课件21张PPT。化学与生活生活与化学是密不可分的糖类的来源：糖类是绿色植物光合作用的产物糖类在人体中的作用： 主要提供能量。人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。表1-1 含糖食物与含糖量一、糖类的概念、结构和分类1、糖类：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物2、通式：Cm(H2O)n因为糖类的组成大多数符合上述通式，所以糖类也称为碳水化合物。例如：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n
注意
1、有些糖不符合通式，如：鼠李糖（C6H12O5）2、有些符合通式的却不属于糖类，例如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）一、糖类的概念、结构和分类3、糖的分类：糖的分类单糖：二糖：多糖：不能水解成更简单的糖例如：葡萄糖、果糖、鼠李糖等1mol糖能水解成2mol单糖例如：蔗糖、麦芽糖等1mol糖能水解成n mol单糖例如：淀粉、纤维素等二、葡萄糖是怎样供给能量的 葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。1、葡萄糖的性质——还原性能跟银氨溶液反应生成光亮的银镜；能使新制的Cu(OH)2生成砖红色沉淀。结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO多羟基醛银氨溶液的制备：AgNO3+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+H2O+HNO3自然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样用实验证明？二、葡萄糖是怎样供给能量的2、葡萄糖是人体内最重要的供能物质1g葡萄糖完全氧化，放出约15.6kJ的能量C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）常识：血液中的葡萄糖称为血糖，正常人的血液中血糖的质量分数约为0.1%葡萄糖在人体内的代谢过程葡萄糖CO2+H2O+能量肝糖元肌糖元脂肪蔗糖和麦芽糖 蔗糖（分子式为C12H22O11）是一种白色晶体，溶于水，是重要的甜味食品，主要存在于甘蔗、甜菜等植物中。 麦芽糖（分子式为C12H22O11），在麦芽中可以提取出麦芽糖。蔗糖和麦芽糖都能水解生成单糖练 习2、葡萄糖与下列物质在一定条件下发生反应时，葡萄糖作还原剂的是：
A.银氨溶液 B.新制的氢氧化铜悬浊液
C.氢气 D.金属钠AB1、对于蔗糖的说法中，不正确的是：
A.蔗糖是最重要的二糖，他的相对分子质量是葡萄糖的2倍
B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成
D.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现A关注营养平衡生命的基础能源——糖类 阅读课文中淀粉和纤维素有关的知识，并解答下列问题：
1、淀粉和纤维素在自然界中主要存在于哪里？
2、淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？
3、淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？
4、怎样证明淀粉是否已经发生水解，水解完不完全？
5、什么叫淀粉的糊化？淀粉在人体的消化过程如何？
6、淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？ 淀粉主要存在于植物的种子或根块里，其中谷类含淀粉较多。
大米：80% 小麦：70% 马铃薯：20%淀粉的存在淀粉是一种重要的多糖，分子式为：（C6H10O5）n本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。[设问]淀粉在人体内是如何消化吸收的？实验：淀粉的水解 P7纤维素的存在 纤维素存在于一切植物中。棉花含纤维素高达90%以上，木材含纤维素为50%左右。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。联系：1、分子式均可以用(C6H10O5)n表示，都是天然的高分子材料；2、都可以水解，水解产物都是葡萄糖；3、都是生命不可或缺的物质。区别：1、分子式都可以用(C6H10O5)n表示，但n取值不一样。2、淀粉遇碘变蓝，而纤维素不变。
3、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？ 结论：CO2在自然界的循环过程就是能量的转化过程。自然界中CO2的循环主要表现在绿色植物从空气中吸收CO2和H2O，经光合作用转化为葡萄糖，并放出氧气。有机体再利用葡萄糖合成其他高能有机化合物。碳的化合物经食物链传递又成为动物和其他生物体的一部分。生物体内的糖类物质作为有机体代谢的能源经呼吸作用被氧化为CO2和H2O，并放出能量。练 习1、关于蔗糖和麦芽糖的说法正确的是：
A.互为同分异构体 B.互为同系物
C.分子中官能团相同 D.水解反应的产物相同A2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有：
A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖D练 习2、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是：
A.食醋 B.面粉 C.海带 D.菜油A1、下列物质中相对分子质量最大的是：
A.麦芽糖 B.蔗糖 C.纤维素 D.淀粉C3、对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是：
A.两者都能水解，且水解的最终产物相同
B.两者含C、H、O三种元素，且互为同分异构体
C.它们都属于糖类，且都是高分子化合物
D.都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能AC[反馈练习]
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A 、KI B、I2 C KIO D、KIO3
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素3、如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？[参考方案] 课件13张PPT。第二节 油脂营养过剩—脂肪油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。
结构：一 、油脂的组成和结构 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 从结构上分析，请你预测花生油可能有哪些化学性质？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？为什么？植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。
动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。植物油与动物油有什么区别？二、油脂在人体内的消化和功能 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。1． 油脂的消化过程：2、油脂的水解在稀H2SO4的作用下：
在NaOH的作用下（皂化反应）3、脂肪在人体内的存在阅读 阅读:课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”,思考脂肪对人体有哪些作用?脂肪在人体中的作用1、脂肪不导热，有利于保持体温。
2、有弹性，可以做软垫作用。
3、从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤
4、促进脂溶性维生素A、E的吸收供给人体能量
脂肪酸在脂肪细胞中，相当于能；两的储存
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能4、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。阅读：12页资料卡片：哪种脂肪的营养价值高？阅读 课本12页的资料卡片二：
“油脂的变质——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯.
