糖类[下学期]
图片预览
文档简介
课件25张PPT。完成下列问题1、碳水化合物2、糖的通式都是Cn（H2O）m吗？3、符合通式Cn（H2O）m都是糖吗？鼠李糖C6H12O5CH2O C2H4O2糖的分类单糖：葡萄糖、果糖低聚糖：麦芽糖、蔗糖多糖：淀粉、纤维素糖类：
从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。单糖葡萄糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO果糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH葡萄糖的制备：完成下列问题1、写出葡萄糖发生银镜反应的离子方程式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOCH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COO—+NH4++2Ag↓+H2O+3NH32、写出葡萄糖与新制的Cu（OH）2
反应的化学方程式：科学视野物质的旋光性与对映异构——分子的手性
判断下列分子的结构中是否有手性碳原子；（1）CH3CH（OH）Cl,
(2)CH3CH2CH2CH3
(3)CH3CH(OH)CH3
(4)C2H5CHClCH3二糖1、如何鉴别蔗糖和麦芽糖？2、写出蔗糖水解反应方程式？3、写出麦芽糖水解反应方程式？麦芽糖的制法:
用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60℃时,发生水解反应. 多 糖
通式: (C6H10O5)n
淀粉:
存在: 植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多. 大米80%; 小麦70%;
分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 几十万 ) 直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)
高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 淀粉1、物理性质：白色粉末状固体，不溶于冷水，在热水里部分溶解，另一部分悬浮在水中，形成胶状的淀粉糊，这一过程称为糊化作用2、化学性质：1、遇碘变蓝：2、水解： 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2和3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现探究淀粉的性质:[结论] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应
[说明] 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 淀粉在人体内也进行水解:
唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶
完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？制葡萄酒和酒精
催化剂
(C6H10O5 ) n+nH2O →nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
催化剂
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑淀粉的用途纤维素存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量: 几十万（几千个葡萄糖单元纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构
成。每一个葡萄糖单元有三个醇羟基,
因此,纤维素分子也可以用
[C6H7O2(OH)3]n表示.1、物理性质：白色无臭、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。2、化学性质：(1)、水解： 把少许棉花或碎滤纸放入试管中, 加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把棉花捣烂, 形成无色粘稠液体. 把这个试管放在水浴中加热15分钟, 放冷后倒入盛有20mL水的烧杯里,用氢氧化钠中和. 取出一部分液体, 用新制的氢氧化铜作试剂实验,观察现象.
探究纤维素的化学性质：+3nHNO3+3nH2O（2）酯化反应：在纤维素分子中，由于醇羟基的存在, 所以纤维素能够表现出醇的一些性质, 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯
纤维素的用途:
制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯，粘胶纤维和造纸等。纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%，俗名：硝酸纤维）分为： N%: 12.5--13.8% 火棉 N%: 10.5--12% 胶棉 火棉: 外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸, 可用作无烟火药 胶棉: 易于燃烧, 但不爆炸 珂罗酊: 胶棉的乙醇-乙醚溶液(封瓶口) 2、纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维
由乙酸--乙酸酐的混合物跟棉花在一定条件下反应制得的.
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
3、黏胶纤维
把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维.
用途: 人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸(粘胶液通过狭缝压入稀酸,形成透明的薄膜)
4、 造 纸
纸浆制取: 用亚硫酸氢钙或氢氧化钠等化学药品使纤维素中的非纤维部分溶解除去,使纤维素分离出来,即得到纸浆.
成纸: 纸浆经过漂白,打浆,抄纸(铺成薄层),烘干成纸.
从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。单糖葡萄糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO果糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH葡萄糖的制备：完成下列问题1、写出葡萄糖发生银镜反应的离子方程式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOCH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COO—+NH4++2Ag↓+H2O+3NH32、写出葡萄糖与新制的Cu（OH）2
反应的化学方程式：科学视野物质的旋光性与对映异构——分子的手性
判断下列分子的结构中是否有手性碳原子；（1）CH3CH（OH）Cl,
(2)CH3CH2CH2CH3
(3)CH3CH(OH)CH3
(4)C2H5CHClCH3二糖1、如何鉴别蔗糖和麦芽糖？2、写出蔗糖水解反应方程式？3、写出麦芽糖水解反应方程式？麦芽糖的制法:
用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60℃时,发生水解反应. 多 糖
通式: (C6H10O5)n
淀粉:
存在: 植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多. 大米80%; 小麦70%;
分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 几十万 ) 直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)
高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 淀粉1、物理性质：白色粉末状固体，不溶于冷水，在热水里部分溶解，另一部分悬浮在水中，形成胶状的淀粉糊，这一过程称为糊化作用2、化学性质：1、遇碘变蓝：2、水解： 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2和3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现探究淀粉的性质:[结论] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应
[说明] 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 淀粉在人体内也进行水解:
唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶
完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？制葡萄酒和酒精
催化剂
(C6H10O5 ) n+nH2O →nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
催化剂
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑淀粉的用途纤维素存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量: 几十万（几千个葡萄糖单元纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构
成。每一个葡萄糖单元有三个醇羟基,
因此,纤维素分子也可以用
[C6H7O2(OH)3]n表示.1、物理性质：白色无臭、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。2、化学性质：(1)、水解： 把少许棉花或碎滤纸放入试管中, 加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把棉花捣烂, 形成无色粘稠液体. 把这个试管放在水浴中加热15分钟, 放冷后倒入盛有20mL水的烧杯里,用氢氧化钠中和. 取出一部分液体, 用新制的氢氧化铜作试剂实验,观察现象.
探究纤维素的化学性质：+3nHNO3+3nH2O（2）酯化反应：在纤维素分子中，由于醇羟基的存在, 所以纤维素能够表现出醇的一些性质, 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯
纤维素的用途:
制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯，粘胶纤维和造纸等。纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%，俗名：硝酸纤维）分为： N%: 12.5--13.8% 火棉 N%: 10.5--12% 胶棉 火棉: 外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸, 可用作无烟火药 胶棉: 易于燃烧, 但不爆炸 珂罗酊: 胶棉的乙醇-乙醚溶液(封瓶口) 2、纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维
由乙酸--乙酸酐的混合物跟棉花在一定条件下反应制得的.
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
3、黏胶纤维
把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维.
用途: 人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸(粘胶液通过狭缝压入稀酸,形成透明的薄膜)
4、 造 纸
纸浆制取: 用亚硫酸氢钙或氢氧化钠等化学药品使纤维素中的非纤维部分溶解除去,使纤维素分离出来,即得到纸浆.
成纸: 纸浆经过漂白,打浆,抄纸(铺成薄层),烘干成纸.