糖类
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课件42张PPT。6扬 州 炒 饭第五专题 生命活动的物质基础 富含营养的物质你知道吗 是哪种化学反应为地球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量？请写出该化学反应方程式。
第一课时 糖类 丰收的甘蔗林丰收的棉花思考 糖类物质都有甜味吗？
请举例：淀粉是植物贮存
能量的主要方式纤维素是构成植物
细胞壁的基础物质1.有甜味的不一定是糖。如
2.没有甜味的也可能是糖。如 甘油淀粉、纤维素1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如
3.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C6H10O5拓展视野：含多糖的特产拓展视野：国际研究方向●研究的热点与难点：
多糖的结构和生物活性关系
●主要目标：
寻求活性更高，特别是对肿瘤、艾滋病
、心血管疾病更有效的多糖。
●我国多糖研究与美、英、日等国差距很大
有关立体构型方面的研究还未见开展。 测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？确定实验式确定结构式确定分子式测定有机物分子结构的步骤讨
论活动与探究实验式: CH2O分子式: (CH2O)6请根据表中所列实验事实1和2
进行计算来推导出有关结论测定葡萄糖分子结构的步骤确定实验式确定结构式确定分子式CH2OC6H12O6?C6H12O6的不饱和度为1，这个不饱和度可能存在的形式有哪些？大胆推测，并与同学交流讨论使溴水褪色使溴水褪色、发生银镜反应等不能发生银镜反应具有羧酸的通性，
能使指示剂变色难以检测使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色（1）可能存在—OH鉴别
方法：1、能与Na反应
2、能发生酯化反应C6H12O6分子中除去一个醛基,残基为
C5H11O5-,残基中可能存在什么官能团?（2）可能存在R—O—R’大胆推测，并与同学交流讨论鉴别
方法：1、不能与Na反应
2、不能发生酯化反应活动与探究下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况
请填写下表，并与同学交流讨论每个分子中含
5个 -OH6个碳排成直链该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个—CHO，5个—OH, 6个碳排成直链葡萄糖的分子结构分子式：
结构简式：
所含官能团： 葡萄糖化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途(1)醛基的性质：
a、氧化反应 例如.银镜反应
与新制Cu(OH)2反应
b、还原反应 例如.与氢气加成(2)醇羟基的性质：
与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。葡萄糖的用途和工业制法 生活上
●用途 工业上
医药上——糖类——制镜——迅速补充营养思考1：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？思考2：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？●果糖简介：1、分子式：C6H12O6
2、结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)●核糖简介：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)
脱氧核糖是核糖的一个2位羟基被氢取代的衍生物??。它在细胞中作为脱氧核糖核酸DNA的组分，十分重要。
CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO (脱氧核糖)核糖是核糖核酸（RNA）的重要组成部分，具有醛糖的特性糖类的定义请归纳葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或
多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类的划分阅读思考：
糖类物质可分为那些类别？
分类的依据是什么？1、根据能否水解及水解产物多少分单糖、低聚糖、多糖2、按照分子中所含碳原子数的多少单糖中碳原子数为3：丙糖
4：丁糖
5：戊糖
6：己糖3、按照与羰基连接的原子或原子团的
情况不同单糖又可分为醛糖和酮糖归
纳糖的分类单糖 二糖 二糖 多糖 多糖溶于水 溶于水 溶于水 不溶于水 不溶于水甜 甜 甜 不甜 不甜多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元同分异构 不是同分异构二糖的水解多糖的水解糖类的物理性质
（实验一）思考为什么干油醛是最简单的醛糖?
羟基乙醛属于糖类吗?拓展视野:单糖的立体异构1、什么叫手性?物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似，但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为手性。 结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异构现象称为对映异构。2、什么叫对映异构?拓展视野:单糖的立体异构3、什么叫D型和L型?最初人为地规定了:P91图5-2中左图构型为D-干油醛,右图构型为L-干油醛,根据这一标准,把构型相当于左图构型的物质都用D来表示,反之,构型相当于右图构型的物质都用L来表示.这样就有了D系列和L系列.拓展视野:单糖的立体异构4、什么叫旋光性?物质将振动平面旋转了一定角度，
此种性质就叫旋光性平面偏振光只在一个平面上振动随堂练习1.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( )
A.与H2加成生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BBD3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6
个碳原子和6个H2O构成
C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的
性质又有醛的性质
D.葡萄糖是单糖B 随堂练习你想过吗？ 无论淀粉还是纤维素，都是许多葡萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠而过呢？人参多糖为中药人参的活性成份，为高分子葡聚糖。从药理分析及临床应用情况看，对恶性肿瘤有较好的作用。人参多糖返回灵芝是我国著名的药食两用真菌之一。现代医学研究证明，灵芝中含有多种对人体有明显作用效果的生理调节因子，其中最重要的是灵芝多糖， 它具有明显的抗肿瘤、抗损伤、促进受损肝细胞恢复和改善某些老年性疾病等作用。灵芝多糖返回 茶多糖 [(C6H12O6)n]是一种类似灵芝多糖和人参多糖的一种高分子化合物(分子量4万至I0万)。它杰出的功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病。同时在抗凝、防血栓形成、保护血相和增强人体非特异性免疫力等方面均有明显效果。
