课题1人类重要的营养物质精编精练
1·下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
尼古丁 B．水 C．蛋白质 D．维生素
2·鸡蛋中富含的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.维生素 C.油脂 D.糖类
3·医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
4·下列物质中富含糖类的是（ ）
A．玉米 B．豆腐 C．奶油 D．黄瓜
5·维生素能调节新陈代谢，维持身体健康，下列食物富含维生素的是（ ）
A．猪肉 B．奶油 C．青菜 D．面包
6·下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
7·在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（ ）
①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦
C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
8·小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（ ）
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．猪肉
9·如图是芝麻酱说明书，下列关于芝麻酱判断正确的是（ ）
A．不含微量元素 B．不含糖类和油脂
C．婴儿要慎用 D．钙含量高于蛋白质
10·合理饮食可促进我们的身体健康，一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠…这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现，这样的饮食搭配健康吗？
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅如图和自己的生活经历回答下面问题：
（1）“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是 。
（2）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？ 。
11·某成年人长期不吃瘦肉、鱼、蛋等食物，结果出现脸色苍白、头晕等症状．该成年人缺少的营养素最可能是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．无机盐 D．蛋自质
12·学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（ ）
①猪肉②鱼③米饭④青菜⑤苹果；
A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
13·下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（ ）
A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量
B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大
C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量
D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来
14·某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（ ）
A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
15·蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
（1）蛋白粉补充的营养成分是 ；
（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨．用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是 。
16·【2018江苏连云港市】下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（ ）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水
17·【2018河南省】开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为（ ）
A．糖类 B．油脂 C．维生素 D．蛋白质
18·【2018甘肃省】膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（ ）
A．奶油蛋糕 B.碱面馒头 C．凉拌黄瓜 D.清蒸鲈鱼
19·【2018重庆市A卷】某品牌的小食品贴有如右图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是（ ）
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 油脂 D. 糖类
20·【2018湖南长沙市】下列食品有益于人体健康的是( )
A.香烟 B.发霉的花生 C.无公害蔬菜 D.超过保质期的牛奶
21·【2018湖南邵阳市】膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A.大米、小麦 B.牛奶、鸡蛋 C.花生油、猪油 D.黄瓜、苹果
22·【2018江苏苏州市】下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（ ）
A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B.维生素是人体不可缺少的营养物质
C.油脂属于有机高分子化合物
D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
23·【2018山东潍坊市】为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是（ ）
A．霉变大米热煮后食用
B．甲醛溶液浸泡虾仁防腐
C．按规定使用食品添加剂
D．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物
24·【2018年新疆】抓饭是新疆特色美食。如表是每200g某品牌抓饭的主要营养成分
抓饭的营养成分
营养素
每份含量
蛋白质
29.6g
油脂
23.5g
糖类
104.7g
维生素A等
……
水
……
钙
130mg
……
……
（1）抓饭的营养成分中，构成细胞的基本物质是 。
（2）“钙130mg”里的“钙”是指 （填字母编号）。
A．元素 B．原子C．分子 D．离子
（3）人如果缺乏维生素A会引起 。
（4）用化学符号表示：两个钙离子 ，一个水分子 。
课题1人类重要的营养物质精编精练
1·下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
尼古丁 B．水 C．蛋白质 D．维生素
【答案】A
【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
A、尼古丁有剧毒，不是人体所需营养素，故选项正确；
B、水是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误；
C、蛋白质是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误；
D、维生素是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误。
