6.1.5《人类对细菌和真菌的利用》课件（28张ppt）
文档属性
| 名称 | 6.1.5《人类对细菌和真菌的利用》课件（28张ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2018-12-01 14:31:02 | ||
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文档简介
1.细菌真菌能够把动植物的遗体分解为_______，这些物质又能被植
物吸收和利用，这说明细菌真菌的作用之一是__________。
2.扁桃体炎、猩红热、丹毒是____导致的疾病，手癣、足癣等是由
___引起的疾病，棉花枯萎病、小麦叶锈病等是由____引起的疾病。
这说明细菌真菌的作用之一是_____________。
3.地衣是____共生在一起形成的，藻类通过光合作用为真菌提供___，
真菌为藻类植物提供_______;豆科植物的根瘤是___和____共生在一
起，根瘤菌为植物提供______，植物为根瘤菌提供________。这说
明细菌、真菌的作用之一是___________。
4.细菌、真菌作为分解者参与物质循环起营养方式为______；引起
动植物和人患病的细菌、真菌的营养方式为______；与动植物共生
的细菌真菌与动植物是________。
温故知新：
细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那它们对我们人类是否有益处呢？
第五节 人类对细菌和真菌的利用
◎了解发酵现象
探究一： 细菌、真菌与食品的制作
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，每天观察瓶中的情况。
温开水
糖
酵母
现象？
◎了解发酵现象
探究一： 细菌、真菌与食品的制作——发酵
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，每天观察瓶中的情况。
温开水
糖
酵母
现象？
1.有气泡产生
2.气球变大
——变浑浊
气泡是什么？
二氧化碳
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
细菌和真菌在有氧和无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。
发酵:
要求：了解发酵的基本原理，并结合P84-85页内容识记细菌和酵母菌的应用,时间为2分钟。
分解
葡萄糖
二氧化碳
水
能量
+
+
葡萄糖
二氧化碳
+
+
酒精
能量
分解
酵母菌在有氧时：
（1）酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用
酵母菌在无氧时：
应用：
制作馒头、面包发酵
应用：
酿酒
探究一： 细菌、真菌与食品的制作——发酵的应用
(2)乳酸菌（厌氧菌）:乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为、
乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。
应用：
制作泡菜、酸奶
注意：1.和酿酒有关的还有曲霉，它可以把淀粉转换为葡萄糖.所以和酿酒有关菌种有两种：霉菌和酵母菌，它们都属于真菌。
2.生活中常见的酱油、豆腐乳、酱是利用霉菌制成的。
（3）醋酸菌（需氧菌）：它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。
应用：
制作食醋
1.连线：请你将相关
食品对应的细菌和
真菌连线。
2.说一说：和下列食
物有关的细菌和真菌
名称。
馒头、面包 奶酪
白酒 酱油 醋 酱
考考你：
接轨生活：
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
高温灭菌；使米熟化水分充足。
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。
学以致用1——制作米酒
学以致用1——制作米酒步骤巩固：
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
思考与讨论
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
（42~43℃ ）
学以致用2——制作酸奶
要求：阅读课文86页“细菌、真菌与食品的存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖
防腐
杀死或抑制细菌的生长和繁殖
探究二： 细菌、真菌与食品的保存
回忆：细菌、真菌的生长条件是什么？
细菌和真菌的生长需要：适宜的温度、水、有机物和氧气
思路：制造不适宜的温度、缺水和缺氧气等环境
防止食品腐败变质
依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境
面包、葡萄酒、馒头
食醋
酱油、豆腐乳、酱
酸奶、泡菜
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
食品
利用的微生物
总结： 食品与细菌或真菌的利用
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
真空包装
探究二： 细菌、真菌与食品的保存——不同食品的保存方法
脱水法原理是：除去水分防止细菌和真菌生长
1.香菇：脱水法
探究二： 细菌、真菌与食品的保存——不同食品的保存方法
渗透保存法原理是：
用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长
2.果脯：渗透保存法（又叫糖渍法）
腌制法原理是：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细
菌和真菌生长
3.咸鱼：腌制法（又叫腌渍法）
4.腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法原理是：除去水分，防止细菌和真菌生长
香菇
果脯
咸鱼
熏肉
全部是用抑菌法来保存食品
1.牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
探究二： 细菌、真菌与食品的保存——不同食品的保存方法
2.罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
全部是用杀菌法来保存食品
袋装肉肠、真空扒鸡：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
是用抑菌法来保存食品
除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？
防腐剂、射线、冷冻法、冷藏法
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
保存食物的方法
有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。 近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
熟悉：食品保存常用方法及应用：
一、抑菌类方法
1.脱水法：使微生物缺水、难以生存
1）晒干、风干、烘干—虾米、鱼干、蘑菇干
2）烟熏法—腊肉
3）渗透法（糖腌、盐腌）—果脯、腌肉、咸蛋
4）冻干法（食物快速冷却后除水）—咖啡、蔬菜
2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存
1)冷藏：0℃—10 ℃
2)冰温冷藏：-2℃—2℃
3)冷冻-18℃以下
3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封
