第四节 维生素和微量元素[上学期]
文档属性
| 名称 | 第四节 维生素和微量元素[上学期] |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 995.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2006-09-26 18:20:00 | ||
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文档简介
课件30张PPT。 第 四 节
维生素和微量元素实验：动物的养活★证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！！！
★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。
★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）维生素的发现？一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。
维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：A Ｄ E Ｋ主要来源于动物的肝脏C 、 B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏… 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 一、维生素 C维生素C的结构：
维生素C的物理性质：
维生素C的化学性质：
维生素C与人体健康：
维生素C的来源：请阅读教材第21页，并归纳总结维生素C的资料 3.维生素CC6H8O6 是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…俗名：抗坏血酸人体不能合成 ， 必须从食物中获得维生素C的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；
2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；
3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；
4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。中学生每天约需补充60mg维生素C比一比，谁最棒？ 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？实验结论：维生素C具有较强的还原性FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色
溴水颜色迅速消失
碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， [思考]
如何设计实验利用碘水和淀粉溶液比较水果中维生素C含量的相对大小？ [讨论、交流]
除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响?
小组讨论、交流、总结有关维生素的以下知识：
1、维生素的作用：
2、维生素的分类：
3、维生素的来源：
4、富含维生素的食品及制剂： 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结：含维生素的食品 维生素制剂 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示: [课堂讨论]
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识1、关于维生素的下列说法正确的是（ ）
A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D、维生素都是较强的还原剂A2、关于维生素C的下列说法中正确的是（ ）
A、是一种高分子化合物
B、可用来治疗坏血病
C、可在人体内合成
D、有解毒作用BD3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解
C、在水溶液中容易被还原
D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C C4、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）
A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏A5、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（ ）
A、还原性和氧化性 B、氧化性和还原性
C、氧化性和酸性 D、还原性和碱性B维生素A维生素A是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜素，属于脂溶性维生素。 生理功能: 维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的功能，但其作用机理迄今尚未完全清楚。 来源动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素A，尤以肝中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中有胡萝卜素，但各种胡萝卜素的生物效用不一样，以β-胡萝卜素最高。维生素D性质 维生素D(VD)是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物主要包括维生素D2和维生素D3。 1916年人们从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的物质，命名为维生素D。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝偻病维生素。 生理功用 （1）维持血清钙磷浓度的稳定 血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。 （2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体 食物来源
鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，蕈及麦角中有维生素D2， 维生素E理化性质 维生素E又名生育酚。维生素E为黄色油状液体。溶于酒精与脂溶剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定。 生理功能
1、抗氧化作用：维生素E为细胞膜（或细胞器膜）上的主要抗氧化剂。 2、对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而增加，维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤维中褐脂质比同年龄补充维生素E者要多。 3、对前列腺素类化合物（PG）的影响：维生素E的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都与PG有关。 来源 维生素E存在于各种油料种子及植物油中，特别良好的来源是麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，莴苣叶及柑桔皮中含量较多；坚果类及绿叶菜中也含有一定数量，维生素E还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中。维生素E性质不稳定，容易被氧化，在贮存与烹调过程中都有损失，加热时损失更大。
4、对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感。 5、对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生自由基，维生素E可减少其毒性。 维生素B1结构与性质
维生素B1又称硫胺素（VB1）,抗脚气病因子、抗神经炎因子。维生素B1溶于水，不溶于其他有机溶剂；气味似酵母；不易被氧化；比较耐热，在酸性环境中(pH5以下)极稳定；室温下在中性亚硫酸钠溶液中分解为嘧啶和噻唑两部分。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（TPP），即羧化辅酶,这个反应需要ATP参加。TPP参与糖代谢中α酮酸的氧化脱羧作用。生理功能 （1）硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。
（2）硫胺素在神经生理上的作用 （3）硫胺素与心脏功能的关系 来源
猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等富含维生素B1。
维生素和微量元素实验：动物的养活★证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！！！
★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。
★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）维生素的发现？一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。
维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：A Ｄ E Ｋ主要来源于动物的肝脏C 、 B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏… 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 一、维生素 C维生素C的结构：
维生素C的物理性质：
维生素C的化学性质：
维生素C与人体健康：
维生素C的来源：请阅读教材第21页，并归纳总结维生素C的资料 3.维生素CC6H8O6 是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…俗名：抗坏血酸人体不能合成 ， 必须从食物中获得维生素C的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；
2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；
3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；
4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。中学生每天约需补充60mg维生素C比一比，谁最棒？ 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？实验结论：维生素C具有较强的还原性FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色
溴水颜色迅速消失
碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， [思考]
如何设计实验利用碘水和淀粉溶液比较水果中维生素C含量的相对大小？ [讨论、交流]
除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响?
小组讨论、交流、总结有关维生素的以下知识：
1、维生素的作用：
2、维生素的分类：
3、维生素的来源：
4、富含维生素的食品及制剂： 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结：含维生素的食品 维生素制剂 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示: [课堂讨论]
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识1、关于维生素的下列说法正确的是（ ）
A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D、维生素都是较强的还原剂A2、关于维生素C的下列说法中正确的是（ ）
A、是一种高分子化合物
B、可用来治疗坏血病
C、可在人体内合成
D、有解毒作用BD3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ）
A、易溶于水，水溶液显酸性
B、受热易分解
C、在水溶液中容易被还原
D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C C4、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）
A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏A5、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（ ）
A、还原性和氧化性 B、氧化性和还原性
C、氧化性和酸性 D、还原性和碱性B维生素A维生素A是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜素，属于脂溶性维生素。 生理功能: 维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的功能，但其作用机理迄今尚未完全清楚。 来源动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素A，尤以肝中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中有胡萝卜素，但各种胡萝卜素的生物效用不一样，以β-胡萝卜素最高。维生素D性质 维生素D(VD)是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物主要包括维生素D2和维生素D3。 1916年人们从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的物质，命名为维生素D。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝偻病维生素。 生理功用 （1）维持血清钙磷浓度的稳定 血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。 （2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体 食物来源
鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，蕈及麦角中有维生素D2， 维生素E理化性质 维生素E又名生育酚。维生素E为黄色油状液体。溶于酒精与脂溶剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定。 生理功能
1、抗氧化作用：维生素E为细胞膜（或细胞器膜）上的主要抗氧化剂。 2、对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而增加，维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤维中褐脂质比同年龄补充维生素E者要多。 3、对前列腺素类化合物（PG）的影响：维生素E的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都与PG有关。 来源 维生素E存在于各种油料种子及植物油中，特别良好的来源是麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，莴苣叶及柑桔皮中含量较多；坚果类及绿叶菜中也含有一定数量，维生素E还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中。维生素E性质不稳定，容易被氧化，在贮存与烹调过程中都有损失，加热时损失更大。
4、对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感。 5、对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生自由基，维生素E可减少其毒性。 维生素B1结构与性质
维生素B1又称硫胺素（VB1）,抗脚气病因子、抗神经炎因子。维生素B1溶于水，不溶于其他有机溶剂；气味似酵母；不易被氧化；比较耐热，在酸性环境中(pH5以下)极稳定；室温下在中性亚硫酸钠溶液中分解为嘧啶和噻唑两部分。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（TPP），即羧化辅酶,这个反应需要ATP参加。TPP参与糖代谢中α酮酸的氧化脱羧作用。生理功能 （1）硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。
（2）硫胺素在神经生理上的作用 （3）硫胺素与心脏功能的关系 来源
猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等富含维生素B1。