人类对细菌和真菌的利用课件(共27张PPT)

课件27张PPT。第五节 人类对细菌和真菌的利用人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成简单的物质的过程想一想？1.在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？
2.为什么往瓶内要加一些温开水？如果将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上的现象吗？为什么？
3.如果瓶中不加糖，还会出现以上的现象吗？为什么？无氧酵母菌酵母菌发酵＋葡萄糖二氧化碳酒精能量＋原理酿酒制包点酸奶泡菜乳酸菌葡萄糖乳酸菌乳酸酸奶的制作说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母谁闯的祸？防止食品腐败的依据：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长抑菌牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢 防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。防腐剂正确看待防腐剂 随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到了“谈防腐剂色变”的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。
针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区，中国消费者协会在2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购总结1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( )
A.啤酒 ??B.橙汁 C.酸奶? D.面包巩固联系B2.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用( )
A．大肠杆菌 B．酵母菌?? ?C．曲霉菌?? D．乳酸菌D3.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败？( )
A．将鲜蘑菇风干脱水 B．将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
C．用糖腌制蜜饯 D．把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落D馒头、面包酿 酒酸奶、泡菜制 醋制酱、豆腐乳4.请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干 酵 母啤酒酵母乳 酸 菌醋 酸 菌霉 菌
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法杀菌
抑菌
隔菌 在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作米酒，并让家长品尝作业
课外实践制作发酵食品