二、灭菌类方法
1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡
1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理
2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品
3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60℃ ，30分钟）—鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。
4）高温短时间加热法：牛奶72℃-75℃，15S ；果汁93℃-95℃，30S
5）超高温瞬时加热法： 130℃-140℃，2S 或 150℃，0.75S
2.化学灭菌法：使用化学防腐剂
亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等
3.射线照射法：用紫外线、X、γ射线照射食品杀灭细菌
1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇
4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠
1
2
3
4
5
6
7
说一说下列食品的保存方法和原理。
学以致用：
1.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
A．A B．B C．C D．D
2.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ）
A.牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
B.香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
C.鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D.剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
3.冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（ ）
A.营养物质缺少 B.有机物分解杂乱
C.低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度 D.低温杀死了细菌、真菌
4.用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（ ）
A.保持袋内适宜的温度 B.减少水果的水分蒸发
C.抑制水果的呼吸作用 D.减少水果的表面损伤
探究三： 细菌、真菌与疾病防治
弗莱明
科学家的故事
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。
注意：青霉素只对细菌、真菌起作用，对病毒不起作用。
要求：阅读P87页内容，思考一下问题，时间为2分钟。
1.什么是抗生素？
2.细菌怎样参与药品的生产呢？
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
（1）滥用抗生素，细菌会产生抗药性。
（2）人体会产生过敏反应等。如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。
（3）长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。
抗生素的弊端：有一定的副作用
探究三： 细菌、真菌与疾病防治
利用转基因技术生产药品
接轨生活：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
考考你：下列关于抗生素的叙述，正确的是：( )
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质
C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
“超级细菌”近在咫尺
20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体
无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培
过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生
素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多
种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超
级细菌”
事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生
长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不
突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌
，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌
诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百
万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如
何科学使用抗生素药物的反思。
视野拓展
1. 变废为宝
有机物 甲烷
2. 污水处理
有机物 二氧化碳+水
要求：阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？
污水处理原理：利用细菌能净化生活污水和工业废水
——利用微生物分解有机物，清除杂质。
探究四： 细菌与清洁能源和环境保护
甲烷菌等
无氧条件
细菌
有氧条件
（沼气的主要成分）
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌与食品制作：
细菌和真菌与食品保存
食品腐败原因：由细菌和真
菌引起
食品保存的关键： 防腐
防腐的依据：杀死或抑制细
菌和真菌的生长繁殖
食品保存的方法
真空包装
高温灭菌
脱水法
腌渍法
细菌和真菌与疾病防治： 抗生素
细菌与环境保护
原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。如甲烷菌发酵产生沼气 等
发酵
小结
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
基础检测：
能力提升：
1.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
2.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌 Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
3.蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）
A．乳酸菌??????? B．曲霉??C．醋酸菌?????? D．酵母菌
4.馒头松软多孔的原因是(??? )。
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳???? D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳?
