基本营养物质[下学期]

课件14张PPT。第三章第四节
基本营养物质植物油动物脂肪请你阅读课本P71表3-3的内容，与同学们交流你对糖类、油脂和蛋白质的组成有哪些新的认识。阅读、交流1、糖类可分为单糖、双糖和多糖。
2、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的，动物脂肪是饱和的。
4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。 三大营养物质的组成？？？为什么可用新制Cu(OH)2检验糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？
热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到葡萄糖溶液？葡萄糖的特征反应1生成红色沉淀。
（氧化亚铜）葡萄糖有还原性，能被新制的氢氧化铜氧化，可用于鉴别葡萄糖。与新制氢氧化铜反应。葡萄糖的特征反应2试管内壁有银镜析出。葡萄糖有还原性，能被银氨溶液氧化，可用于鉴别葡萄糖。银镜反应。由于葡萄糖分子中含有醛基(-CHO)而具有较强的还原性，可与弱氧化剂新制氢氧化铜及银氨溶液反应。葡萄糖是多羟基醛。淀粉的特征反应土豆遇碘酒变蓝，
但遇碘化钾溶液不变蓝。淀粉遇碘单质变蓝，
用于鉴别淀粉。遇碘变蓝色。蛋白质的特征反应蛋白质遇浓硝酸变黄。可用浓硝酸鉴别蛋白质。遇浓硝酸变黄色。课外家庭实验：腈纶线（或棉线）与羊毛线（或头发）的灼烧对比实验？为什么生香蕉没有熟香蕉甜？
为什么没有熟透的苹果汁遇碘水变蓝，但熟透的苹果汁能发生银镜反应？生水果中含有较多淀粉，
而熟水果中含有较多葡萄糖。 请你设计实验证明淀粉在稀硫酸的催化作用下最终能水解为葡萄糖，你又如何检验淀粉是否水解完全？试管1中有红色沉淀生成。 淀粉在稀硫酸的催化下才能最终水解为葡萄糖。
(C6H10O5)n+nH2O　　　nC6H12O6(葡萄糖) 在试管1中放入约0.5克淀粉，加入4ｍL20%的稀硫酸溶液，加热3 ｍｉｎ－4ｍｉｎ。把一部分液体倒入试管2。在试管1中加入碳酸钠溶液至不再产生气泡，再加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无红色沉淀生成。在试管2加入碘水，观察溶液是否变蓝。1、双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
　　C12H22O11+H2O　　　C6H12O6＋C6H12O6
　　(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
2、油脂水解生成甘油和高级脂肪酸。
3、蛋白质水解生成氨基酸。