维生素和微量元素[上学期]
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维生素和微量元素 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。维生素制剂富含维生素的食物 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
实验结论：维生素C具有较强的还原性FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色
溴水颜色迅速消失
碘水很快褪色取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， [讨论]
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
维生素C缺乏——坏血病几种维生素的作用及存在当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,
如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；
缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；
缺乏维生素B1易患脚气病；
缺乏维生素B2易患舌炎；
缺乏维生素B12易患恶性贫血；
缺乏维生素C易出现坏血病。维生素过量：过量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、
头痛、腹泻等，大量的维A——头痛头晕。
还会损害手臂和腿部的关节。过多的维C——引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒。
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。Ru如果食用蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。
但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:维生素过量：过量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、
头痛、腹泻等，大量的维A——头痛头晕。
还会损害手臂和腿部的关节。过多的维C——引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒。
生物体内必需元素
常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。常量元素总共占人体99. 95%。
微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。资料:
夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？
3.缺铁会引起下列哪些症状：
A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血
1.下列不属于人体微量元素的是
A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁 2. 克汀病是由于缺乏什么而导致的？
A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食g）富含维生素A的食物常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l 00 g）
含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g）
常见食物中维生素E的含量（mg/100 mg）
维生素和微量元素 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。维生素制剂富含维生素的食物 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
实验结论：维生素C具有较强的还原性FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色
溴水颜色迅速消失
碘水很快褪色取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， [讨论]
维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
维生素C缺乏——坏血病几种维生素的作用及存在当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,
如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；
缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；
缺乏维生素B1易患脚气病；
缺乏维生素B2易患舌炎；
缺乏维生素B12易患恶性贫血；
缺乏维生素C易出现坏血病。维生素过量：过量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、
头痛、腹泻等，大量的维A——头痛头晕。
还会损害手臂和腿部的关节。过多的维C——引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒。
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。Ru如果食用蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。
但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:维生素过量：过量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、
头痛、腹泻等，大量的维A——头痛头晕。
还会损害手臂和腿部的关节。过多的维C——引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒。
生物体内必需元素
常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。常量元素总共占人体99. 95%。
微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。资料:
夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？
3.缺铁会引起下列哪些症状：
A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血
1.下列不属于人体微量元素的是
A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁 2. 克汀病是由于缺乏什么而导致的？
A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食g）富含维生素A的食物常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l 00 g）
含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g）
常见食物中维生素E的含量（mg/100 mg）