油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。
在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。小结 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。课件14张PPT。生命的基础
——蛋白质蛋白质的主要功能和作用调节功能，如胰岛素调节糖的代谢
催化功能，如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
运输功能，如血红蛋白输送氧
传递功能，如叶绿体传递能量——光合作用
运动功能，如肌肉的运动
免疫功能，如免疫球蛋白
保护功能，如指甲、头发、蹄角等
致病作用，如病毒蛋白可致病
毒害作用，如毒蛋白等一、蛋白质的组成和结构 蛋白质中含有C、H、O、N及少量的S等，有的还含有微量P、Fe、Zn、Mo等元素。1、氨基酸组成了蛋白质甘氨酸 NH2—CH2—COOH体现酸性体现碱性一、蛋白质的组成和结构2、多肽①肽：一分子中的氨基跟另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物。肽键②多肽：由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物(相对分子质量小于1000)，又称肽链。3、蛋白质的形成和水解氨基酸二肽多肽蛋白质1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。根据X射线法直接测定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠三维精细结构练习1、下列物质既能跟盐酸反应又能跟氢氧化钠溶液反应的是①NaHCO3、②(NH4)2S、③Al(OH)3、④NH4Cl、⑤甘氨酸、⑥CH3COOH
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤D2、氨基酸分子中的—NH2和—COOH之间可以缩合脱水形成肽，将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使其发生两分子间脱去一分子水生成“二肽”的反应，则生成的二肽最多有：
A.1种 B.2种 C.3种 D.4种B二、蛋白质的性质1、盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程。 盐析是一种可逆的过程，析出的蛋白质仍然可以重新溶解在水中。2、变性 蛋白质在加热等条件下发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。 能使蛋白质变性的条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸等）。1、熟食利于消化吸收
2、使食物产生香味
3、提供一些特殊风味，如松花蛋、豆腐、奶酪等。
4、延长保存期思考与交流：
1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物
标本？
2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什
么药品？
3、医院里有哪些消毒方法？
4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水
制成波尔多液，用来防治病虫害，为什么
波尔多液可以防治病虫害？二、蛋白质的性质1、盐析2、变性3、颜色反应蛋白质遇浓硝酸颜色变黄三、人体必需的氨基酸1、蛋白质的来源动物性蛋白质：鸡肉、鱼肉、牛肉等植物性蛋白质：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等2、人体必需氨基酸 蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80~90g蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。4、燃烧易燃烧，灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蛋白质1、食物品种越多越好
2、植物蛋白与动物蛋白搭配
3、食物的种属越远越好，如鸡、鱼搭配比鸡、鸭搭配好。
4、搭配食物要同时食用练习1、①蔗糖、②淀粉、③蛋白质、④油脂，上述物质在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是：
A.①② B.② C.②③④ D.④2、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是：
A.显蓝色、无现象、显黄色
B.显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、变黑色、显黄色
D.无现象、红色沉淀、无现象BC练习3、下列物质可使蛋白质变性的是：①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外 C.①②⑤ D.除④外4、下列说法中错误的是：
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B.误服可溶性重金属，立即服大量牛奶或蛋清或豆浆可解毒
C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高DD练习5、在下列物质：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④NH4Cl、⑤KOH、⑥Hg(NO3)2中，能使蛋白质变性的是：
A.②④⑥ B.①③⑤ C.②③⑥ D.②⑤⑥D6、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是：
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精 D.灼烧D再见有潜力就发挥出来
一定会成功课件18张PPT。思考：科学家常用小白鼠做活体实验。如果只用含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养小白鼠，小白鼠能不能存活？那应该怎么办？维生素和微量元素 化学与生活在漫长的海上旅途中，船员们 常常几个月吃不到或根本就没 有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到荒岛上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1740年英国海军上将率领一支由6艘船及1955名海员组成的庞大船队，开始了又一次环球航行。4年后这只船队返航了，归航者的脸上写满了沉痛和沮丧—5艘巨轮和1051永远留在了大海和他乡。给这支船队毁灭性打击的不是强大的武力或巨浪；而是一种称为“坏血病”的疾病 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。维 生 素 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性两大类。 当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症。易溶于水难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等维生素A、D、E、K等易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏和脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中水果、蔬菜动物肝脏 [讨论、交流]
各种维生素都有哪些相应的缺乏症?维生素A
维生素D
维生素B1
维生素B2
维生素C儿童佝偻病、成人软骨病
坏血病等
脚气病、多发性神经炎
夜盲症、干眼病、皮肤干燥
口角炎、舌炎、唇炎等维生素C的结构与性质维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6
熔点为190-192℃，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。
（哪些物质中Vc含量较高？）维生素C的结构与性质 维生素C的特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂：可以使紫色KMnO4溶液褪色；可以使溴水溶液褪色；可以将Fe3+还原成Fe2+；将I2还原成I-……维生素C的生理功能人体不能合成维生素C，必须从食物中获得
维生素C也称为抗坏血酸，在人体中有重要功能。例如：它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）维生素C能溶于水，在水中或加热 时易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化而失去营养价值。√×× 生活小常识思考：还有什么方法能减少维生素C的损失？生物体内必需元素：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。
它们可分两类：一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。[资料]：微量元素另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、 硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、 硼等16种。微量元素对 人 体 有 什 么作用和影响？[资料] 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ）
A、经常晒太阳
B、经常饮用钙离子含量高的硬水
C、经常饮用牛奶、豆奶
D、大量补充维生素D [思考]B钙缺乏的临床表现
* 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症
* 老年骨质疏松症缺钙(Ca)维生素D会促进钙的吸收氟缺乏的临床表现
* 龋齿; 缺氟(F)
