基本营养物质
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课件24张PPT。第四节 基本营养物质2019年2月27日星期三沅江一中高一化学备课组根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
那结构又是怎么样的呢？具有哪些化学性质呢？
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。糖类的组成和分类（一）糖类的组成糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为 ，(m，n可以相同也可以不同)。注意：1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）Cn(H2O)m糖 类（二）糖类的分类糖类单糖 (不能水解成更简单的糖 )（依据：能否水解以及水解产物的多少）双糖
(能水解成二分子单糖的糖)多糖 ( 能水解成许多分子单糖的糖 )
如淀粉、纤维素如葡萄糖、果糖如蔗糖、麦芽糖1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
互为同分异构体学与问同分异构体同分异构体不是同分异构体
因为n值不同醛基 -CHO 酮基有还原性 葡萄糖和果糖的结构特点：一个多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．蛋白质：组成元素C、H、O、N、P、S等。油脂油脂肪液态植物油主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯固态动物油主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯油 脂（C、H、O）糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5砖红色沉淀,有银镜生成.常温下变蓝变黄(2). 淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。(1). 葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。（3）蛋白质的特征反应----特征反应A 颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别蛋白质。B 蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？----特征反应2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考：硫酸的作用？
2 为什么要调溶液的pH至碱性？
3 如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？
催化剂保证弱氧化剂Cu(OH)2的氧化性不受影响酸性水解生成甘油和高级脂肪酸。 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸（皂化反应）。（3）蛋白质的水解氨基酸 多肽 蛋白质 在适当的条件下（如有酸或碱或高温存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 （2）油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂工业制皂简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应练习1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖2、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单ＤＢ3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信。溶液分别可能是( )
A.前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸 B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞
C.前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液
D.前者是米汤，后者是碘酒B D 4.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ） A CB检验淀粉有部分水解用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉已经完全水解检验淀粉尚未水解用碘水——是不显蓝色 用银氨溶液有银生成，用碘水显蓝色 谢谢指导！
葡萄糖分子式：C6H12O6
那结构又是怎么样的呢？具有哪些化学性质呢？
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。糖类的组成和分类（一）糖类的组成糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为 ，(m，n可以相同也可以不同)。注意：1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）Cn(H2O)m糖 类（二）糖类的分类糖类单糖 (不能水解成更简单的糖 )（依据：能否水解以及水解产物的多少）双糖
(能水解成二分子单糖的糖)多糖 ( 能水解成许多分子单糖的糖 )
如淀粉、纤维素如葡萄糖、果糖如蔗糖、麦芽糖1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
互为同分异构体学与问同分异构体同分异构体不是同分异构体
因为n值不同醛基 -CHO 酮基有还原性 葡萄糖和果糖的结构特点：一个多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．蛋白质：组成元素C、H、O、N、P、S等。油脂油脂肪液态植物油主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯固态动物油主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯油 脂（C、H、O）糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5砖红色沉淀,有银镜生成.常温下变蓝变黄(2). 淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。(1). 葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。（3）蛋白质的特征反应----特征反应A 颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别蛋白质。B 蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？----特征反应2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考：硫酸的作用？
2 为什么要调溶液的pH至碱性？
3 如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？
催化剂保证弱氧化剂Cu(OH)2的氧化性不受影响酸性水解生成甘油和高级脂肪酸。 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸（皂化反应）。（3）蛋白质的水解氨基酸 多肽 蛋白质 在适当的条件下（如有酸或碱或高温存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 （2）油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂工业制皂简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应练习1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖2、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单ＤＢ3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信。溶液分别可能是( )
A.前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸 B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞
C.前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液
D.前者是米汤，后者是碘酒B D 4.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ） A CB检验淀粉有部分水解用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉已经完全水解检验淀粉尚未水解用碘水——是不显蓝色 用银氨溶液有银生成，用碘水显蓝色 谢谢指导！