第四节 维生素和微量元素
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课件23张PPT。第四节维生素
和
微量元素重点：
1、维生素C的结构和性质
2、微量元素的重要功能
3、如何补碘、补铁思考：人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？资料应用：艾克曼2、谁发现了维生素B1霍普金斯一、维生素1、维生素：
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。
2、维生素的作用：
在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。3、维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水， 易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜含维生素的食品维生素制剂二、维生素C（抗坏血酸）1、分子式和结构式分子式：C6H8O6结构简式：2、物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为190···192℃，溶液显酸性，有可口的酸味。3、存在：新鲜水果和绿色蔬菜中环酯类化合物4、维生素C与人体健康
中学生每天约需补充60 mg维生素C
①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构
②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能
③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收
④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用
⑤降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力
⑥可作抗氧化剂 ……5、化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。思考：
1、维生素C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么化学性质？
2、你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？实验结论：维生素C具有较强的还原性FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中 1、维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ ）
A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应
C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在习题：D 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示: 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识 [课堂讨论]
为了减少蔬菜在 加工、烹调过程中维生素C的损失，根据Vc的下列特征，应采取哪些有效措施？
A、易溶于水
B、易被氧化，特别是在有Cu2+等存在时更易被氧化
C、在碱性环境(pH>7.6)中，易氧化分解
D、不耐热，在加热烹调时易分解
E、一些蔬菜(如黄瓜、白菜)含有铜金属酶，它能促使维生素C被氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失 在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
生活小探究：如何较长时间保存已削皮的苹果？二、微量元素1、人体中的微量元素
①常量元素：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl
微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B
②微量元素对人体的重要作用
③人体中元素与地壳中元素的相关性二、微量元素2、碘：智力元素①碘在人体的分布、含量及重要性②含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品③食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾资料应用——食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题3、铁（1）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治资料应用——补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源习题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（ ）
A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ）
A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ）
A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为
氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的
明显现象为 BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液变蓝色资料:
作业： 《世纪金榜》
第一节 糖类
第四节 维生素和微量元素
和
微量元素重点：
1、维生素C的结构和性质
2、微量元素的重要功能
3、如何补碘、补铁思考：人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？资料应用：艾克曼2、谁发现了维生素B1霍普金斯一、维生素1、维生素：
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。
2、维生素的作用：
在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。3、维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水， 易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜含维生素的食品维生素制剂二、维生素C（抗坏血酸）1、分子式和结构式分子式：C6H8O6结构简式：2、物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为190···192℃，溶液显酸性，有可口的酸味。3、存在：新鲜水果和绿色蔬菜中环酯类化合物4、维生素C与人体健康
中学生每天约需补充60 mg维生素C
①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构
②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能
③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收
④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用
⑤降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力
⑥可作抗氧化剂 ……5、化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。思考：
1、维生素C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么化学性质？
2、你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？实验结论：维生素C具有较强的还原性FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中 1、维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ ）
A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应
C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在习题：D 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示: 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识 [课堂讨论]
为了减少蔬菜在 加工、烹调过程中维生素C的损失，根据Vc的下列特征，应采取哪些有效措施？
A、易溶于水
B、易被氧化，特别是在有Cu2+等存在时更易被氧化
C、在碱性环境(pH>7.6)中，易氧化分解
D、不耐热，在加热烹调时易分解
E、一些蔬菜(如黄瓜、白菜)含有铜金属酶，它能促使维生素C被氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失 在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
生活小探究：如何较长时间保存已削皮的苹果？二、微量元素1、人体中的微量元素
①常量元素：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl
微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B
②微量元素对人体的重要作用
③人体中元素与地壳中元素的相关性二、微量元素2、碘：智力元素①碘在人体的分布、含量及重要性②含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品③食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾资料应用——食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题3、铁（1）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治资料应用——补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源习题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨
质疏松的是（ ）
A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ）
A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ）
A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为
氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的
明显现象为 BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液变蓝色资料:
作业： 《世纪金榜》
第一节 糖类
第四节 维生素和微量元素