《食物中的有机物》课堂教学实录及反思
世纪学校 王义堂
导入新课
师：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。也有俗话说：民以食为天。可见食物对人体的重要性。那么我们平日生活中所吃的食物都有哪些呢？
生：（同学们踊跃回答）馒头、米饭、面包、蔬菜、水果、牛奶……
师： （对学生积极踊跃的态度给予肯定）在生理卫生课上大家已经学习过，人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称为人体营养素。刚才大家提到的这些食物和饮品都属于哪种营养素呢？同学们请看大屏幕。
（多媒体投影教材P49图、P50图、P52图，学生观察和比较图片）
生：（学生回答）
师：同学们说的很对！刚才同学们从生活的角度认识了食物中的营养素，化学是一门研究物质的组成、结构、性质以及变化规律的基础自然科学，下面我们就用化学的观点去学习食物中的这些营养素。请大家结合学案和课本，按我们的分组展开讨论和交流，利用15分钟的时间阅读学习课本P48——P52的内容。
二、分组学习
生：（分组学习讨论老师布置的内容，用时15分钟）
师： （15分钟之后）通过刚才的学习，大家对糖类等四种营养素的有关知识掌握了没有？
生：（齐声）掌握了。
师：很好。我们学化学最终的目的是用化学，让化学指导我们的生活。下面我们就来看生活中的几个案例，看看你能否利用刚才所学知识解释。
生：（情绪高涨地）好！
三、实践应用
（投影展示：案例一“你知道吗？”）
请大家互相交流一下，我们采用抢答的形式，看谁思考的快，回答的好。”
生：（片刻后，很多同学都举起了手）
师：我让那位把手举的最高的同学来回答。
生：（学生回答）糖类是人体的主要供能物质，赛前服用葡萄糖是为了……
师：这位同学回答的非常准确！大家掌声鼓励一下。（掌声）
师：下面我们接着来看下面的案例。（投影展示：案例二“请你来做质检员”
生：（学生回答）可以用滴加碘水的方法来区分假奶粉和真奶粉。
师：这位同学回答的非常好。下面请同学们利用面前的药品和仪器来检验一下馒头和米饭中是否含有淀粉？
生：（学生分组做探究实验）
师：（学生完成实验后）同学们刚才向馒头和米饭中滴加碘水后，观察到了什么现象？
生：（齐声）变成了蓝色。
师：现在同学们都学会了如何去做一名合格的“质检员”了，大家想不想去探究下面的问题？
生：（跃跃欲试地）想！
（投影展示：案例三“减肥有方”）
（学生思考，不断有人举起手来）
师：假如同学们有这样的烦恼，你打算如何减肥呢？哪位同学发表一下你的看法？
生：（一名学生回答）适当控制饮食……
（期间有同学们的笑声，气氛十分活跃）
师：这位同学回答的非常全面，也非常有意思，看来他通过自己的学习，确实对减肥有了很深的认识，同学们请向他学习！（掌声一片）
师：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血……（投影展示：案例四“水手之死”）
（学生很快举起了手）
生：（没等老师发问，同学们已经开始发表看法了）水手们缺乏维生素C，柑橘中含有丰富的维生素C！
师：同学们真是太聪明了！但是……（话锋一转）我听说有的同学有挑食的习惯，大家说好不好？
生：（齐声）不好!
