食品中的有机化合物-乙酸

课件17张PPT。 乙 酸CH3COOH(第二课时)龙港高级中学张海珠食品中的有机化合物 物理性质结合酸的通性，设计实验验证醋酸具有酸性试液变红镁条溶解产生无色气体产生无色　气体乙酸具有酸性乙酸具有酸性乙酸具有酸性,比碳酸强请书写乙酸和碳酸钠发生反应化学方程请写出结构式、结构简式官能团：反映一类有机化合物共同特性的基团乙 酸
浓硫酸
乙 醇饱和碳酸钠溶液2、为什么用饱和碳酸钠来吸收?a.中和挥发出来的乙酸，便于闻乙酸乙酯的香味；
b.溶解挥发出来的乙醇；
c.降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液分层，便于得到酯） 乙酸乙酯的酯化过程——酯化反应的脱水方式同位素示踪法实验验证完成下列反应式：练一练1.关于乙酸的下列说法中不正确的是 ( )
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C.乙酸是一种重要的有机酸,是有刺激性气味的液体　　
D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸
2. 酯化反应属于（ ）．
A．中和反应 B．取代反应
C．离子反应 D．不可逆反应
DB解答生活小窍门中的化学原理3. 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，生成物中水的相对分子质量为 。
20醋 保 健百度------醋 在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。?将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。?醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。 合理用醋 健康生活再见有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应：溴水
乙醇
NaOH溶液
高锰酸钾溶液
金属钠碳碳双键羧基羧基碳碳双键羟基美酒飘香 老酒为什么格外香？
驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒香浓郁、味道纯正，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。
在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去,因此口感味道也变得纯正了。