故选A。
2·鸡蛋中富含的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.维生素 C.油脂 D.糖类
【答案】A
【解析】人体六大基本营养：蛋白质 、油脂、糖类、维生素、无机盐和水。鸡蛋中富含的营养素是蛋白质。故选A。
3·医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
【答案】D
【解析】A．面食中富含糖类，故错误；
B．植物油中富含油脂，故错误；
C．牛肉中富含蛋白质，故错误；
D．蔬菜、水果中富含维生素C，故正确。
故选D。
4·下列物质中富含糖类的是（ ）
A．玉米 B．豆腐 C．奶油 D．黄瓜
【答案】A
【解析】A、玉米中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，故选项正确；
B、豆腐中含有丰富的蛋白质等，故选项错误；
C、奶油含有丰富的油脂等，故选项错误；
D、黄瓜中含有丰富的维生素，故选项错误。
故选A。
5·维生素能调节新陈代谢，维持身体健康，下列食物富含维生素的是（ ）
A．猪肉 B．奶油 C．青菜 D．面包
【答案】C
【解析】A、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；
B、奶油中富含油脂，故选项错误；
C、青菜中富含维生素，故选项正确；
D、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；
故选C。
6·下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【解析】A、糖类是人体重要的供能物质，但不是构成细胞的基本物质，故错误；
B、油脂的作用是给机体提供备用能量，不是构成细胞的基本物质，故错误；
C、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故正确；
D、维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病，不是构成细胞的基本物质，故错误；
故选C。
7·在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（ ）
①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦
C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
【答案】A
【解析】A、人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，故选项正确；
B、①②③⑥⑦中，没有维生素，维生素缺少时，人体就会出现不同的病症，故选项错误；
C、①②③④⑤⑥⑦中，纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；
D、①②③④⑤⑥⑦⑧中，二氧化碳和纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；
故选A。
8·小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（ ）
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．猪肉
【答案】B
【解析】小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用富含维生素的食物。
A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；
B、蔬菜中富含维生素，故选项正确；
C、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；
D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；
故选B。
9·如图是芝麻酱说明书，下列关于芝麻酱判断正确的是（ ）
A．不含微量元素 B．不含糖类和油脂
C．婴儿要慎用 D．钙含量高于蛋白质
【答案】C
【解析】A、从说明书的内容可知，芝麻酱中含有铁、硒等微量元素，故A的判断不正确；
B、从说明书的内容可知，芝麻酱中含有脂肪和碳水化合物即糖类，故B的判断不正确；
C、从说明书的内容提醒可知，该食品可引起部分婴儿过敏性皮炎，所以婴儿最好不要食用，故C的判断正确；
D、从说明书的内容可知，每100g芝麻酱中含有钙低于蛋白质，故D的判断不正确。
故选C。
10·合理饮食可促进我们的身体健康，一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠…这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现，这样的饮食搭配健康吗？
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅如图和自己的生活经历回答下面问题：
（1）“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是 。
（2）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？ 。
【答案】（1）维生素、糖类；（2）增加蛋白质，也要吃些水果、肉类．
【解析】（1）青菜富含的是维生素，馒头富含的是糖类，故填：维生素、糖类；
要均衡膳食，需要增加蛋白质，也要吃些水果、肉类，故填：增加蛋白质，也要吃些水果、肉类。
11·某成年人长期不吃瘦肉、鱼、蛋等食物，结果出现脸色苍白、头晕等症状．该成年人缺少的营养素最可能是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．无机盐 D．蛋自质
【答案】D
【解析】红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．因此，红细胞之所以具有运输氧的功能是因为在红细胞里具有血红蛋白，氧气由红细胞中的血红蛋白携带．若血红蛋白或红细胞的含量过少，将会出现脸色苍白、头晕、疲乏等症状状，这种病症称为贫血．贫血患者要多吃富含蛋白质和铁质的食物；
故选D。
12·学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（ ）
①猪肉②鱼③米饭④青菜⑤苹果；
A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
【答案】B
【解析】题干中米饭含有淀粉，属于糖类；肉和鱼富含蛋白质和油脂以及无机盐，青菜、苹果中含有的是维生素。
A、①猪肉②鱼③米饭组合，缺少维生素；不合理；
B、②③④组合富含蛋白质和油脂以及无机盐，青菜、苹果中含有的是维生素，合理；
C、③④⑤组合缺少蛋白质和油脂，不合理；
D、①④⑤组合缺少糖类，不合理。
故选B。
13·下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（ ）
A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量
B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大
C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量
D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来
【答案】C
【解析】A．食草动物能将草和树叶中富含的纤维素转化为糖类物质，获取营养和能量，故正确；
B．纤维素在动物体内转化为了淀粉，所以虽然淀粉和纤维素都属于有机高分子，但是其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大，故正确；