师：我这里有一份我们世纪学校的初中生其中一天的食谱，大家对照刚才的学习分析一下这份食谱是否合理？营养是否均衡？（投影展示：案例五“我的营养我做主”）
生：（思考一分钟左右，七嘴八舌地）合理，合理（也有少数说“不合理”）
师：这份食谱从营养结构来看，是比较合理地，营养很全面，搭配也比较合理。同学们从中受到什么启示呢？
生：（一生回答）我们应养成合理饮食的好习惯，不挑食……
师：这位同学说的非常好！我们同学们正处于身体生长旺盛时期，应养成良好的饮食习惯，避免偏食，注意营养的全面，各种食品都应摄入，以免影响我们的生长发育和身体健康。
四、概念学习
师：我们刚才学习的糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质在化学上都属于有机化合物。（教师板书课题）那么通过刚才的学习你能说出什么是有机化合物以及无机化合物吗？
生：（学生纷纷抢答）一般把含碳的化合物叫做有机化合物，把不含碳的化合物叫做无机化合物。
师：看来同学们掌握的都不错！你能区分哪些物质是有机物？哪些是无机物吗？请大家看大屏幕。（投影展示一食品包装袋的“营养成分”的说明）
师：哪位同学发表一下你的看法？（同学们纷纷举起手来）
生：（一生回答）蛋白质、脂肪、碳水化合物……是有机物，碳酸钙是无机物。
师：同学们说这位同学说得对不对呀？
生：（高声）对！
五、课堂小结
师：同学们，到这里我们的课就接近尾声了，我想知道经过本节课的学习，大家在基础知识、学习方法和对化学学科的情感方面，你分别有哪些收获？
（让一学生发表看法）
六、结束语
师：看来同学们这节课的确收获不少。希望大家在以后的学习中，继续努力，学好化学，为我们的生活服务。最后，我送给大家一句话：生活处处有化学。生活是美好的，我们每位同学都处在朝气蓬勃的年龄， 那就让我们热爱自己的生活，热爱我们的化学吧！（同时将这句话展示在投影上）同学们再见！
生：（齐声）老师再见！
（结束）
七、教后反思
整堂课以五个主题活动展开，层次清楚，意图明确，充分体现了学生主体。第五个主题更是结合农村的实际，引导学生开展社会调查研究，让学生感悟到作为现代社会公民的使命感和责任感。
课堂设计充分体现了人性化、个性化等，以人为本的教育观念，学生的主体地位突出，自主探究，合作交流的气氛浓厚，知识建构与思维发展相得益彰。具体表现为：
1、导入引人入胜：“民以食为天”引出人类重要的营养物质，直奔课题。
2、课堂设计知识与应用并重
以“你知道吗”“请你来做质检员”“减肥有方”“水手之死”“我的营养我做主”五个故事性很强的案例引导学生应用所学知识解决问题，让学生感受到了生活中有化学，化学之中有生活。
3、课堂气氛紧张而活跃，课堂交流和谐有序
课堂上，突出了学生的主体探究地位，充分调动了学生的参与热情，学生自主探究的热情高涨。
4、注重了学生的能力发展和提高。
5、课堂容量大，效率高。
不足之处：本节课在教学中有待进一步提高的几个方面：
1、教师语言和表情需缺乏亲和力。
2、思维与能力培养的力度还要加强。
3、课堂反馈要更及时准确，在学生的反馈中要充分展露他们的思维过程和思维缺陷，捕捉到学生的思维闪光点，并给予及时准确的评价。
4、由于师生之间生疏，学生有些拘谨 。
课堂教学永远是一门缺憾的艺术，随着每一堂课的结束，诸多不完美就成为心底永远的痛，令我不断反思、进取，不断走向成熟。
第一节 食物中的有机物
[教学目标]
知识与技能：
1、了解糖类、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。
2、了解蛋白质对生命活动的重要意义和主要的食物来源。
3、了解维生素对生命活动的独特功能和其主要的食物来源。
过程与方法：
1、通过阅读教材、观察和比较图片、讨论交流等活动，学会自主、合作学习的方法。通过学习竞赛、应用实践、课堂小节等活动培养学生交流、表达、倾听的能力。
2、初步认识一种研究复杂事物的简化方法——模型法
情感态度与价值观：
通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。
[重点和难点]
重点：蛋白质的生理功能。
难点：了解营养物质对生命活动的重要意义和主要的食物来源
[教学设计]
活动一 探究人体营养素包括哪些方面？
情景导入：提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。也有俗话说：民以食为天。可见食物对人体的重要性。那么我们平日生活中所吃的食物都有哪些呢？
小组交流：列举生活中的常见食物和饮品的类别。
师生整理：（对学生积极踊跃的态度给予肯定）在生理卫生课上大家已经学习过，人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称为人体营养素。刚才大家提到的这些食物和饮品都属于哪种营养素呢？同学们请看大屏幕（多媒体投影教材P49图、P50图、P52图，学生观察和比较图片）刚才同学们从生活的角度认识了食物中的营养素，化学是一门研究物质的组成、结构、性质以及变化规律的基础自然科学，下面我们就用化学的观点去学习食物中的这些营养素。
活动二 阅读学习 。
提出问题：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？
指导阅读：（分两大组，分别指定阅读教材上关于糖类和油脂、蛋白质和维生素的内容介绍，结合教师提供的有关提纲，组内合作，讨论并限时15分钟完成下面的任务：简要介绍四类营养素的基本情况，重点陈述营养素元素组成， 在人体内的变化、对生命活动的重要意义和主要的食物来源。）
学以致用：我们学习了有关食物中的几大类营养素的有关知识以后，重要的是将这些知识应用到我们的生活中，去指导我们的生活。
