人类对细菌和真菌的利用(共53张PPT)

课件53张PPT。人类对细菌和真菌的利用（第一课时）生物学 八年级 上学期 人民教育出版社臭豆腐豆腐乳醋酱油豆瓣酱甜面酱酸奶泡菜馒头面包葡萄酒人类对细菌和真菌的利用（第一课时）学习目标（据课标、教材、学情而定）1、通过分析演示实验、制作发酵食品的实例，能正确举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、通过课外调查、小组讨
论和全班交流，能准确说明
食品腐败的原因，并能运用
适当的方法保存食品。。尝尝看一、细菌、真菌与食品的制作发酵食品发酵 利用微生物生产产品
的过程，就叫 发酵现象1、温开水＋糖＋干酵母2、温开水＋糖现象：
液体出现气泡，气球胀大验证产物温开水＋糖＋干酵母——变浑浊产物1：二氧化碳产物2：酒精葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+ 酵母菌适于在温暖（35OC左右)富
含糖的液体环境中生存。葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精原理应用：面包（馒头）温开水＋糖＋干酵母发酵前发酵后酒去哪了?蒸发了葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精原理应用：酿酒品一品酸奶做一做乳酸菌葡萄糖乳酸菌乳酸原理应用：酸奶和泡菜自制酸奶用开水煮或泡5分钟将牛奶加入瓶中将酸奶加入瓶中杀菌接种加白砂糖密封、保温（40度）6美味的自制酸奶完成!12345 ?
?
酱油、酱、豆腐乳
蛋白质——————氨基酸曲霉（蛋白酶）淀粉 ——————葡萄糖曲霉（淀粉酶） 曲霉
（酿造博士）
醋醋酸菌馒头、面包-------酵母菌酿酒-------------酵母菌酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌生活中的应用实例课外实践——制作米酒1、糯米泡好2、大火蒸熟3、浇温开水4、撒酒曲，拌均匀。5、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水。6、密闭、保温。二、细菌、真菌与食品的保存食品的腐败 细菌和真菌引起的，从食物中获得有机物、生长、繁殖，导致食品腐败。防腐无盖有盖先坏后坏防腐原理:细菌、真菌控制其生存环境：水分、适宜的温度、空气、有机物杀死并防止细菌进入食品保存方法调查表观察与思考P84 防止食品腐败的方法。提示：控制菌类生存环境：水分、适宜的温度、空气。小组讨论： 1、讨论后进一步完成食品保存方法调查表。
2、针对老师提供的食品，着重讨论一种食品的保存方法，每组选一名代表总结。1、干香菇：脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法抑菌2、咸菜、咸鸭蛋：腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长腌制法抑菌3、牛奶：巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法杀菌4、袋装肉肠：真空包装法：隔绝空气抑制细菌或真菌生长真空包装法抑菌真空包装法5、罐头：罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法杀菌6、腊肉：晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法抑菌7、果脯：渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长渗透保存法抑菌8、冻饺子、冻肉：冷藏、冷冻法冷藏、冷冻法：低温可以抑菌9、防腐剂法 防腐剂指有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食品腐败，而延长保存期。 我国规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25中。找一找10、射线法用紫外线、X射线等杀灭细菌。防止食品腐败的原理： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。控制菌类生存环境：水分、适宜的温度、空气食品保存三、小结简述馒头、面包酿 酒酸奶、泡菜制 醋制酱、豆腐乳1、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线2、干 酵 母3、啤酒酵母1、乳 酸 菌5、醋 酸 菌4、霉 菌学以致用
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法学以致用2、请将下列食品与对应的食品保存法连线。搜搜看——学习没有结束哦细菌真菌与疾病防治2.细菌真菌与环境保护谢谢指导