5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（15张PPT）

学习目标：
1、能举例说出人类对细菌和真菌的利用

2、知道食品腐败的原因、食品保存的方法及原理
——变浑浊
发酵原理
糖 ...
酵母菌
二氧化碳+
酒精
想想看？

为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？


为什么制出来的面包或馒头没有酒味？


酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
牛奶+ 乳酸菌

麸皮、小米+醋酸菌

糯米+曲霉（酒曲）
豆腐+霉菌
黄豆+ 霉菌
酸奶
醋
甜酒
腐乳
酱、酱油
一、细菌、真菌与食品制作
二、探究食品保存的方法
“炎热的夏天，吃剩下的米饭很快就会变馊；家里的食品放置久了会腐败；我们常会把切开的西瓜放到冰箱里保存------”食品很容易腐败，给我们的生活造成很大不便和浪费，你知道谁是导致食品腐败的“罪魁祸首”吗？由此推断防止食品腐败应该依据的原理是什么？
参照如下表格写出教材图片中的食品是什么保存方法？
防止食品腐败的原理 保存方法 保存食品
抑制细菌和真菌的生长、繁殖 脱水法 干蔬菜、干香菇
晒制与烟熏法 干货；熏肉，
渗透保存法 果脯、葡萄干
腌制法 腌菜，腌肉
罐藏法 各种罐头（桃罐头）
冷藏、冷冻法 冰箱内的各种食品
真空包装法 热狗、甜肠、火腿肠
杀菌（把细菌和真菌杀死） 巴氏消毒法 各种奶制品
防腐法 方便面，饼干
三、细菌、真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗菌素．
抗生素
如何合理的使用抗生素？
1、可用可不用者尽量不用。
2、严格根据抗生素的适应症用药。病毒感染或非细菌性发热，禁用抗生素。
3、如使用某种抗生素疗效不好时不要频繁更换药物，首先要考虑到是否用量不足、用药时间短，给药途径不当，全身免疫功能差等因素。
4、不要随意把抗生素作为预防感染的药使用
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
转基因细菌

四、细菌与环境保护
1、有氧条件下 细菌将有机物彻底分解
2、无氧条件下 可制成甲烷气体作为燃料
3、污水处理 利用细菌分解有机物
通化市是山区，山上的特产很多，你知道如何保存这些药品或食品吗？
七嘴八舌 议一议:
名称 保存方法
五味子
蕨菜
蜂蜜
人参
黑木耳
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。
课后作业：
1、阅读p88页“科学-技术-社会”《“超级细菌”》”
2、收集酸奶、泡菜、辣白菜、酸菜的制作方法