生命的基
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课件24张PPT。第三 节蛋 白 质 邱县一中 —— 李淑景2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 在豆类、花生、小麦和谷类中 蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。没有蛋白质就没有生命。第四节 蛋白质一.蛋白质的存在和组成：
组成细胞的基础物质动物体的肌肉、皮肤、
毛、发、蹄、角等1.存在：植物的各种器官也含蛋白质2.组成： 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基本单元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的苯丙氨酸的结构简式 二、氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后
的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙 酸）谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ） 2.常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性 2、缩 合）探究思考2：
HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa + H2O显碱性显酸性3.氨基酸的性质：（1）.两性BACKH2N–CH2–COOH + HCl →H2N–CH2–COOH + NaOH →（2）.氨基酸的缩合——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键BACK‖O
2NH2CH2COOH(1)、两性三、蛋白质的性质(2)、水解：蛋白质先水解多肽,再水
解成氨基酸生成多种氨基酸 实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、向第一只试管中
加入饱和(NH4)2SO4
溶液
2、向第二只试管中
加入少量CuSO4 溶液
3、将第三只试管
加入甲醛溶液
观察现象；
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4
等）能促进蛋白质的溶解，但蛋
白质在这些盐的浓溶液中由于溶
解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性 。
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白
溶液； 滴加几滴浓
硝酸，微热。
鉴别毛织物和棉织物
请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的
是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作
用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，
此法可用于蛋白质的鉴别。 [知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、
照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等
方法来消毒杀菌？2、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该
如何解毒?1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化
可用于分离提纯蛋白质变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
可用于消毒、缓解毒性探究思考3：蛋白质的性质[课堂巩固练习题]
1、下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
C2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入（ ）
（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
C3、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列有关说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C[课堂小结]
α—氨基酸 蛋白质
三、蛋白质的用途（阅读）再 见！谢谢大家！
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 在豆类、花生、小麦和谷类中 蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。没有蛋白质就没有生命。第四节 蛋白质一.蛋白质的存在和组成：
组成细胞的基础物质动物体的肌肉、皮肤、
毛、发、蹄、角等1.存在：植物的各种器官也含蛋白质2.组成： 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基本单元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的苯丙氨酸的结构简式 二、氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后
的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙 酸）谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ） 2.常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性 2、缩 合）探究思考2：
HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa + H2O显碱性显酸性3.氨基酸的性质：（1）.两性BACKH2N–CH2–COOH + HCl →H2N–CH2–COOH + NaOH →（2）.氨基酸的缩合——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键BACK‖O
2NH2CH2COOH(1)、两性三、蛋白质的性质(2)、水解：蛋白质先水解多肽,再水
解成氨基酸生成多种氨基酸 实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、向第一只试管中
加入饱和(NH4)2SO4
溶液
2、向第二只试管中
加入少量CuSO4 溶液
3、将第三只试管
加入甲醛溶液
观察现象；
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4
等）能促进蛋白质的溶解，但蛋
白质在这些盐的浓溶液中由于溶
解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性 。
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白
溶液； 滴加几滴浓
硝酸，微热。
鉴别毛织物和棉织物
请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的
是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作
用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，
此法可用于蛋白质的鉴别。 [知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、
照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等
方法来消毒杀菌？2、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该
如何解毒?1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化
可用于分离提纯蛋白质变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
可用于消毒、缓解毒性探究思考3：蛋白质的性质[课堂巩固练习题]
1、下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
C2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入（ ）
（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
C3、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列有关说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C[课堂小结]
α—氨基酸 蛋白质
三、蛋白质的用途（阅读）再 见！谢谢大家！