葡萄糖
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课件34张PPT。糖类 油脂 蛋白质第六章--人类重要的营养物质糖类 油脂 蛋白质第六章糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水营养素营养素是维持人体的物质组成和生理机能
不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础.糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，
在自然界分布很广，用途也很广。糖类人体中生命活动所需要的热能75％,来自于糖类．糖类的组成与结构特征1．糖类是绿色植物 的产物，是动植物所需能量的重要来源。
2．糖类是由 组成的一类有机化合物。
3．大多数糖类可用通式 表示, 故习惯上把糖类称为 。光合作用C、H、O三种元素Cn(H2O)m碳水化合物糖类过去叫碳水化合物原因:1.糖类都是由C、H、O三种元素组成的；
2.当时发现的糖分子中H、O个数比恰好是2:1；
3.且糖类的分子式都遵循Cn (H2O)m这个通式。现在碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因：1.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合水的形式存在；
2.在有些分子中，H、O原子个数比并不都等于2:1（如鼠李糖C6H12O5）；
3.有些符合Cn (H2O)m通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O ）。属于糖类物质不一定符合通式,(如鼠李糖：C6H12O5)少数物质符合通式不一定是糖类.(HCHO,CH3COOH)
分类：根据其能否水解以及水解产物的多少{糖
类单糖二糖多糖（葡萄糖 果糖）（蔗糖 麦芽糖）（淀粉 纤维素）糖类单糖 （不能水解成更简单的糖）二糖 （能水解成二单糖的糖）多糖 （能水解成许多分子单糖的糖）下列说法是否正确3.糖类都是有甜味的物质（ ）
4.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成
都符合Cn(H2O)m（ ）
5.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质（ ）
1.没有甜味的一定不是糖类( )
2.有甜味的物质一定是糖类( )淀粉、纤维素甘油淀粉、纤维素甲醛：HCHO鼠李糖：C6H12O5甜味糖类 碳水化合物明确：
糖类第一节 葡萄糖 蔗糖存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，
如各种水果，蜂蜜，血液中的血糖等等．一、葡萄糖.果糖1、葡萄糖1.葡萄糖的物理性质： 葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味(但不如蔗糖甜)，
能溶于水。葡萄糖的分子内部结构如何？葡萄糖的分子式确定：【实验6-1】 在洁净的试管里配制2 mL银氨溶液，加入1mL10％的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴里加热3 min～5 min，观察现象。【实验2】 在试管里加入2 mL 10％ NaOH溶液，滴加5％ CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10％的葡萄糖溶液，加热，观察现象。葡萄糖含有醛基，具有还原性葡萄糖跟醛类一样具有还原性，能发生银镜反应，也能被新制的Cu(OH)2氧化。结论：实验证明：能够与5尔莫酯化C C C C C C葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖的结构式：通过对葡萄糖分子结构进一步研究：CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO
HO －CH2－(CHOH)4－CHO醇的化学性质醛的化学性质葡萄糖的结构简式：葡萄糖是一个多羟基醛C6H12O6 (s)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ葡萄糖是一种重要的营养物质,能在人体组织中
进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所
需要的能量1mol葡萄糖完全氧化,放出约2804KJ的热量.葡萄糖的氧化反应：1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。2、化学性质：（官能团：-OH，-CHO）C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ1）、氧化反应，提供热量（还原性）银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH
2Ag + 3NH3 + H2O + CH2OH(CHOH)4COONH4
与新制Cu（OH）2溶液反应：bHO －CH2－(CHOH)4－CHO葡萄糖的性质归纳：CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O
△小结：葡萄糖的结构和性质1.葡萄糖是一种多羟基醛；2.具有多元醇和醛的性质。3.具有还原性的糖类。葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工业上—制镜医药上—迅速补充营养1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ ）
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单B随堂巩固2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应， 又可以发生还原反应，又可以和酸发生
酯化反应的是（ ）
A、乙醇 B、乙醛
C、乙酸 D、葡萄糖D3.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病.二、蔗糖 麦芽糖蔗糖的分布:蔗糖是重要的甜味食物,存在于不少植物内,
以甘蔗(含糖质量分数11%-17%）和甜菜
(含糖质量分数14%-26%）的含量为最高．
日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的
主要成分都是蔗糖。物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应甜度C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水? 白色晶体，易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖??? 果糖? C12H22O11+H2O→2C6H12O6
葡萄糖 10032存在甘蔗、甜菜饴糖C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖??? 果糖? C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖 蔗糖的水解:麦芽糖的水解:糖
类单糖二糖多糖（葡萄糖 果糖）（蔗糖 麦芽糖）（淀粉 纤维素）具有醛基不具有醛基不具有醛基具有醛基能水解不能水解能水解下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又
能发生水解反应的是( )
