课件34张PPT。第四节 基本营养物质扬 州 炒 饭日 本 寿 司美国汉堡法 国 比 萨意 大 利 面英 国 热 狗一、淀粉和葡萄糖问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面
图片中食物里你所知的营养成分？问题2、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水大米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的食物：活动与探究一： 猜想一下老师带来的面包（土豆）中是否含有淀粉，并设计实验验证假设。 检验淀粉：
往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。淀粉和葡萄糖的来源：问题3、 食物中的淀粉是怎样产生的？
A、植物光合作用B、 食草动物体内微生物对纤维素分解消化产
生葡萄糖。C、 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。问题4、葡萄糖在人体内是如何变化的？葡萄糖的性质： A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的
浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。你知道吗？ 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休
克等症状。 糖尿病人的症状：
“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦） B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内
胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出
的尿液中含有葡萄糖。活动与探究二： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？ 知识回顾醛类中具有代表性的醛－乙醛乙醛的结构：官能团：醛基分子式：结构式：结构简式：官能团：C2H4O
醛类：含有醛基—CHO的有机物 判断下列物质是否属于醛？√√√√√√√√葡 萄 糖CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOC C C C C C官能团：醛基官能团：羟基活动与探究二： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？ 氢氧化铜悬浊液的配制
在试管里加入10%的 NaOH 溶液2ml。滴入2%硫酸铜溶液4~6滴，振荡。活动与探究二： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？ 检验葡萄糖：与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。注意：1、反应在碱性条件下进行。
2、 Cu(OH)2必须新制。活动与探究二： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？ “银氨溶液”的配制
在洁净的试管里加1mL 2% 的硝酸银溶液，然后一边摇动试管，一边逐渐滴入 2% 的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。活动与探究二： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？ 检验葡萄糖：能不能发生银镜反应注意点： （1）试管内壁必须洁净； （2）必须水浴加热； （3）配制银氨溶液时，氨水要适量； （4）加热时不可振荡和摇动试管；醛基的检验1. 在碱性条件下，水浴加热条件下，能从银氨溶液中析出银；2. 在碱性条件下，加热条件下，可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。 葡萄糖分子结构中含有醛基，所以上述反应可以鉴别葡萄糖 革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信—— 一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？ 知 识 运 用 蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。活动与探究三：颜色反应(蛋白质的特征反应)现象：颜色变黄。
此实验可以用来鉴别蛋白质。[实验]操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别蛋白质在酸、碱、或酶的作用下能发生水解
水解的最终产物是氨基酸
各种的蛋白质SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒神奇的蛋白质——酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质
工业原料
药材
生活用品（例如：服装）课件39张PPT。 往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。2. 如何检验淀粉？ 复 习 回 顾 试写出葡萄糖的分子式，结构简式；
分析葡萄糖的官能团；
葡萄糖的分子量是多少？方法一： 在碱性条件下，水浴加热条件下，能从银氨溶液中析出银；方法二： 在碱性条件下，加热条件下，可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。3. 如何检验有机物分子结构中是否含有醛基？ 复 习 回 顾 葡萄糖分子结构中含有醛基，所以上述反应可以鉴别葡萄糖 革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信—— 一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？ 复 习 回 顾 本节课的学习任务糖类
? 来源——绿色植物光合反应的产物
? 组成——由C、H、O元素组成
糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：
（1）通式并不能反映糖类的结构特点
（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。
? 分类——以水解状况进行分类：
单糖－葡萄糖、果糖
双糖－麦芽糖、蔗糖
多糖－淀粉、纤维素单 糖注意：葡萄糖与果糖是同分异构体
单糖不能水解二 糖注意：蔗糖与麦芽糖是同分异构体如何鉴别蔗糖和麦芽糖？蔗糖水解反应方程式麦芽糖水解反应方程式葡萄糖果糖葡萄糖活动与探究三：蔗糖水解反应方程式葡萄糖果糖书本实验3－6淀粉 纤维素(多糖)(C6H10O5)n淀粉与纤维素是不是同分异构体？直链淀粉的结构支链淀粉的结构直链淀粉的形状示意图支链淀粉分枝状结构纤维素的结构绞成绳索状的纤维素淀粉葡萄糖淀粉水解反应方程式糖的分类——以水解状况进行分类
单糖(不能水解成更简单的糖)－－葡萄糖、果糖
双糖(1mol水解产生2mol单糖)－－麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖)－－淀粉、纤维素1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉正在水解？活动与探究四：淀粉葡萄糖淀粉水解反应方程式糖类的存在和应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。
我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的80％；每天的能量约75％来自糖类。葡萄糖的存在和应用葡萄糖主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中含有葡萄糖。葡萄糖主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙及维生素C等。蔗糖的存在和用途： 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，食用红糖、白糖、冰糖等就是蔗糖。淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。
②其中谷类中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％
马铃薯，约含淀粉20％淀粉的用途： （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2↑催化剂纤维素的存在： 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来源于干果、鲜果、蔬菜等。
其中：
棉花含纤维素92％~95％；
木材含纤维素约50％。纤维素的用途：棉麻纤维大量用于纺织工业
木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
制造纤维素硝酸酯、制造纤维素乙酸酯、制造粘胶纤维
食物中的纤维素有利于人的消化。
人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能。油 脂酯的官能团油脂属于酯类（油脂是高级脂肪酸的甘油酯）油脂是混合物，没有固定的熔沸点油脂的水解 酸性水解方程式： 碱性水解方程式： 油脂的分类：植物性油脂－常温下通常呈液态的油脂叫做油
动物性油脂－常温下通常呈固态的油脂叫做脂图 3-21 富含油脂的物质油脂的分类：图 3-22 人造脂肪油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是底沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 油脂对人体的作用油脂在人体内水解、氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用交流与讨论： 目前我国的肥胖症患者已达七千万
人,在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发
病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质的特征反应颜色反应现象：颜色变黄。
此实验可以用来鉴别蛋白质。[实验]操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别蛋白质在酸、碱、或酶的作用下能发生水解
水解的最终产物是氨基酸
各种的蛋白质SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒神奇的蛋白质——酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质
工业原料
药材
生活用品（例如：服装）知识小结一. 葡萄糖的特征反应：
淀粉的特征反应：
蛋白质的特征反应：二.二糖、多糖的水解
油脂的水解
蛋白质的水解：三.糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
