课件11张PPT。糖类糖的分类及用途 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。（1）糖类是由哪些元素组成？
（2）糖类为什么也叫碳水化合物？你知道吗？
当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，
起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2 (g) + 6H2O(l)[讨论]1.：糖中是否含有碳单质与水?
2.：是不是所有的糖都符合通式Cm(H2O)n?
3：.是不是符合上述通式都是糖?举例说明?淀粉、纤维素 通式：（C6H10O5)n
它们的关系是什么？
葡萄糖分子式：
C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOH OH OH OH OH葡萄糖是一个多羟基醛由结构特点，请你归纳一下葡萄糖的化学性质有那些？ 现象：
结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖3. 化学性质：葡萄糖的还原性 (i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)： (ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。
1、下列说法正确的是 （ ）
A、碳水化合物就是碳的水合物
B、糖类就是有甜味的一类化合物
C、凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类
D、糖类物质在空气中燃烧结果都能产生CO2和H2OD课堂练习2.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是( )
A.与H2加成生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BBD课堂练习讨论下列关于糖类的叙述正确的是（ ）
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖
B．糖类物质均能发生银镜反应
C．糖类物质都有甜味
D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它的物质课件27张PPT。糖 类第二单元 食品中的有机化合物专题三有机化合物的获得与应用一、常见的糖类C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n白色晶体易溶于水无色晶体溶于水白色粉末白色纤维状不溶于冷水,部分溶于热水不溶于水糖的分类及用途 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。（1）糖类是由哪些元素组成？
（2）糖类为什么也叫碳水化合物？1、由C, H, O元素组成的一类有机物 3、常用通式：Cm(H2O)n
糖类具有怎样的特征：2、糖分子中H、O的个数比是2：1[讨论]1.：糖中是否含有碳单质与水?
2.：是不是所有的糖都符合通式Cm(H2O)n?
3：.是不是符合上述通式都是糖?举例说明?通式：Cn（H2O）m鼠李糖:C6H12O5乙酸:C2H4O2 甲醛:CH2O结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。2、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。 糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚
至休克。 葡萄糖你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2 (g) + 6H2O(l)思考1：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5% CuSO4溶液4~5滴，得到含氢氧化钠的Cu(OH)2悬浊液。向新制的Cu(OH)2中加入2mL10%葡萄糖溶液，振荡，仔其加热。观察并记录现象。现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生成了砖红色沉淀。
【实验3】(ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。
1．取一支洁净的试管，加2mL2%AgNO3溶液，一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液），再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，震荡，在温水浴(温度在50℃左右 )加热3~5 min,观察并记录现象。现象：管壁上有光亮如镜的银析出【实验2】 现象：
结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖3. 化学性质：葡萄糖的还原性 (i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)： 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 淀粉遇碘变蓝色。葡萄糖的用途1.
营养物质2.
镀银工业3.
制药工业4、制酒工业淀粉的水解探讨 淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉酸水解溶液｛没有水解或部分水解：淀粉水解产物：葡萄糖向A、B试管里分别加入4mL 淀粉溶液。向A试管中加入碘水，观察溶液颜色变化。
向B试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5min，观察现象。
B试管冷却后，将试剂一分为二(C、D)，向C试管中加入碘水，向D试管中加入氢氧化钠中和后，在加入含氢氧化钠的氢氧化铜溶液，加热至沸腾，观察现象。溶液变蓝无明显现象C试管溶液变蓝，D试管砖红色沉淀P71“活动与探究”【实验4】1、你能看到什么现象？实验说明了什么？
2、你认为酸在淀粉水解中起什么作用？
3、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？思考催化剂作用葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性条件下。C试管溶液变蓝，说明淀粉没有水解完全
D试管砖红色沉淀，淀粉已经 水解。知识小结1、葡萄糖的检验
2、淀粉是否完全水解的探究1、下列说法正确的是 （ ）
A、碳水化合物就是碳的水合物
B、糖类就是有甜味的一类化合物
C、凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类
D、糖类物质在空气中完全燃烧结果都能产生CO2和H2OD课堂练习2.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是( )
A.与H2加成生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BBD课堂练习2 工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。3．某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否含有淀粉，该淀粉能否水解。
取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加1mL稀硫酸煮沸5min后加入新制Cu(OH)2，加热，未见砖红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉，但不能水解。
请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判断的理由。4．下列实验能成功的是 。
（1）蔗糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成。
（2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。
（3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热（36°C左右），冷却后加入银氨溶液，再水浴加热，有银镜生成。
（4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，淀粉水解完全。 3你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 科学视野科学视野 木糖醇（也叫戊五醇）是一种五碳糖醇，它的分子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