A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麦芽糖D1．食品添加剂
2．食品添加剂与人体健康的关系
三、食品添加剂与人体健康
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水营养素营养素是维持人体的物质组成和生理机能
不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础.糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，
在自然界分布很广，用途也很广。糖类人体中生命活动所需要的热能75％,来自于糖类．糖类的组成与结构特征1．糖类是绿色植物 的产物，是动植物所需能量的重要来源。
2．糖类是由 组成的一类有机化合物。
3．大多数糖类可用通式 表示, 故习惯上把糖类称为 。光合作用C、H、O三种元素Cn(H2O)m碳水化合物糖类过去叫碳水化合物原因:1.糖类都是由C、H、O三种元素组成的；
2.当时发现的糖分子中H、O个数比恰好是2:1；
3.且糖类的分子式都遵循Cn (H2O)m这个通式。现在碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因：1.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合水的形式存在；
2.在有些分子中，H、O原子个数比并不都等于2:1（如鼠李糖C6H12O5）；
3.有些符合Cn (H2O)m通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O ）。属于糖类物质不一定符合通式,(如鼠李糖：C6H12O5)少数物质符合通式不一定是糖类.(HCHO,CH3COOH)
分类：根据其能否水解以及水解产物的多少{糖
类单糖二糖多糖（葡萄糖 果糖）（蔗糖 麦芽糖）（淀粉 纤维素）糖类单糖 （不能水解成更简单的糖）二糖 （能水解成二单糖的糖）多糖 （能水解成许多分子单糖的糖）下列说法是否正确3.糖类都是有甜味的物质（ ）
4.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成
都符合Cn(H2O)m（ ）
5.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质（ ）
1.没有甜味的一定不是糖类( )
2.有甜味的物质一定是糖类( )淀粉、纤维素甘油淀粉、纤维素甲醛：HCHO鼠李糖：C6H12O5甜味糖类 碳水化合物明确：
糖类第一节 葡萄糖 蔗糖存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，
如各种水果，蜂蜜，血液中的血糖等等．一、葡萄糖.果糖1、葡萄糖1.葡萄糖的物理性质： 葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味(但不如蔗糖甜)，
能溶于水。葡萄糖的分子内部结构如何？葡萄糖的分子式确定：【实验6-1】 在洁净的试管里配制2 mL银氨溶液，加入1mL10％的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴里加热3 min～5 min，观察现象。【实验2】 在试管里加入2 mL 10％ NaOH溶液，滴加5％ CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10％的葡萄糖溶液，加热，观察现象。葡萄糖含有醛基，具有还原性葡萄糖跟醛类一样具有还原性，能发生银镜反应，也能被新制的Cu(OH)2氧化。结论：实验证明：能够与5尔莫酯化C C C C C C葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖的结构式：通过对葡萄糖分子结构进一步研究：CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO
HO －CH2－(CHOH)4－CHO醇的化学性质醛的化学性质葡萄糖的结构简式：葡萄糖是一个多羟基醛C6H12O6 (s)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ葡萄糖是一种重要的营养物质,能在人体组织中
进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所
需要的能量1mol葡萄糖完全氧化,放出约2804KJ的热量.葡萄糖的氧化反应：1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。2、化学性质：（官能团：-OH，-CHO）C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ1）、氧化反应，提供热量（还原性）银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH
2Ag + 3NH3 + H2O + CH2OH(CHOH)4COONH4
与新制Cu（OH）2溶液反应：bHO －CH2－(CHOH)4－CHO葡萄糖的性质归纳：CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O
△小结：葡萄糖的结构和性质1.葡萄糖是一种多羟基醛；2.具有多元醇和醛的性质。3.具有还原性的糖类。葡萄糖的用途：生活中—糖果｛工业上—制镜医药上—迅速补充营养1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ ）
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单B随堂巩固2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应， 又可以发生还原反应，又可以和酸发生
酯化反应的是（ ）
A、乙醇 B、乙醛
C、乙酸 D、葡萄糖D3.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病.二、蔗糖 麦芽糖蔗糖的分布:蔗糖是重要的甜味食物,存在于不少植物内,
以甘蔗(含糖质量分数11%-17%）和甜菜
(含糖质量分数14%-26%）的含量为最高．
日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的
主要成分都是蔗糖。物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应甜度C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水? 白色晶体，易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖??? 果糖? C12H22O11+H2O→2C6H12O6
葡萄糖 10032存在甘蔗、甜菜饴糖C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖??? 果糖? C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖 蔗糖的水解:麦芽糖的水解:糖
类单糖二糖多糖（葡萄糖 果糖）（蔗糖 麦芽糖）（淀粉 纤维素）具有醛基不具有醛基不具有醛基具有醛基能水解不能水解能水解下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又
能发生水解反应的是( )
A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麦芽糖D1．食品添加剂
2．食品添加剂与人体健康的关系
三、食品添加剂与人体健康