酯 油脂(浙江省舟山市)

课件18张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物酯 油脂普陀三中 高一化学备课组
2007年6月 反应机理：醇脱去羟基中的氢原子，羧酸脱去羧基中的羟基，两者结合生成水分子。 酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体，密度小于水，不溶于水，易挥发。 自然界中含酯物质丁 香 油自然界中含酯的物质白兰花玫瑰兰花富含油脂的食物油脂——一类特殊的酯油脂——一类特殊的酯油脂：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。油：在室温下呈液态的油脂。脂肪：在室温下呈固态的油脂。油脂的物理性质：——密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂。 分子结构中的R1、R2、R3可以相同，也可以不同。由于R不同，构成了种类繁多的油脂。油脂的分子结构（1）酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油油脂的化学性质（2）碱性水解方程式： 油脂的化学性质 古时候的埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。肥皂的历史 我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。工业制皂简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油 洗 脸 皂洗 衣 皂药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂。香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。肥皂去污原理亲油基亲水基亲油基亲水基资料卡1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 2、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C习题讨论3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层D习题讨论