乙酸(福建省漳州市东山县东山二中)
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课件16张PPT。 第二单元食品中的有机化合物
----乙酸2019/2/27研修班2页码以及子标题 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”醋的来历2019/2/27化学交流QQ群：514171133长期露置于空气中的酒为什么会变酸？CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH2019/2/27研修班4一、物理性质无色,强烈刺激性,易挥发,易溶于水的液体16.6℃——冰醋酸凝成像冰一样的晶体二、结构C2H4O2分子式结构简式结构式2019/2/27研修班5甲基羧基2019/2/27研修班6乙烯乙醇乙酸主要化学性质官能团加成反应
使酸性高锰酸钾褪色与活泼金属(钠)反应
催化氧化到乙醛？ 羟基
-OH 羧基
-COOH官能团：某一类有机物中具有一定化学性质的基团。乙酸会有怎样的化学性质呢？2019/2/27研修班7三、化学性质实验:1实验:2现象:紫色石蕊变红现象:有气泡产生现象:碳酸钠液面产生一层有香味油状液体2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O酸性：CH3COOH＞H2CO3酯化反应乙酸乙酯2019/2/27研修班8溶液变红色有气泡产生碳酸钠溶液表面生成有香味的油状液体醋酸有具有酸性2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2↑在浓硫酸的作用下,乙醇与乙酸反应生成不溶于水物质。醋酸酸性强于碳酸2019/2/27研修班9１、浓H2SO4的作用？2、为何用饱和的Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？∴乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小,容易分层析出吸收乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度.催化剂、吸水剂注意1、加药品顺序：2、试管倾斜加热3、导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上方——增大受热面积——防倒吸乙醇→浓硫酸→醋酸思考:浓硫酸和饱和碳酸钠溶液的作用?4、长导管的作用——引流和冷凝2019/2/27研修班10酯化反应:既是酯化反应也是取代反应酸跟醇作用，生成酯和水的反应。有机羧酸和无机含氧酸(如 H2SO4、HNO3等)实质：酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子。2019/2/27研修班11醛基（—CHO）官能团:羟基（—OH）羧基（—COOH）C2H5-OHCH3CHOCH3COOH反映一类有机化合物的共同特性的基团官能团：羟基羰基（或—COOH）羧基羧基
2019/2/27研修班13小结:乙酸的性质 酸性酯化反应2019/2/27研修班14小测:写出下列反应的化学方程式1. 甲烷与氯气在光照条件下发生的取代反应;2.乙烯在Ni的催化下与H2发生的加成反应;3.乙烯和氯气发生的加成反应;4.乙炔与足量Br2的四氯化碳的加成反应;5.乙醇与在空气中燃烧;6.乙醇与氧气在铜作催化剂下加热;7.乙醇与钠的置换反应;8.乙酸与碳酸钠溶液的反应;9.烃完全燃烧通式,烃以CxHy表示.2019/2/27研修班157.乙醇与钠的置换反应;9. 乙酸与乙醇在浓硫酸作催化剂下加热发生的
酯化反应;8.乙酸与碳酸钠溶液的反应;
----乙酸2019/2/27研修班2页码以及子标题 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”醋的来历2019/2/27化学交流QQ群：514171133长期露置于空气中的酒为什么会变酸？CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH2019/2/27研修班4一、物理性质无色,强烈刺激性,易挥发,易溶于水的液体16.6℃——冰醋酸凝成像冰一样的晶体二、结构C2H4O2分子式结构简式结构式2019/2/27研修班5甲基羧基2019/2/27研修班6乙烯乙醇乙酸主要化学性质官能团加成反应
使酸性高锰酸钾褪色与活泼金属(钠)反应
催化氧化到乙醛？ 羟基
-OH 羧基
-COOH官能团：某一类有机物中具有一定化学性质的基团。乙酸会有怎样的化学性质呢？2019/2/27研修班7三、化学性质实验:1实验:2现象:紫色石蕊变红现象:有气泡产生现象:碳酸钠液面产生一层有香味油状液体2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O酸性：CH3COOH＞H2CO3酯化反应乙酸乙酯2019/2/27研修班8溶液变红色有气泡产生碳酸钠溶液表面生成有香味的油状液体醋酸有具有酸性2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2↑在浓硫酸的作用下,乙醇与乙酸反应生成不溶于水物质。醋酸酸性强于碳酸2019/2/27研修班9１、浓H2SO4的作用？2、为何用饱和的Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？∴乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小,容易分层析出吸收乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度.催化剂、吸水剂注意1、加药品顺序：2、试管倾斜加热3、导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上方——增大受热面积——防倒吸乙醇→浓硫酸→醋酸思考:浓硫酸和饱和碳酸钠溶液的作用?4、长导管的作用——引流和冷凝2019/2/27研修班10酯化反应:既是酯化反应也是取代反应酸跟醇作用，生成酯和水的反应。有机羧酸和无机含氧酸(如 H2SO4、HNO3等)实质：酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子。2019/2/27研修班11醛基（—CHO）官能团:羟基（—OH）羧基（—COOH）C2H5-OHCH3CHOCH3COOH反映一类有机化合物的共同特性的基团官能团：羟基羰基（或—COOH）羧基羧基
2019/2/27研修班13小结:乙酸的性质 酸性酯化反应2019/2/27研修班14小测:写出下列反应的化学方程式1. 甲烷与氯气在光照条件下发生的取代反应;2.乙烯在Ni的催化下与H2发生的加成反应;3.乙烯和氯气发生的加成反应;4.乙炔与足量Br2的四氯化碳的加成反应;5.乙醇与在空气中燃烧;6.乙醇与氧气在铜作催化剂下加热;7.乙醇与钠的置换反应;8.乙酸与碳酸钠溶液的反应;9.烃完全燃烧通式,烃以CxHy表示.2019/2/27研修班157.乙醇与钠的置换反应;9. 乙酸与乙醇在浓硫酸作催化剂下加热发生的
酯化反应;8.乙酸与碳酸钠溶液的反应;