选修5第四章第一节油脂

课件40张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水油
脂第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等 1.什么叫高级脂肪酸？复习 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。试写出甘油与油酸反应的化学方程式（油酸甘油酯）一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 常见的油脂随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的物理性质　1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
　2．有明显的油腻感；
　3．不溶于水，易溶于有机溶剂，
是一种良好的有机溶剂；
　4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。三.油脂的化学性质思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1、油脂的水解酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）2.油脂的水解碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应→肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析肥皂去污的原理是什么？思考纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野合成洗涤剂（1）．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2烷基苯磺酸钠)烷基磺酸钠（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
1.油脂的氢化(硬化)油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氢化硬化油脂的用途1.食物2.工业原料小结