课件16张PPT。第十二章化学与生活课题1 人类重要的营养物质存在健康1、不吃早餐的健康隐患2、不吃蔬菜的健康隐患3、偏爱糖类、肉类的健康隐患4、美味佳肴中的健康隐患5、化妆品的健康隐患6、吸烟的健康隐患7、家具装修存在健康隐患8、食品安全存在健康隐患蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水是六大营养素
①儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉呢？
②构成蛋白质的基本单位是什么？
③为什么吸烟是有害的？
④为什么高温蒸煮能杀菌消毒呢？
⑤为什么很多建筑材料、家具、清洁剂、化妆品，都会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害？……
一、蛋白质：构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素。
1、蛋白质的分布 2、蛋白质的结构4、蛋白质的功能3、基本单位：氨基酸5、蛋白质的变性6、蛋白质的鉴别1、蛋白质的分布动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等以及体内各种激素，催化酶等主要成分都是蛋白质。许多植物（如大豆、花生）的种里也含有丰富的蛋白质。大豆、瘦肉、鱼、牛奶等都含有较多的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸
重新组合为人体的蛋白质
氨基酸 转变成酶、激素、抗体等
氧化供能 生成尿素、二氧化碳和水消化分解氨基酸与蛋白质的关系蛋白质的功能1、为生物生命活动提供能量2、构成人体细胞、促进生长发育3、血红蛋白的功能
血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白﹢O2→氧合血红蛋白4、生物催化剂—酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中和的条件下进行的。
蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化
如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、
射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液） 用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？这样的金华火腿能吃吗？像毛发、真皮等主要成份都是蛋白质，在灼烧时有汗毛烧焦的气味，有碳析出，因此，通过灼烧、观察、闻气味的方法可以用于鉴别含有蛋白质的有机物。 蛋白质的鉴别真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？举出生活事例
①病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？
②你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，身体明显消瘦了？
③怎样减肥是科学的？
二、糖类：重要的供能物质
（由C、H、O三种元素组成）
淀粉
蔗糖 C12H22O11 食品中常用的甜味剂
葡萄糖 C6H12O6
三、油脂：备用的能源物质
1、一般不溶于水
2、常温下，植物油呈液态 油 油脂
动物油呈固态 脂肪
四、维生素
1、功能：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
2、 缺乏维生素A 夜盲症
缺乏维生素C 坏血病
缺乏维生素B1 脚气病
缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。油脂的功能
油脂可溶解某些维生素（维生素A、D、E、K等）使人能够吸收；油脂在小肠里由于受到酶的催化而发生水解，主要生成脂肪酸和甘油，他们为肠壁所吸收，作为人体营养。一般成人体内贮存约占人体质量为10﹪—20 ﹪的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时，人就会消瘦。过多地摄入动物性油脂，会使体内胆固醇含量增加，易造成肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。
直击中考
1、（2005·上海）吸烟有害健康，在公共场所吸烟，会使周围的人被动吸“二手”烟。“二手烟”中含有一种能与人体血液中血红蛋白结合的有毒气体，该气体是 （ ）
A、N2 B、O2 C、CO2 D、CO2、（2005·徐州）“春蚕到死丝方尽”这里的“丝”的主要成份是 （ ）
A、纤维素 B、蛋白质 C、维生素 D、油脂3、（2005·常州）下列物品中富含蛋白质的是 （ ）
A、大白菜 B、鸡蛋 C、大米 D、植物油DBB
4、维生素C（C6H8O6）可促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。维生素C是由 种元素组成的，每个维生素C的分子是由 个原子构成的。维生素C中各元素的质量比为 。 三209：1：12作业：
课本P92 1、3、4
练习册
