课件21张PPT。世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食
适量运动
戒烟限酒
心理平衡杭州二中 史宗翔项目名称 检查结果 参考值 单位
钾 3.91 3.50－5.50 mmol/L
甘油三酯 0.99 0.56—1.65 mmol/L
低密度蛋白质 2.96 1.45—4.00 mmol/L
直接胆红素 1.9 0—6.0 μ mol/L
尿素氮 5.34 2.00—7.14 mmol/L
尿酸 361 140—446 μ mol/L
葡萄糖 5.00 3.90—6.40 mmol/L
果糖胺 2.49 1.40—2.95 mmol/L
总胆固醇 4.93 3.10—6.00 mmol/L
高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.00—3.00 mmol/L杭州市第三医院体检档案生化检查时间:2007-08-24 10:05 检查医生:董波概念油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂结构甘油三酯？硬脂酸软脂酸油 酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸C17H31COOH同酸甘油三酯
(单甘油酯)异酸甘油三酯
(混甘油酯)考考你甘油柴油猪油羊油牛油椰子油棕榈油花生油大豆油汽油下列哪些物质不属于油脂？油脂油:脂肪:植物油脂呈液态动物油脂呈固态乙酸乙酯小油脂，大道理炒菜为什么要用油？它的妙处何在？有营养更香有光泽不粘锅熟的快溶解不溶于水的营养物质……保温小油脂，大道理油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。探究“油哈喇”的成因食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇”味。可能是什么原因？油实验论证试剂：植物油、KMnO4溶液
仪器：试管、滴管油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯现象？结论？油脂的氢化油脂肪 想一想，试一试
根据桌上提供的仪器及试剂,想想看“油腻腻”的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。注意：若需用酒精灯加热，请先在试管中加入1-2片碎瓷片。方法：用酒精洗；
用NaOH溶液洗；
……评价：哪种方法效果最佳呢？皂化反应肥皂的主要成分 人体必需脂肪酸亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。
不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。
所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。 健康小贴士神奇减肥减肥之关键？科学减肥乌龙茶
可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。 乌拉圭18岁模特"瘦死"死了都要瘦其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。 健康四大基石:
合理膳食;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡。 做个健康的自我学以致用在美食节后广场留下了满地的油污垃圾。大片地砖显然是被油渍浸成了深黑色，许多地方与泥土板结成块，厚度足有一寸，还泛着阵油味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦:“太难清洗了,我们天天在做这件事。”
如果你是承办方的管理人员对于美食节的油污问题你有什么好的解决方法？课件34张PPT。油脂浙江省温州二中 陈思静生命活动的物质基础 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质美 食居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群甘油醇高级脂肪酸含氧酸油脂酯与油脂的区别 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯（液态）（固态）油脂的熔点与结构的关系脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系（一）
往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象
将上述溶液加入油中，振荡，观察现象（二）
往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象
动手试试 油的化学性质酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象结论油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油
皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)
油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混
合
液高级脂
肪酸钠甘油、
食盐水NaCl上层下层压滤干燥肥
皂蒸馏结晶甘
油制皂过程填充剂油脂
在人体内的转化人体中，油脂主要在小肠水解吸收摄入脂肪脂肪酶 甘油 脂肪酸
氧化分解ＣＯ２ 水 能量水解体内脂肪（储存）油脂
在人体内的转化 爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？请你计算油脂提供人体必需不
饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能
保温御寒油脂对人体健康的积极作用摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘合理摄取油脂摄取适量的油脂选择不饱和程度较高的油脂常用食物用油中脂肪酸的组成情况
（脂肪总量的百分数） 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。课后调查学好化学 健康生活 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用现在你知道了吗?学好化学 健康生活谢谢大家每天20g—30g摄取适量的油脂几种常见食物中的油脂含量
（克/100克）每天20g—30g250克鸡蛋200克牛肉75克猪肉25000克水果2500克米面6500克大枣摄取适量的油脂碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化
水解人体营养素组成结构性质用途工业原料油脂物质下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：
（ ）
A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物
B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都
是单甘油酯
C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪
色
D、若某天然油脂皂化反应后共生成四
种有机物，则原油脂含三羧酸甘油
酯最多为21种C例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。
（1）写出B的分子式：______________。
（2）写出C的结构简式：___________； C的名称是_______________。
（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：____________________________________。C18H32O2硬脂酸（或十八酸） C18H32O2硬脂酸（或十八酸） 、、 、。课件28张PPT。 油 脂 油 脂浙江省江山中学 陈 新 11月18日，深圳最大农产品批发市场向记者提供了最新的桶装食用油价格表（ 5升装 ）资料
11月10日，重庆市
沙坪坝家乐福超市搞促
销活动，出售特价食用
油，原本一桶卖49.9元
的食用油，促销价39.9
元，引来大批抢油人潮，
导致三人遭踩死，30多人
受伤（七人重伤）。资料供给脂溶性维生素，维生素A、D、
E都可溶解在油内才能输送到身体
的各部位，并被人体吸收.人类的三大营养素之一,供给热量. ……C17H35COOH
C17H33COOH
C15H31COOH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸软脂酸否否催化剂高温高压3
新的调查显示，我国
18岁以上血脂异常人群
已经达到1.6亿。
血脂主要是指血清中的胆固醇和甘油三酯。无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高血脂。 结合本课内容请给高血脂病人提些合 理化的建议 (分组讨论 时间2分钟）应用：②每餐应七、八分饱④多饮水⑤食用适量醋药物治疗 各类劣质油的通称。分为
以下几类：一是将下水道中的
油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭、
剩菜（通称泔水）经过简单加
工、提炼；二是劣质猪肉、猪皮提炼后产出的
油；极不卫生、含有毒素，主要危害物—黄曲
霉素的毒性是砒霜的100倍。地沟油不能食用 结合油脂的有关性质，请讨论如何将地沟油变废为宝应用2：地沟油3、油脂与健康1、认识油脂2、油脂与日用
品的制取分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料,谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。作 业
