第一节 葡萄糖 蔗糖11
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课件22张PPT。第一节
葡萄糖 蔗糖糖 类
油 脂
蛋白质
维生素
无机盐
水营养物质糖类的组成与结构特征
1．通式：
2．结构：
Cn(H2O)m多羟基醛或多羟基酮及
能水解生成它们的化合物。
（大多数糖类符合）糖类物质的分类：糖
类{单 糖（葡萄糖 果糖）二 糖（蔗糖 麦芽糖）多 糖（淀粉 纤维素）根据其能否水解以及水解产物的多少对糖的理解应注意
甘油淀粉、纤维素CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H12O51.有甜味的不一定是糖。如 2.没有甜味的也可能是糖。如3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如 葡萄糖的分子结构已知葡萄糖隔绝空气加热最后得到了CO2和H2O，
并且已知葡萄糖的相对原子质量是180，其中含碳40%，含氢6.7%，试求葡萄糖的分子式？组成葡萄糖的元素：含有C、H、O三种元素C原子数：180×40%÷12 = 6H原子数：180×6.7%÷1 = 12O原子数：(180－6×12－12×1)÷16 = 6所以，葡萄糖的分子式为：C6H12O6一、葡萄糖【实验2】 在一试管里加入2 mL 10％ NaOH溶液，滴加5％ CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10％的葡萄糖溶液，加热，观察现象。结论1：葡萄糖含有醛基，具有还原性【实验1】 在一支洁净的试管里配制2 mL的银氨溶液，加入1mL10％的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热3 min～5 min，观察现象。葡萄糖结构式的推导【实验3】在一支试管中加入2 mL10％的葡萄糖溶液，再向试管中滴加几滴紫色石蕊试液，观察现象结论2：葡萄糖中不含羧基【推导】葡萄糖可以与乙酸（在特定条件下）发生酯化反应，若用36g 葡萄糖使其中的醇羟基完全发生酯化反应，消耗乙酸1mol。 结论4：1个葡萄糖分子中含有5个羟基【实验4】在一支试管中加入2 mL10％的葡萄糖溶液，再向试管中滴加几滴FeCl3试液，观察现象结论3：葡萄糖分子中不含酚羟基葡萄糖的结构式：结构简式：
HO － CH2－（CHOH）4－ CHO
由结构特点，请你归纳一下葡萄糖的化学性质有那些？葡萄糖是一个多羟基醛醇的化学性质醛的化学性质葡萄糖的化学性质：
（i）加氢(还原成已六醇)（1）醛的化学性质（ii）应与银氨溶液反应（iii）与新制Cu(OH)2溶液反应C6H12O6(s)+ 6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)＋2804kJ（ⅳ）人体内氧化反应葡萄糖的化学性质：
（i）与钠反应（2）醇的化学性质（ii）与HX反应（iii）催化氧化（ⅳ）消去反应（ⅴ）分子间脱水（ⅵ）酯化反应葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工业上—制镜医药上—迅速补充营养葡萄糖的制法: 1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ ）
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单2、下列反应中，葡萄糖被还原的是（ ）
A、葡萄糖在人体中变为CO2和H2O
B、葡萄糖发生银镜反应
C、葡萄糖加氢变为己六醇
D、葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯BC随堂巩固3、葡萄糖的分子式为C6H12O6,通过分子间的缩合把两个葡萄糖连接起来所形成的链状化合物的分子式为
C12H22O11果糖分子式：C6H12O6
结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH
是一个多羟基酮。
和葡萄糖是同分异构体。（一）蔗糖： C12H22O111、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味
(冰糖、白砂糖，红糖)
存在：甘蔗、甜菜含量较多.2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应，这是因为分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。二 蔗糖 麦芽糖因此蔗糖水解后能发生银镜反应，也能还原新制的氢氧化铜② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成
一分子葡萄糖和
一分子果糖。（二）麦芽糖：
分子式： C12H22O11(与蔗糖同分异构)。1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。
(常见的麦芽糖是糖膏)2、化学性质: ①还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，
还原性糖。②水解反应：产物为葡萄糖一种。C12H22O11C12H22O11不含含互为同分异构体无色、晶体、溶、甜无色、晶体、溶、甜葡萄糖和果糖葡萄糖做甜味食物做甜味食物三、食品添加剂[概念 ]食品添加剂是用于改善食品品质，处长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。[阅读]了解一些常用的食品添加剂小结：如何记忆四种糖？单糖：水果类——葡萄糖 果 糖
二糖：作物类——蔗 糖 麦芽糖还原 糖：三个字 ——葡萄糖 麦芽糖
非还原糖：二个字 ——果 糖 蔗 糖课 后 练 习1、将蔗糖与稀硫酸共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2 ，加热至沸腾一直未见砖红色沉淀产生，其原因是_________________________2、蔗糖与麦芽糖各3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n 的比值是 （ ）A. 1 : 3 B. 3 : 1 C. 1 : 2 D.1 : 1?答：未加NaOH溶液中和硫酸，硫酸与加入的Cu(OH)2反应生成CuSO4.
