维生素和微量元素

课件17张PPT。维生素和微量元素 化学与生活思考：科学家常用小白鼠做活体实验。如果只用含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养小白鼠，小白鼠能不能存活？那应该怎么办？在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到荒岛上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1740年英国海军上将率领一支由6艘船及1955名海员组成的庞大船队，开始了又一次环球航行。4年后这只船队返航了，归航者的脸上写满了沉痛和沮丧—5艘巨轮和1051永远留在了大海和他乡。给这支船队毁灭性打击的不是强大的武力或巨浪；而是一种称为“坏血病”的疾病 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。维 生 素 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症。 [讨论、交流]
各种维生素都有哪些相应的缺乏症?维生素A
维生素D
维生素B1
维生素B2
维生素C儿童佝偻病、成人软骨病
坏血病等
脚气病、多发性神经炎
夜盲症、干眼病、皮肤干燥
口角炎、舌炎、唇炎等维生素C的结构与性质维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6
熔点为190-192℃，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。
（哪些物质中Vc含量较高？）维生素C的结构与性质 维生素C的特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂：可以使紫色KMnO4溶液褪色；可以使溴水溶液褪色；可以将Fe3+还原成Fe2+……维生素C的生理功能人体不能合成维生素C，必须从食物中获得
维生素C也称为抗坏血酸，在人体中有重要功能。例如：它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）维生素C能溶于水，在水中或加热时易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化而失去营养价值。√×× 生活小常识思考：还有什么方法能减少维生素C的损失？生物体内必需元素：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。
它们可分两类：一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。[资料]：微量元素另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、 硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、 硼等16种。微量元素对 人 体 有 什 么作用和影响？[资料] 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ）
A、经常晒太阳
B、经常饮用钙离子含量高的硬水
C、经常饮用牛奶、豆奶
D、大量补充维生素D [思考]B钙缺乏的临床表现
* 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症
* 老年骨质疏松症缺钙(Ca)维生素D会促进钙的吸收氟缺乏的临床表现
* 龋齿; 缺氟(F)