佛山 课题1人体重要的营养物质[下学期]

课件20张PPT。课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水人为了维持命和健康，必须摄取食物，营养成分主要有哪些？（1）蛋白质的功能：（3）分布：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。（2）蛋白质的存在:动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物
质，是机体生长及修补受损组织的主要原料4）哪些食品属于
蛋白质类食品？答：鱼、瘦肉、鸡蛋
牛奶等。蛋白质胃蛋白质酶氨基酸一部分氧化分解放热,供人利用另一部分合成新的蛋白质,维持生长发育和组织更新进入血液循环思考: 5）人是如何消化蛋白质类食物的呢?6)每克蛋白质氧化约放出18kJ的能量.（3）血红蛋白的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。(思考）1、煤气中毒的原因是什么？答：血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有有毒物质烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，一氧化碳与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体缺氧致人死亡。故事：美国曾经举行了一次吸烟比赛，在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学分析这名队员死亡的原因？吸烟危害健康！（4）酶是一类重要的蛋白质a、催化性：酶是一种生物催化剂。
能催化生物体内的反应;思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼会
感到有甜味？答：因为唾液中有淀粉酶，它能将食物中的部分
淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。特点：c、条件温和不需加热:在体温和接近中性的条
件下进行.b、专一性：一种酶只能催化一种反应;（5）甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。用甲醛溶液(福尔马林)可用于制作动物标本长久保存，若用来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？二、糖类（1）糖类的组成是由C、H、O三种元素组成的化合物。思考：哪些食品属于糖类食品？答：马铃薯、馒头、米饭、玉米、白糖等（2）糖类物质的存在植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等；淀粉化学式（C6H10O5）n，属于高分子。葡萄糖化学式 C6H12O6蔗糖化学式 C12H22O11（3）糖类物质的分类（6）糖类物质在人体内的转化淀粉葡萄糖血糖转变成淀粉（储藏在肝脏和肌肉内）为组织提供营养C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶唾液淀粉酶肠液中的麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖每克葡萄糖氧化约放出15.6kJ的能量.霉变的物质中含有黄曲霉素，能损害肝脏，诱发肝癌，绝对不能食用！优质大米和霉变大米在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？ 家禽食用发霉变质的食物后，毒素会积累在家禽体内，人吃了这样的家禽，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。三、油脂（1）油脂的存在: 花生油、豆油、菜籽油、牛奶和奶油等。（2）对人体健康的作用维持生命活动的备用能源。油脂分两类，在常温下，呈液态的叫___，呈固态的叫___ 。油脂当人进食量小，摄入食物的能量不中以支付机体
消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体
的需要，此时人就会消瘦。思考：为何人进食量小时会消瘦？每克油脂氧化约放出39.3kJ的能量.四、维生素(20多种)（1）维生素的存在水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶思考1、维生素能不能在人体内合成？答：不能。
需要每天从食物中摄取。2、维生素需要的量少，因此对人体作用不大？（2）对人体健康的作用调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。（3）缺乏维生素引起的疾病缺维生素C：缺维生素A：易患夜盲症（症状：夜晚看不清东西）抵抗力差,易患坏血病（症状：牙龈易出血，身上有淤点）。预防：吃鱼肝油、胡萝卜、猪肝等。预防：吃柑桔，水果等.缺ＶＢ：　缺乏时容易引起脚气病缺ＶＤ：　缺乏时容易引起软骨病缺ＶＥ：　孕妇缺乏时容易流产　 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气：
50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气：
10L-4L= 6L课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：
55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