茶多糖返回
第一课时 糖类 丰收的甘蔗林丰收的棉花思考 糖类物质都有甜味吗？
请举例：淀粉是植物贮存
能量的主要方式纤维素是构成植物
细胞壁的基础物质1.有甜味的不一定是糖。如
2.没有甜味的也可能是糖。如 甘油淀粉、纤维素1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如
3.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C6H10O5拓展视野：含多糖的特产拓展视野：国际研究方向●研究的热点与难点：
多糖的结构和生物活性关系
●主要目标：
寻求活性更高，特别是对肿瘤、艾滋病
、心血管疾病更有效的多糖。
●我国多糖研究与美、英、日等国差距很大
有关立体构型方面的研究还未见开展。 测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？确定实验式确定结构式确定分子式测定有机物分子结构的步骤讨
论活动与探究实验式: CH2O分子式: (CH2O)6请根据表中所列实验事实1和2
进行计算来推导出有关结论测定葡萄糖分子结构的步骤确定实验式确定结构式确定分子式CH2OC6H12O6?C6H12O6的不饱和度为1，这个不饱和度可能存在的形式有哪些？大胆推测，并与同学交流讨论使溴水褪色使溴水褪色、发生银镜反应等不能发生银镜反应具有羧酸的通性，
能使指示剂变色难以检测使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色（1）可能存在—OH鉴别
方法：1、能与Na反应
2、能发生酯化反应C6H12O6分子中除去一个醛基,残基为
C5H11O5-,残基中可能存在什么官能团?（2）可能存在R—O—R’大胆推测，并与同学交流讨论鉴别
方法：1、不能与Na反应
2、不能发生酯化反应活动与探究下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况
请填写下表，并与同学交流讨论每个分子中含
5个 -OH6个碳排成直链该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个—CHO，5个—OH, 6个碳排成直链葡萄糖的分子结构分子式：
结构简式：
所含官能团： 葡萄糖化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途(1)醛基的性质：
a、氧化反应 例如.银镜反应
与新制Cu(OH)2反应
b、还原反应 例如.与氢气加成(2)醇羟基的性质：
与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。葡萄糖的用途和工业制法 生活上
●用途 工业上
医药上——糖类——制镜——迅速补充营养思考1：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？思考2：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？●果糖简介：1、分子式：C6H12O6
2、结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)●核糖简介：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)
脱氧核糖是核糖的一个2位羟基被氢取代的衍生物??。它在细胞中作为脱氧核糖核酸DNA的组分，十分重要。
CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO (脱氧核糖)核糖是核糖核酸（RNA）的重要组成部分，具有醛糖的特性糖类的定义请归纳葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或
多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类的划分阅读思考：
糖类物质可分为那些类别？
分类的依据是什么？1、根据能否水解及水解产物多少分单糖、低聚糖、多糖2、按照分子中所含碳原子数的多少单糖中碳原子数为3：丙糖
4：丁糖
5：戊糖
6：己糖3、按照与羰基连接的原子或原子团的
情况不同单糖又可分为醛糖和酮糖归
纳糖的分类单糖 二糖 二糖 多糖 多糖溶于水 溶于水 溶于水 不溶于水 不溶于水甜 甜 甜 不甜 不甜多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元同分异构 不是同分异构二糖的水解多糖的水解糖类的物理性质
（实验一）思考为什么干油醛是最简单的醛糖?
羟基乙醛属于糖类吗?拓展视野:单糖的立体异构1、什么叫手性?物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似，但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为手性。 结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异构现象称为对映异构。2、什么叫对映异构?拓展视野:单糖的立体异构3、什么叫D型和L型?最初人为地规定了:P91图5-2中左图构型为D-干油醛,右图构型为L-干油醛,根据这一标准,把构型相当于左图构型的物质都用D来表示,反之,构型相当于右图构型的物质都用L来表示.这样就有了D系列和L系列.拓展视野:单糖的立体异构4、什么叫旋光性?物质将振动平面旋转了一定角度，
此种性质就叫旋光性平面偏振光只在一个平面上振动随堂练习1.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( )
A.与H2加成生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BBD3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6
个碳原子和6个H2O构成
C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的
性质又有醛的性质
D.葡萄糖是单糖B 随堂练习你想过吗？ 无论淀粉还是纤维素，都是许多葡萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠而过呢？人参多糖为中药人参的活性成份，为高分子葡聚糖。从药理分析及临床应用情况看，对恶性肿瘤有较好的作用。人参多糖返回灵芝是我国著名的药食两用真菌之一。现代医学研究证明，灵芝中含有多种对人体有明显作用效果的生理调节因子，其中最重要的是灵芝多糖， 它具有明显的抗肿瘤、抗损伤、促进受损肝细胞恢复和改善某些老年性疾病等作用。灵芝多糖返回 茶多糖 [(C6H12O6)n]是一种类似灵芝多糖和人参多糖的一种高分子化合物(分子量4万至I0万)。它杰出的功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病。同时在抗凝、防血栓形成、保护血相和增强人体非特异性免疫力等方面均有明显效果。
茶多糖返回