(共36张PPT)
“酒是陈的香”
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”
醋的来历？
酉
廿
一
日
乙酸的物理性质：
颜色、状态：
无色液体
气味：
有强烈刺激性气味
沸点：
117.9℃ （易挥发）
熔点：
16.6℃
(无水乙酸又称为:冰醋酸)
溶解性：
易溶于水、乙醇等溶剂
[思维延伸]在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。
乙酸分子比例模型
羧基球棍模型
乙酸的结构与分子模型
甲基
羧基
分子式：
结构式
结构简式
或
C2H4O2
推测：
羧基的性质
想一想？
羰基
羟基
上的反应
结构分析
发生在
羧基
受C=O的影响：
断碳氧单键
氢氧健更易断
上的反应
发生在
受-O-H的影响:
碳氧双键不易断
乙酸的化学性质
(一) 酸性：
CH3COOH CH3COO－+H+
实验设计：根据下列提供的药品，设计 实验证明乙酸的酸性
药品：镁带、NaOH溶液、Na2CO3粉 末、Na2SO3粉末、乙酸溶液、 酚酞、石蕊、CuSO4 溶液。
证明乙酸的酸性的可行方案：
方案一: 往乙酸溶液中加石蕊
方案二：将镁条插入乙酸溶液
方案三：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液
方案四：NaOH溶液与乙酸溶液混和
方案五：往CuSO4溶液中滴入少量NaOH
溶液，再加入乙酸溶液。
试液变红
镁条溶解产生无色气体
产生无色 气体
乙酸具有酸性
乙酸具有酸性
乙酸具有酸性,比碳酸强
如何除水垢？
水垢主要成份：
Ｍg(OH)2和CaCO3
2CH3COOH + CaCO3 = Ca(CH3COO)2 +H2O+CO2↑
判断酸性强弱顺序：
CH3COOH，H2SO3，H2CO3
酸性：H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3
[思考与实践]
乙酸
乙酸
乙酸
乙酸
(二) 酯化反应
乙酸乙酯的酯化过程
① 反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象
② 饱和Na2CO3溶液的作用是什么？
乙酸乙酯的酯化过程
——酯化反应的脱水方式
可能一
可能二
同位素示踪法
定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。
本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。
CH3COOH
+
HO18CH2 CH3
浓硫酸
△
+
H2O
CH3COO18CH2 CH3
实验验证
乙酸乙酯的实验室
制备的注意事项
1.装药品的顺序如何？试管倾斜加热的目的是什么
2.浓硫酸的作用是什么？
3.如何提高乙酸乙酯的产率？
4.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？
5.饱和Na2CO3溶液有什么作用？能否用氢氧化钠溶液代替饱和碳酸钠溶液
6.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？有无其它防倒吸的方法？
催化剂，吸水剂。酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。
防止受热不匀发生倒吸
乙酸乙酯制取注意事项
2. 浓硫酸的作用：
6. 导管位置高于液面的目的：
① 中和乙酸，消除乙酸气味对酯气味的影响，以便闻到乙酸乙酯的气味.
② 溶解乙醇，吸收乙醇。
③ 冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分层析出。
5. 饱和碳酸钠溶液的作用：
4.杂质有:
乙酸;乙醇
酯化反应
醇改变：
酸改变：
浓H2SO4
足量
无机含氧酸与醇
可以形成无机酸酯
硝化甘油
浓H2SO4
浓H2SO4
2
元数改变
CH3-CH-COOH
OH
练习：
浓H2SO4
浓H2SO4
+ 2H2O
酯化反应
O
CH3—C—O—H
酸性
酯化
小结：
CH3-CH-COOH
OH
练习：
浓H2SO4
乙酸的用途
乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。
1.关于乙酸的下列说法中不正确的是 ( )
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体
D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸
D
练 习
2、 酯化反应属于（ ）．
A．中和反应 B．不可逆反应
C．离子反应 D．取代反应
D
C
3、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分
子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用
下发生反应，一段时间后，分子中含有
18O的物质有（ ）
A 1种 B 2种 C 3 种 D 4种
生成物中水的相对分子质量为 。
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羧酸:分子里烃基跟羧基直接相连的有机物。
丙酸
甲酸
苯甲酸
乙二酸
H
羧基
CH2=CHCOOH（丙烯酸）
高级脂肪酸
名称 分子式 结构简式 状态
硬脂酸 C18H36O2 C17H35COOH 固态
软脂酸 C16H32O2 C15H31COOH 固态
油 酸 C18H34O2 C17H33COOH 液态
二十六碳六烯酸(C25H39COOH) 又称DHA
通式：
酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物
酯的结构简式或一般通式:
CnH2nO2 (n≥2)
物理性质:
命名:
某酸某酯
(根据酸和醇的名称来命名)
RCOOR′
O
RC-O-R′
‖
低级酯有香味，密度比水小，不溶于水，易溶有机溶剂，可作溶剂
O O
CH3C-OCH3 + H-OH CH3C—OH+H—OCH3
无机酸
RCOOR′+NaOH → RCOONa + R′OH
小结:
1、酯在酸(或碱)存在的条件下, 水解生成酸和醇。
2、酯的水解和酸与醇的酯化反应是可逆的。
3、在有碱存在时, 酯的水解趋近于完全。 (用化学平衡知识解释)
延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸(如:HNO3,H2SO4,H3PO4)。
C2H5OH+HNO3→C2H5ONO2+H2O
