教科版 第十册 烤鸭 课件(共31张PPT)

课件31张PPT。16 烤 鸭 我们祖国的饮食文化源远流长、博大精深！而北京作为祖国的首都更是荟萃着饮食文化的精华。在北京流传着这样一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！”让我们一起走进课文去了解北京烤鸭吧！目 录资料宝库 读对下列生字的读音，眼泪一样的小水滴就会消失，快来帮它们吧！ lú 炉 雅 填 渗 枣 yǎtiánshèn zǎo字词乐园 读对下列生字的读音，眼泪一样的小水滴就会消失，快来帮它们吧！jiāng 浆 梁 酥 酱 葱 liáng sū jiàng cōng zǎn（攒钱）1.弟弟攒（zǎn）钱买了好多小玩具，然后把这些玩具攒（cuán )集在一起，向大家炫耀。
2.不知道谁的夹（ jiá ）衣一直放在船的夹（jiā）板上，忘记了拿走。jiā（夹板）特色——特点 精明——聪明
聚拢——合拢 公道——公正
繁杂——复杂 把握——掌握
细腻——细致 娴熟——熟练精明——糊涂 聚拢——分散
公道——偏心 繁杂——简单
细腻——粗糙 娴熟——生疏想一想 这篇课文由6个自然段构成，请同学们根据段落之间的关系给这篇文章划分段落，并概括出每一部分的主要内容。整体感知文章共分3部分：
第一部分（第1自然段）：列举老北京的三大名菜，首推烤鸭。
第二部分（第2-5自然段）：从焖炉烤鸭法到挂炉烤鸭法，再到烤鸭的片法和吃法，全面介绍了北京烤鸭。
第三部分（第6自然段）：总结北京旅游的三大特色，推荐尝烤鸭。示例：
芝麻卷糕、油茶、奶油炸糕、炒肝、芸豆卷、驴打滚等。 提到北京，我们就能想到许多北京小吃，你能举出几个来吗？既交待了北京的三大名菜，又突出了烤鸭最有名。 阅读第1自然段，思考并回答：
第一句话有什么作用？阅读第2段：
“北京烤鸭分焖炉（暗火）和挂炉（明火）两种。便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称，全聚德以挂炉烤鸭闻名，各有特色，成为闻名中外的京味菜。”分两类说明北京烤鸭的制作方法以及两种烤鸭各具特色的代表店铺。根据第2段的内容，请说一说焖炉烤鸭的烤制过程。烤鸭师傅先用秫秸将炉体烧热， 然后将清理好的白条鸭放入炉内，接着关上炉门，靠炉体的热量将鸭子烤熟，最后将鸭子取出来。阅读第3自然段：
说一说第一句的作用。这句话交待了“全聚德”烤鸭的创始人，又说明了“全聚德”烤鸭历史悠久。认真阅读第4自然段：
和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色，全聚德的烤鸭到底有什么独特之处呢？1.全聚德所用的鸭子是北京填鸭烤制，其鸭体肥肉嫩。
2.烤鸭所用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香，且果木燃尽不扬灰，避免烤鸭被污染。3.烤鸭不用冷冻鸭，必须用当天屠宰的鸭。
4.烤鸭有独特的制作方法。
5.烤鸭的火候要把握好。你能用自己的话说一说全聚德烤鸭的制作过程吗？制作过程：
去除鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。
用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，才能入炉。
把握火候，夏天约25分钟，冬天约40分钟才出炉。
烤制过程中要有规律地转动鸭体。作者说“烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单”，你觉得这种说法矛盾吗？为什么？这里“繁杂”与“简单”放在一个句子中并不矛盾。说“简单”，是因为烤制的步骤并不多，入炉前，入炉时，出炉。
说“繁杂”，是因为每一步要求都很精细：准备工作必须细致，烤时要严格把握火候。轻声阅读第5自然段，说一说北京人怎么吃烤鸭？师傅片鸭技艺怎么样？你是从哪些词句中感受出来的？吃时，一般用荷叶薄饼（老北京人称之为“片儿饽饽”）抹上甜面酱，铺上葱白丝，卷起来吃，也有用空心烧饼夹着吃的。根据季节不同，还要配萝卜条或黄瓜条。
从文中“均匀”“大小薄厚一致”“每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉”“108片”等词语让我们体会到片鸭师傅技艺的娴熟。 齐读课文第6自然段：
说一说北京旅游的三大特色是什么？逛长城，听京戏，吃烤鸭。 本文是一篇说明文，介绍了烤鸭的历史，北京烤鸭不同的烤制方法及如何片、如何吃的具体方法。全文洋溢着浓浓的文化氛围，让我们在烤鸭诱人的香味中，品味祖国饮食文化的博大精深。主题概括 春秋战国时各国为了相互防御，各在地 形险要的地方修筑长城。秦始皇六国完成统一后，将秦、赵、燕三国的北边长城加以修缮，连贯为一。此后各朝代均有修筑。全部长城全长约有630千米。大部至今仍基本完好。长城气魄雄伟，是世界历史上伟大工程之一，已列入《世界遗产名录》。北京旅游三大特色之逛长城拓展延伸 京剧又称京戏，在台湾又称平剧、国剧，是中国戏曲曲种之一。京剧是具有世界级影响的大剧种，它的行当全面、表演成熟、气势宏美，是近代中国汉族戏曲的代表。京剧表演的四种艺术手法：唱、念、做、打，也是京剧表演四项基本功。京剧角色行当的划分比较严格，早期分为生、旦、净、末、丑、武行、流行（龙套）七行，以后归为生、旦、净、丑四大行，每一种行当内又有细致的进一步分工。北京旅游三大特色之听京戏 1.默读课文。说一说挂炉烤鸭是怎样烤制的，有什么特色？你感觉到作者对全聚德烤鸭的偏爱了吗？ （1）全聚德所用的鸭子是北京填鸭烤制，烤鸭所用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤鸭不用冷冻鸭，必须用当天屠宰的鸭。在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，才能入炉。关键是把握火候，要有规律地转动鸭体。课后习题 （2）烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
（3）课文对北京的两种烤鸭都做了介绍，但对“全聚德”烤鸭介绍得更详细，从字里行间我们可以发现作者对“全聚德”烤鸭更偏爱一些。 2.读下面的句子，从划线的语句中概括出作者要表达的意思。 （1）如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。这些语句写出了烤鸭的色香味俱全，好吃。 （2）技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小厚薄一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。这些语句写出了片鸭师傅的高超技艺。一、看拼音，写词语，补全句子。
huǒ lú（ ） tián kòng（ ） yǎ hào（ ） shèn tòu （ ） ní jiāng（ ） mù liáng （ ）
xiāng sū（ ） dòu jiàng（ ） dà cōng（ ）火炉雅好渗透泥浆填空木梁香酥 豆酱大葱随堂演练 二、写出下列词语的近义词和反义词。 精明：（ ）（ ）
繁杂：（ ）（ ）
细腻：（ ）（ ）
娴熟：（ ）（ ）聪明复杂糊涂简单细致粗糙熟练生疏