5.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? )。
A.酵母菌大量减少，酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精增产
C.酵母菌大量增多, 酒精增产?? D.酵母菌数量增多, 不产生酒精
6.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ）
A.糨糊能够止血 B.“绿毛”产生的物质有杀菌作用
C.“绿毛”是一种霉菌能止痛 D.糨糊可以防止伤口进水
6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（ ）
A.制作甜酒需要高温 B.制作甜酒需要一定的温度
C.暖气有帮助发酵的作用 D.暖气旁不利于杂菌生存
物吸收和利用，这说明细菌真菌的作用之一是__________。
2.扁桃体炎、猩红热、丹毒是____导致的疾病，手癣、足癣等是由
___引起的疾病，棉花枯萎病、小麦叶锈病等是由____引起的疾病。
这说明细菌真菌的作用之一是_____________。
3.地衣是____共生在一起形成的，藻类通过光合作用为真菌提供___，
真菌为藻类植物提供_______;豆科植物的根瘤是___和____共生在一
起，根瘤菌为植物提供______，植物为根瘤菌提供________。这说
明细菌、真菌的作用之一是___________。
4.细菌、真菌作为分解者参与物质循环起营养方式为______；引起
动植物和人患病的细菌、真菌的营养方式为______；与动植物共生
的细菌真菌与动植物是________。
温故知新：
细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那它们对我们人类是否有益处呢？
第五节 人类对细菌和真菌的利用
◎了解发酵现象
探究一： 细菌、真菌与食品的制作
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，每天观察瓶中的情况。
温开水
糖
酵母
现象？
◎了解发酵现象
探究一： 细菌、真菌与食品的制作——发酵
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，每天观察瓶中的情况。
温开水
糖
酵母
现象？
1.有气泡产生
2.气球变大
——变浑浊
气泡是什么？
二氧化碳
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
细菌和真菌在有氧和无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。
发酵:
要求：了解发酵的基本原理，并结合P84-85页内容识记细菌和酵母菌的应用,时间为2分钟。
分解
葡萄糖
二氧化碳
水
能量
+
+
葡萄糖
二氧化碳
+
+
酒精
能量
分解
酵母菌在有氧时：
（1）酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用
酵母菌在无氧时：
应用：
制作馒头、面包发酵
应用：
酿酒
探究一： 细菌、真菌与食品的制作——发酵的应用
(2)乳酸菌（厌氧菌）:乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为、
乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。
应用：
制作泡菜、酸奶
注意：1.和酿酒有关的还有曲霉，它可以把淀粉转换为葡萄糖.所以和酿酒有关菌种有两种：霉菌和酵母菌，它们都属于真菌。
2.生活中常见的酱油、豆腐乳、酱是利用霉菌制成的。
（3）醋酸菌（需氧菌）：它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。
应用：
制作食醋
1.连线：请你将相关
食品对应的细菌和
真菌连线。
2.说一说：和下列食
物有关的细菌和真菌
名称。
馒头、面包 奶酪
白酒 酱油 醋 酱
考考你：
接轨生活：
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
高温灭菌；使米熟化水分充足。
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。
学以致用1——制作米酒
学以致用1——制作米酒步骤巩固：
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
思考与讨论
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
（42~43℃ ）
学以致用2——制作酸奶
要求：阅读课文86页“细菌、真菌与食品的存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖
防腐
杀死或抑制细菌的生长和繁殖
探究二： 细菌、真菌与食品的保存
回忆：细菌、真菌的生长条件是什么？
细菌和真菌的生长需要：适宜的温度、水、有机物和氧气
思路：制造不适宜的温度、缺水和缺氧气等环境
防止食品腐败变质
依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境
面包、葡萄酒、馒头
食醋
酱油、豆腐乳、酱
酸奶、泡菜
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
食品
利用的微生物
总结： 食品与细菌或真菌的利用
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
真空包装
探究二： 细菌、真菌与食品的保存——不同食品的保存方法
脱水法原理是：除去水分防止细菌和真菌生长
1.香菇：脱水法
探究二： 细菌、真菌与食品的保存——不同食品的保存方法
渗透保存法原理是：
用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长
2.果脯：渗透保存法（又叫糖渍法）
腌制法原理是：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细
菌和真菌生长
3.咸鱼：腌制法（又叫腌渍法）
4.腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法原理是：除去水分，防止细菌和真菌生长
香菇
果脯
咸鱼
熏肉
全部是用抑菌法来保存食品
1.牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
探究二： 细菌、真菌与食品的保存——不同食品的保存方法
2.罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
全部是用杀菌法来保存食品
袋装肉肠、真空扒鸡：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
是用抑菌法来保存食品
除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？
防腐剂、射线、冷冻法、冷藏法
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
保存食物的方法
有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。 近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
熟悉：食品保存常用方法及应用：
一、抑菌类方法
1.脱水法：使微生物缺水、难以生存
1）晒干、风干、烘干—虾米、鱼干、蘑菇干
2）烟熏法—腊肉
3）渗透法（糖腌、盐腌）—果脯、腌肉、咸蛋
4）冻干法（食物快速冷却后除水）—咖啡、蔬菜
2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存
1)冷藏：0℃—10 ℃
2)冰温冷藏：-2℃—2℃
3)冷冻-18℃以下
3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封
二、灭菌类方法
1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡
1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理