C．不同的油脂虽然组成元素相同，但是分子结构不同，因此具有不同的化学性质，故错误；
D．油脂可以溶解在有机溶剂中，所以可用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来，故正确；
故选C。
14·某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（ ）
A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
【答案】C
【解析】A．精炼植物油富含油脂，故错误；
B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；
C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；
D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。
故选C。
15·蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
（1）蛋白粉补充的营养成分是 ；
（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨．用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是 。
【答案】（1）蛋白质；（2）滴加碘液（碘酒）
【解析】（1）蛋白粉补充的营养成分是蛋白质；
（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，若碘液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，因此，在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是滴加碘液。
16·【2018江苏连云港市】下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（ ）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水
【答案】C
【解析】人体所需的六大营养素为：蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐。
A．白糖属于糖类。属于人体所需营养素；
B．白面中富含淀粉，属于糖类，属于人体所需营养素；
C．白酒中含有酒精，不属于人体所需营养素；
D．水属于人体所需营养素。
故选C。
17·【2018河南省】开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为（ ）
A．糖类 B．油脂 C．维生素 D．蛋白质
【答案】D
【解析】瘦肉中富含的营养素是蛋白质。
故选D。
18·【2018甘肃省】膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（ ）
A．奶油蛋糕 B.碱面馒头 C．凉拌黄瓜 D.清蒸鲈鱼
【答案】C
【解析】奶油蛋糕中富含油脂、蛋白质、糖类；碱面馒头中富含糖类；凉拌黄瓜中富含维生素；清蒸鲈鱼中富含蛋白质。故选C。
19·【2018重庆市A卷】某品牌的小食品贴有如右图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是（ ）
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 油脂 D. 糖类
【答案】A
【解析】人体必需的六大营养素：蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐；牛肉中富含蛋白质，面粉、白砂糖富含糖类、氯化钠中富含无机盐、食用油中富含油脂，还缺少水和维生素。故选A。
20·【2018湖南长沙市】下列食品有益于人体健康的是( )
A. 香烟 B. 发霉的花生 C. 无公害蔬菜 D. 超过保质期的牛奶
【答案】C
【解析】A、点燃香烟产生的烟雾中含约4000种化学物质，很多是有毒物质，香烟对人体健康不利，不符合题意；
B、发霉的花生中含有黄曲霉素，黄曲霉素具有致癌作用，发霉的花生对人体健康不利，不符合题意；
C、无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜，无公害蔬菜对人体健康有利，符合题意；
D、超过保质期的牛奶中含有对人体有害的物质，对人体健康不利，不符合题意。故选C。
21·【2018湖南邵阳市】膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A.大米、小麦 B.牛奶、鸡蛋 C.花生油、猪油 D.黄瓜、苹果
【答案】B
【解析】A、大米、小麦中富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意；
B、牛奶、鸡蛋中富含蛋白质，符合题意；
C、花生油、猪油中富含油脂，不符合题意；
D、黄瓜、苹果中富含维生素，不符合题意。故选B。
22·【2018江苏苏州市】下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（ ）
A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B.维生素是人体不可缺少的营养物质
C.油脂属于有机高分子化合物
D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
【答案】B
【解析】A、淀粉属于糖类，糖类不一- 定有甜味，故A错误:
B、糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养物质，故B正确;
C、油脂相对分子质量在1万以下，不属于有机高分子化合物，故C错误;
D、蛋白质的组成中不仅含有C、H、0三种元素，还含有N元素，故D错误。
23·【2018山东潍坊市】为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是（ ）
A．霉变大米热煮后食用
B．甲醛溶液浸泡虾仁防腐
C．按规定使用食品添加剂
D．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物
【答案】C
【解析】
A、霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故A错；
B、甲醛有毒，对人体有害，食用甲醛溶液浸泡过的海产品会影响人体健康，故B错；
C、食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，所以合理使用有助于改善食品品质、丰富食品营养成，故C正确；
D、亚硝酸钠有毒，不能用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物，故D错。
故选C。
24·【2018年新疆】抓饭是新疆特色美食。如表是每200g某品牌抓饭的主要营养成分
抓饭的营养成分
营养素
每份含量
蛋白质
29.6g
油脂
23.5g
糖类
104.7g
维生素A等
……
水
……
钙
130mg
……
……
（1）抓饭的营养成分中，构成细胞的基本物质是 。
（2）“钙130mg”里的“钙”是指 （填字母编号）。
A．元素 B．原子C．分子 D．离子
（3）人如果缺乏维生素A会引起 。
（4）用化学符号表示：两个钙离子 ，一个水分子 。
【答案】（1）蛋白质；
（2）A；
（3）夜盲症；
（4）2Ca2+；H2O。
【解析】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。
（2）物质的组成常用元素来描述，“钙130mg”里的“钙”是指钙元素；
（3）人体缺乏维生素A会引起夜盲症；
（4）两个钙离子可以表示为2Ca2+；一个水分子可以表示为H2O；