葡萄糖 蔗糖糖 类
油 脂
蛋白质
维生素
无机盐
水营养物质糖类的组成与结构特征
1．通式：
2．结构：
Cn(H2O)m多羟基醛或多羟基酮及
能水解生成它们的化合物。
（大多数糖类符合）糖类物质的分类：糖
类{单 糖（葡萄糖 果糖）二 糖（蔗糖 麦芽糖）多 糖（淀粉 纤维素）根据其能否水解以及水解产物的多少对糖的理解应注意
甘油淀粉、纤维素CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H12O51.有甜味的不一定是糖。如 2.没有甜味的也可能是糖。如3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如 葡萄糖的分子结构已知葡萄糖隔绝空气加热最后得到了CO2和H2O，
并且已知葡萄糖的相对原子质量是180，其中含碳40%，含氢6.7%，试求葡萄糖的分子式？组成葡萄糖的元素：含有C、H、O三种元素C原子数：180×40%÷12 = 6H原子数：180×6.7%÷1 = 12O原子数：(180－6×12－12×1)÷16 = 6所以，葡萄糖的分子式为：C6H12O6一、葡萄糖【实验2】 在一试管里加入2 mL 10％ NaOH溶液，滴加5％ CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10％的葡萄糖溶液，加热，观察现象。结论1：葡萄糖含有醛基，具有还原性【实验1】 在一支洁净的试管里配制2 mL的银氨溶液，加入1mL10％的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热3 min～5 min，观察现象。葡萄糖结构式的推导【实验3】在一支试管中加入2 mL10％的葡萄糖溶液，再向试管中滴加几滴紫色石蕊试液，观察现象结论2：葡萄糖中不含羧基【推导】葡萄糖可以与乙酸（在特定条件下）发生酯化反应，若用36g 葡萄糖使其中的醇羟基完全发生酯化反应，消耗乙酸1mol。 结论4：1个葡萄糖分子中含有5个羟基【实验4】在一支试管中加入2 mL10％的葡萄糖溶液，再向试管中滴加几滴FeCl3试液，观察现象结论3：葡萄糖分子中不含酚羟基葡萄糖的结构式：结构简式：
HO － CH2－（CHOH）4－ CHO
由结构特点，请你归纳一下葡萄糖的化学性质有那些？葡萄糖是一个多羟基醛醇的化学性质醛的化学性质葡萄糖的化学性质：
（i）加氢(还原成已六醇)（1）醛的化学性质（ii）应与银氨溶液反应（iii）与新制Cu(OH)2溶液反应C6H12O6(s)+ 6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)＋2804kJ（ⅳ）人体内氧化反应葡萄糖的化学性质：
（i）与钠反应（2）醇的化学性质（ii）与HX反应（iii）催化氧化（ⅳ）消去反应（ⅴ）分子间脱水（ⅵ）酯化反应葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工业上—制镜医药上—迅速补充营养葡萄糖的制法: 1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ ）
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单2、下列反应中，葡萄糖被还原的是（ ）
A、葡萄糖在人体中变为CO2和H2O
B、葡萄糖发生银镜反应
C、葡萄糖加氢变为己六醇
D、葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯BC随堂巩固3、葡萄糖的分子式为C6H12O6,通过分子间的缩合把两个葡萄糖连接起来所形成的链状化合物的分子式为
C12H22O11果糖分子式：C6H12O6
结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH
是一个多羟基酮。
和葡萄糖是同分异构体。（一）蔗糖： C12H22O111、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味
(冰糖、白砂糖，红糖)
存在：甘蔗、甜菜含量较多.2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应，这是因为分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。二 蔗糖 麦芽糖因此蔗糖水解后能发生银镜反应，也能还原新制的氢氧化铜② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成
一分子葡萄糖和
一分子果糖。（二）麦芽糖：
分子式： C12H22O11(与蔗糖同分异构)。1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。
(常见的麦芽糖是糖膏)2、化学性质: ①还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，
还原性糖。②水解反应：产物为葡萄糖一种。C12H22O11C12H22O11不含含互为同分异构体无色、晶体、溶、甜无色、晶体、溶、甜葡萄糖和果糖葡萄糖做甜味食物做甜味食物三、食品添加剂[概念 ]食品添加剂是用于改善食品品质，处长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。[阅读]了解一些常用的食品添加剂小结：如何记忆四种糖？单糖：水果类——葡萄糖 果 糖
二糖：作物类——蔗 糖 麦芽糖还原 糖：三个字 ——葡萄糖 麦芽糖
非还原糖：二个字 ——果 糖 蔗 糖课 后 练 习1、将蔗糖与稀硫酸共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2 ，加热至沸腾一直未见砖红色沉淀产生，其原因是_________________________2、蔗糖与麦芽糖各3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n 的比值是 （ ）A. 1 : 3 B. 3 : 1 C. 1 : 2 D.1 : 1?答：未加NaOH溶液中和硫酸，硫酸与加入的Cu(OH)2反应生成CuSO4.
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