水，有的“烫”要用“冷烫精”(这是一种叫硫代乙醇酸铵的化学药剂)。热塑工具有的为直接接触，有的为?红外线散热。温度从30到200摄氏度不等。 ?无论是哪种烫发直发方法，都必须通过破坏毛发蛋白的固有结构才能达到其头发造型的效果，因此，从科学的角度上说，这些方法都会对头发产生损害，只不过不同的方法产生的损害程度轻重不一而已。过频的烫发，会使头发变得枯稿蓬松，毫无光泽，而且一些药剂对皮肤也有副作用，因此尽量不要烫发。 长点见识再长点见识鸡蛋不宜生吃！鸡蛋煮熟后，蛋白质分子中特有的规则排列发生了变化，变得较为混乱，这就是蛋白质变性。变性蛋白质的空间结构比原来有序的结构更容易分解，因而更容易被人体消化吸收。
所以有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收，更有营养是没有科学依据的，反而有以下害处：1、难消化、浪费营养物质； 2、生鸡蛋中有一些抗生素会妨碍
一些维生素的吸收； 3、10％的生鸡蛋中含有致病细菌。我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程的核心就是DNA控制和蛋白质合成技术。蛋白质的用途蛋白质