活动三 应用实践（按照以上的分组，采用抢答的形式回答下列问题，两组之间展开竞赛）
1、运动会上，为什么有的同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者面包片，效果好吗？当人体弱多病时一般通过什么方式来补充能量？（生答）
师生整理：糖类是我们人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。淀粉不能被人体直接吸收，而葡萄糖可以被人体吸收，因此在以上情况下都应该服用或注射葡萄糖的溶液。
2. “减肥”是当今社会非常流行的一个词语。尽管减肥的方法和药物五花八门，你认为减肥最基本、最安全的方法是什么？（生答）
师生整理：节食减肥、运动、合理饮食。
3、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，“没有蛋白质就没有生命”。特别是婴幼儿成长快，必须要摄入足够的蛋白质。2004年发生在安徽省阜阳市的假奶粉案惊动了国务院，长期服用此种劣质奶粉的婴幼儿长成了“大头娃娃”，原因是劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉等全部或部分替代乳粉，劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成婴儿患病的重要原因，假如你是一位国家工商部门的一位质检员，你怎样去区分真正的奶粉和掺了淀粉的假奶粉？（生答）
师生整理：区分的方法有滴加碘水、用火烧、加水、手感、闻味等。
实验探究：检验食物中的淀粉P49
4、几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因，奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜，这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？（生答）
师生整理：柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致。
5、我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？（生答）我这里有一份我们世纪学校初中部学生今周的食谱，我选择了今天的，请大家结合这份食谱，看他们的饮食结构是否合理？营养是否全面？我们大家在以后的生活中应注意什么？（生答）
师生整理：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食.
活动四 概念学习
我们刚才学习的糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质在化学上都属于有机化合物。（教师板书课题）那么通过刚才的学习你能说出什么是有机化合物以及无机化合物吗？
（仍然采用抢答的形式）
投影展示：“认识食品成分”，教师投影展示几种食品的包装袋，让学生去分辨其中哪些是有机物？无机物？（生答）
活动五：课堂小结
经过本节课的学习，在基础知识、学习方法和对化学学科的情感方面，你分别有哪些收获？
点评：整堂课以五个主题活动展开，层次清楚，意图明确，充分体现了学生主体。第五个主题更是结合农村的实际，引导学生开展社会调查研究，让学生感悟到作为现代社会公民的使命感和责任感。
鲁教版《化学》（下册）
第八单元 第一节
食 物 中 的 有 机 物
世纪学校
王义堂
二00五年十一月九日
课件10张PPT。 我不是你的老师，只是你的一个旅伴。你向我问路，我指向我们俩的前方。——[英]萧伯纳授课人：世纪学校 王义堂糖类（淀粉）食品蛋白质类食品维生素类食品脂肪类食品1、学校运动会期间，为什么有的同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者面包片，效果好吗？当人体弱多病时一般通过什么方式来补充能量？ 你知道吗？2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，“没有蛋白质就没有生命”。特别是婴幼儿成长快，必须要摄入足够的蛋白质。2004年发生在安徽省阜阳市的假奶粉案惊动了国务院，长期服用此种劣质奶粉的婴幼儿长成了“大头娃娃”，原因是劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉等全部或部分替代乳粉，劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成婴儿患病的重要原因，假如你是一位国家工商部门的一位质检员，你怎样去区分真正的奶粉和掺了淀粉的假奶粉？ 请你来做质检员 3、“减肥”是当今社会非常流行的一个词语。现在减肥的方法和药物五花八门，你认为下列减肥的方法中得当的是：A、多吃减肥药 B、适当控制饮食C、少吃脂肪类食品D、加强体育锻炼E、合理搭配营养结构 减肥有方4、几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因，奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜，这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 水手之死 5、我的营养我做主 通过这一节
课的学习，你
收获了什么？生活处处有化学。生活是美好的，我们每位同学都处在朝气蓬勃的年龄， 那就让我们热爱自己的生活，热爱我们的化学吧！ 老师的话
