微生素和微量元素[上学期]
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课件21张PPT。兴宁一中 陈宁（整理） 第四节
维生素和微量元素一、维生素思考：人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？资料应用：（阅读课本20面）艾克曼2、谁发现了维生素B1霍普金斯荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。维生素的发现资料卡片 [讨论、交流]
你知道哪些维生素以及它们对人体的影响?
参阅课本P20内容，讨论、交流、总结有关维生素的以下知识：
1、维生素的作用：
2、维生素的分类：
3、维生素的来源：
4、富含维生素的食品及制剂：1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素表1-4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较表1－4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含维生素的食品 维生素制剂goulou 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。一、维生素 C维生素C的结构：
维生素C的物理性质：
维生素C的化学性质：
维生素C与人体健康：
维生素C的来源：请阅读教材第21页,并归纳总结维生素C的资料 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6,是水溶性维生素,溶液显酸性,有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中,水果中又以柑桔类含量较多,蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C,必须从食物中获得。
又叫抗坏血酸,是人体中新陈代谢不可缺少的物质,它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力,促进伤口愈合,并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富,尤其是绿叶蔬菜,西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高,缺乏时使人得坏血病表现为骨骼脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。 2、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物理性质无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能：P21探究实验：实验1：取一片维生素C药片，研碎，放入大试管中，加入20mL蒸馏水，使其充分溶解。取2mL酸性高锰酸钾溶液倒入一小试管中，用胶头滴管吸取大试管中的维生素C溶液滴入小试管中，观察发生的现象。实验2 :另取一支小试管,加入2mL0.1mol·L-1 FeCl3溶液.用胶头滴管吸取1大试管的维生素C溶液滴入小试管中,观察发生的现象。实验结论：维生素C具有较强的还原性（5）化学性质 [课堂讨论]
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用,一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化,但这些酶比维生素C更不耐热。
请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？（5）化学性质维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。维生素C的结构简式为 习题：D１、有关它的叙述错误的是（ ）
是一个环状的酯类化合物
易起氧化及加成反应
可以溶解于水
在碱性溶液中能稳定地存在2、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（ ）
A．氧化性 B．还原性
C．碱性 D．酸性B3、用以下几种维生素填空：
A、维生素A B、维生素B1
C、维生素C D、维生素D
可用于防治夜盲症的是： ； 可用于预防佝偻病的是： ；
可用于抗神经炎、脚气病的是： ； 可用于防治坏血病的是： 。ADBC 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗,容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可；（ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;( ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识 每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。
每天补充多种维生素,其种类和数量至少要包括以下列出的这些:2250微克维生素A、10微克维生素D、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素B2、50毫克维生素B3(烟酸)、50毫克维生素B5(泛酸)、50毫克维生素 B6、5微克维生素B12、50微克叶酸以及50微克维生素比另外每天还要补充1000毫克的维生素C。饮食建议再 见
维生素和微量元素一、维生素思考：人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？资料应用：（阅读课本20面）艾克曼2、谁发现了维生素B1霍普金斯荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。维生素的发现资料卡片 [讨论、交流]
你知道哪些维生素以及它们对人体的影响?
参阅课本P20内容，讨论、交流、总结有关维生素的以下知识：
1、维生素的作用：
2、维生素的分类：
3、维生素的来源：
4、富含维生素的食品及制剂：1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素表1-4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较表1－4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含维生素的食品 维生素制剂goulou 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。一、维生素 C维生素C的结构：
维生素C的物理性质：
维生素C的化学性质：
维生素C与人体健康：
维生素C的来源：请阅读教材第21页,并归纳总结维生素C的资料 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6,是水溶性维生素,溶液显酸性,有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中,水果中又以柑桔类含量较多,蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C,必须从食物中获得。
又叫抗坏血酸,是人体中新陈代谢不可缺少的物质,它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力,促进伤口愈合,并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富,尤其是绿叶蔬菜,西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高,缺乏时使人得坏血病表现为骨骼脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。 2、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物理性质无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能：P21探究实验：实验1：取一片维生素C药片，研碎，放入大试管中，加入20mL蒸馏水，使其充分溶解。取2mL酸性高锰酸钾溶液倒入一小试管中，用胶头滴管吸取大试管中的维生素C溶液滴入小试管中，观察发生的现象。实验2 :另取一支小试管,加入2mL0.1mol·L-1 FeCl3溶液.用胶头滴管吸取1大试管的维生素C溶液滴入小试管中,观察发生的现象。实验结论：维生素C具有较强的还原性（5）化学性质 [课堂讨论]
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用,一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化,但这些酶比维生素C更不耐热。
请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？（5）化学性质维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。维生素C的结构简式为 习题：D１、有关它的叙述错误的是（ ）
是一个环状的酯类化合物
易起氧化及加成反应
可以溶解于水
在碱性溶液中能稳定地存在2、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（ ）
A．氧化性 B．还原性
C．碱性 D．酸性B3、用以下几种维生素填空：
A、维生素A B、维生素B1
C、维生素C D、维生素D
可用于防治夜盲症的是： ； 可用于预防佝偻病的是： ；
可用于抗神经炎、脚气病的是： ； 可用于防治坏血病的是： 。ADBC 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗,容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可；（ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;( ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识 每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。
每天补充多种维生素,其种类和数量至少要包括以下列出的这些:2250微克维生素A、10微克维生素D、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素B2、50毫克维生素B3(烟酸)、50毫克维生素B5(泛酸)、50毫克维生素 B6、5微克维生素B12、50微克叶酸以及50微克维生素比另外每天还要补充1000毫克的维生素C。饮食建议再 见