关注营养平衡[上学期]

课件16张PPT。第一章 关注营养平衡第一节生命的基础能源---糖类糖类是一大类有机化合物,葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类.
糖类物质是由C 、 H 、 O三种元素组成的.
糖类也叫做碳水化合物.
大多符合通式:Cn(H2O)m用通式Cn(H2O)m表示下列物质:
葡萄糖(C6H12O6 ) 、蔗糖(C12H22O11)
鼠李糖(C6H12O5) 、乙酸(C2H4O2)
一、葡萄糖是怎样供给能量的 结构
分子式: C6H12O6
结构简式: CH2OH(CHOH)4 CHO
结构式:
醛基: —CHO1.葡萄糖的还原性(1)与银氨溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH

→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O
(2)与Cu(OH)2反应
CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2→
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
氢氧化二氨合银葡萄糖酸铵蔗糖一.存在
甘蔗(含糖量分数为11％~17％)
甜菜(14 ％~26％)
结构.性质1.分子式:C12H22O11
2.水解反应
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂二.淀粉是如何消化的淀粉存在
淀粉是植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。
结构.性质1.淀粉和纤维素的分子式：(C6H10O5)n
2.I2遇淀粉变蓝(淀粉的特征反应)
3.水解反应
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖催化剂淀粉在人体中的变化过程在以上变化过程中，人体可得到相应的能量食物中的淀粉（C6H10O5）n酶 糊精
(C6H10O5)X酶 麦牙糖(C12H22O11) 葡萄糖C6H12O6缓慢氧化C6H12O5+6O2
→6CO2+6H2O动脑筋设计实验证明淀粉水解的产物是葡萄糖,并证明淀粉已经完全水解.
提示:
淀粉不能发生银镜反应
加热时,硫酸可催化淀粉水解,产生葡萄糖
葡萄糖能发生银镜反应
淀粉遇碘 变成蓝色.
三.纤维素有什么生理功能纤维素的存在
纤维素是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含有纤维素。
反馈1.下列对糖类的叙述正确的是( )
A.都可以水解
B.都符合Cn(H2O)m的通式
C.都含C、H、O三种元素
D.都有甜味C2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时结果观察到红色沉淀,说明该病人的尿液中含有( )
A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
3.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子结构,所以它们是( )
A.同分异构体 B.同系物
C.同种物质 D.多糖类物质DD4.向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热,使淀粉发生水解,为测定其水解程度,所需的试剂是( )
①NaOH 溶液 ②银铵溶液 ③新制Cu(OH)2 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A. ④ B. ③
C. ② ④ D. ① ③ ④ D