2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品
3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60℃ ，30分钟）—鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。
4）高温短时间加热法：牛奶72℃-75℃，15S ；果汁93℃-95℃，30S
5）超高温瞬时加热法： 130℃-140℃，2S 或 150℃，0.75S
2.化学灭菌法：使用化学防腐剂
亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等
3.射线照射法：用紫外线、X、γ射线照射食品杀灭细菌
1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇
4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠
1
2
3
4
5
6
7
说一说下列食品的保存方法和原理。
学以致用：
1.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
A．A B．B C．C D．D
2.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ）
A.牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
B.香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
C.鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D.剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
3.冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（ ）
A.营养物质缺少 B.有机物分解杂乱
C.低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度 D.低温杀死了细菌、真菌
4.用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（ ）
A.保持袋内适宜的温度 B.减少水果的水分蒸发
C.抑制水果的呼吸作用 D.减少水果的表面损伤
探究三： 细菌、真菌与疾病防治
弗莱明
科学家的故事
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。
注意：青霉素只对细菌、真菌起作用，对病毒不起作用。
要求：阅读P87页内容，思考一下问题，时间为2分钟。
1.什么是抗生素？
2.细菌怎样参与药品的生产呢？
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
（1）滥用抗生素，细菌会产生抗药性。
（2）人体会产生过敏反应等。如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。
（3）长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。
抗生素的弊端：有一定的副作用
探究三： 细菌、真菌与疾病防治
利用转基因技术生产药品
接轨生活：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
考考你：下列关于抗生素的叙述，正确的是：( )
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质
C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
“超级细菌”近在咫尺
20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体
无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培
过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生
素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多
种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超
级细菌”
事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生
长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不
突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌
，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌
诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百
万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如
何科学使用抗生素药物的反思。
视野拓展
1. 变废为宝
有机物 甲烷
2. 污水处理
有机物 二氧化碳+水
要求：阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？
污水处理原理：利用细菌能净化生活污水和工业废水
——利用微生物分解有机物，清除杂质。
探究四： 细菌与清洁能源和环境保护
甲烷菌等
无氧条件
细菌
有氧条件
（沼气的主要成分）
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌与食品制作：
细菌和真菌与食品保存
食品腐败原因：由细菌和真
菌引起
食品保存的关键： 防腐
防腐的依据：杀死或抑制细
菌和真菌的生长繁殖
食品保存的方法
真空包装
高温灭菌
脱水法
腌渍法
细菌和真菌与疾病防治： 抗生素
细菌与环境保护
原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。如甲烷菌发酵产生沼气 等
发酵
小结
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
基础检测：
能力提升：
1.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
2.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌 Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
3.蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）
A．乳酸菌??????? B．曲霉??C．醋酸菌?????? D．酵母菌
4.馒头松软多孔的原因是(??? )。
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳???? D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳?
5.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? )。
A.酵母菌大量减少，酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精增产
C.酵母菌大量增多, 酒精增产?? D.酵母菌数量增多, 不产生酒精
6.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ）
A.糨糊能够止血 B.“绿毛”产生的物质有杀菌作用
C.“绿毛”是一种霉菌能止痛 D.糨糊可以防止伤口进水
6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（ ）
A.制作甜酒需要高温 B.制作甜酒需要一定的温度
C.暖气有帮助发酵的作用 D.暖气旁不利于杂菌生存