人类重要的营养物质[下学期]

课件28张PPT。人类重要的营养物质银川三中 侯苏鲜人类重要的营养物质阅读思考1、蛋白质是由什么构成的？
2、人体通过哪些食物获得的蛋白质。
3、蛋白质对人体有什么作用？
另外还有： 大豆、花生、
小麦等(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等蛋白质富含蛋白质的食品蛋白质的功能和存在　　功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修复受损组织的主要原料。 存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄角等以及许多植物的种子里。
蛋白质的组成和作用 组成：蛋白质 是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。
作用：为人体提供热量，维持人体的生长发育和组织更新。
氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白的作用由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡 。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 神奇的蛋白质——酶酶有什么特性？3.酶具有专一性
一种酶只催化一种反应1.条件温和，不需加热。
受温度影响，30—50度催化效果最好。2.高效率－－是化学催化剂的108 倍4.蛋白质的变性 当蛋白质受热或遇浓硝酸、重金属盐、
甲醛等物质时，其结构会受到破坏使蛋白质发生变质甲醛［CH2O］☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？练习1、 据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液浸泡水产品，以获取暴利。
(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水品？
(2)这种做法对人体有什么危害？
甲醛能使体内的蛋白质变性，人食用甲醛
溶液浸泡过的水产品，对身体会造成极大的危害。 甲醛能破坏蛋白质结构，使其变性，
从而使水产品能长时间保存。2.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列食物
或物质不属于营养素的是（ ）
A.大豆 B.食盐 C.水 D.二氧化碳
3.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”成功
的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它能激活普通体
细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的
叙述不正确的是（ ）
A.一种酶只能在一种反应中起催化作用
B.酶通常在强酸或强碱条件下才发挥作用
C.高温下会降低酶的活性
D.酶是具有催化作用的蛋白质
4、 根据以上提供的信息，解释生活中的一些行为或问题：
(1)下面时某味精包装袋上的部分文字。
①味精中含有的谷氨酸钠会产生谷氨酸。谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸中的一种；
②菜未烧熟不宜加入味精。
菜烧熟后加入味精的最佳原因是？.
(2)家庭中的碗筷可以用煮、烫的方法进行消毒。 味精中的谷氨酸钠所产生的谷氨酸是
构成蛋白质的氨基酸中的一种，加热时
会使其变性，使味精失去营养价值高温下细菌或病菌发生蛋白质变性，
失去毒性，达到消毒的目的另外还有： 香蕉、红薯等糖 类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。淀粉化学式(C6H10O5)n酶葡萄糖酶二氧化碳＋水＋热量 蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。C6H12O6每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。葡萄糖另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等富含油脂类的物质油脂的分类常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。根据状态不同油（液态）脂肪（固态）油脂每克放出39.3kJ的能量氧化油脂的其它作用☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 小故事 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病维生素有20多种维生素A——眼睛的朋友
维生素C——水果蔬菜中的营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存的营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B12——唯一含有金属离子的维生素
维生素B2——黄色的营养素
维生素B6——抗皮炎的营养素维生素的种类 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。